Tekonolosi Fa'agasologa o Aano o Manu Fa'asuati
O aano o manu ua fa'asuaina o se oloa gaosi mai manu ua lauiloa i aganu'u eseese. O metotia o le fa'asuaina e le gata ina maua ai se manogi ma se tofo tulaga ese ae e iai fo'i se sao taua i le fa'alauteleina o le umi e teu ai e ala i le tu'ufa'atasia o le fa'amago, fa'avevela, ma le fa'aalia i vaila'au o le asu. A'o fa'agasolo le fa'asaienisi o mea'ai, ua tele fa'afouga ua faia e le tekinolosi o le fa'agaoioiga o aano o manu ua fa'asuaina, mai le puleaina sa'o o le vevela ma le susū i le fa'aaogaina o le asu vai o se isi auala e sili atu ona faigofie ona pulea. O lenei tusiga o lo'o talanoaina ai mataupu fa'avae, la'asaga o le fa'agasologa, meafaigaluega, itu tau saogalemu o mea'ai, ma aga masani fa'aonaponei i le gaosiga o aano o manu ua fa'asuaina.
1. Manatu Faavae ma Mataupu Faavae o le Ulaula
O le ulaula o le faagasologa lea o le faʻaaogaina o le asu mai fafie poʻo nisi o mea lignocellulosic i luga o le aano o manu. O loʻo iai i le asu le faitau selau o mea faʻafefiloi, e aofia ai phenols, carbonyls, organic acids, ma alcohols. O mea faʻafefiloi phenolic e saofagā i le manogi, tofo, ma aafiaga antioxidant, ae o organic acids e fesoasoani e faʻaitiitia le pH o le luga, lea e mafai ona taofia ai le tuputupu aʻe o siama. E le gata i lea, o le faagasologa o le ulaula e masani ona o faʻatasi ma le faʻamago o le luga, lea e faʻaitiitia ai le gaioiga o le vai (aw) ma faʻateleina ai le umi e teu ai.
I se tulaga lautele, e tolu aafiaga autū i gaosiga o aano o manu ulaula:
1. Aafiaga o le vevela (fa'avevela): fesoasoani e fa'agata ai siama ma enzymes.
2. Aafiaga o le fa'amago: fa'aitiitia ai le tele o le vai saoloto e mana'omia e meaola ninii.
3. A'afiaga fa'akemikolo o le asu: o lo'o iai i vaega o le asu ni uiga e tete'e ai siama ma fa'aola ai le tino mai siama.
O le tuufaatasiga o nei aafiaga e tolu e maua ai se oloa e iai ni uiga tulaga ese e lagona ai ma e sili atu le mautu nai lo aano o manu fou.
2. Ituaiga o le Ulaula o Aano o Manu
E mafai ona iloa le eseesega o tekinolosi o le ulaula e faʻavae i luga o le vevela o le faiga ma le mea e mafua ai le asu.
a. Ulaula Malulu
O le fa'asusuina i le vevela malulu e faia i ni vevela maualalo, e masani lava i le 20–30°C. O le faiga e fa'amamafa ai le mitiia o tofo o le asu ma le fa'agesegese o le mago. Talu ai e le lava le vevela maualalo e fa'amalulu ai le aano o manu, e masani ona mana'omia e le oloa ni togafitiga fa'aopoopo e pei o le fa'amasima/fa'amago lelei ma le teuina i le malulu mo le saogalemu.
b. Ulaula Fa'amafanafana
E faia lea mea i le vevela o le 30–50°C, ma iu ai ina vave mago ma mitiia ai le asu. Atonu e fa'avevela teisi le oloa ae e le'i vela atoatoa.
c. Ulaula i le Vevela
E tupu le asuina i le vevela e 50–90°C pe sili atu, o lea e masani ona vela ai le aano o manu i le taimi o le faagasologa. E faʻaaogaina lautele lenei metotia aua e maua ai se oloa ua sauni e 'ai ma se tofo malosi o le asu, e ui lava e manaʻomia le pulea lelei o le faagasologa ina ia puipuia ai le mago tele pe faaleagaina ai le foliga.
d. Ulaula i le Asu Vai
O le asu vai o le asu ua fa'amamāina. E mafai ona fa'aaogaina e ala i le fa'asusu, fa'asusu, pe fa'afefiloi i mea manogi. O ona lelei e aofia ai se tofo e sili atu ona tutusa, se fua fa'atatau e sili atu ona mafai ona fuaina, ma le ono fa'aitiitia o mea leaga e pei o le tar ma nisi o mea leaga pe a fa'amamāina lelei.
3. Mea Mata ma le Sauniuniga o Aano o Manu
O le lelei o aano o manu fou e fuafua tele ai le lelei o aano o manu ua ulaula. O fa'ailoga taua e aofia ai le fou, pH, ga'o, ma le mama. O le tele o le teuina o aano o manu e mafai ona fa'ateleina ai le tele o siama ma fa'ateleina ai le lamatiaga o le fa'aleagaina ma le le tutusa o le foliga.
O le laasaga o sauniuniga e masani ona aofia ai:
– Otioti ma teuteu: aveese o vaega e le mana'omia ma fa'atulaga le tele ina ia tutusa le vevela.
– Fa'amasima ma/po'o le fa'amamago: fa'aaoga le masima, suka, mea manogi, ma i nisi oloa, e fa'aopoopoina le nitrite/nitrate e tusa ai ma tulafono mo le mautu o le lanu ma le puipuia o nisi siama. E tatau ona pulea le malosi ma le taimi e fa'amamago ai ina ia 'alofia ai le soona fa'amasima ma ia saogalemu.
– Fa'amago muamua (fa'avaeina o le pellicle): e fa'amago le aano o manu i le ea ina ia mago teisi le luga ma fa'aputu ai se vaega pipii (pellicle) e fesoasoani i le pipii o le asu.
4. Puna o le Asu ma le Ituaiga La'au
O le filifilia o la'au e iai sona aafiaga tele i le manogi ma le saogalemu o le oloa. O la'au malo e pei o le teak, hickory, oak, po'o la'au fua (apu, cherry) e masani ona fa'aaogaina aua e maua ai le asu ma manogi fefiloi. Mataupu faavae autu:
– E tatau ona mago le laupapa, ia aunoa ma ni vali, tele naua le resin, poʻo ni mea faʻaleagaina.
– ʻAloʻese mai laʻau e tele ai le sua/resin auā e mafai ona mafua ai le tofo oona ma maua ai ni mea e lē manaʻomia.
– E taua le puleaina o le mu; o le asu lelei e masani ona sau mai le pyrolysis pulea (mu le atoatoa) ina ia fausia ai ni mea manogi e aunoa ma le gaosia o le tele o le lefulefu.
5. Meafaigaluega ma Faiga e Ulaula ai le Ulaula
O tekinolosi faʻaonaponei e faʻaaogaina le tele o faʻatulagaga meafaigaluega, mai le faʻaaogaina o fale e oʻo atu i le gaosiga.
1. Fale asu masani: o se potu asu faigofie e iai se mea e ese mai pe tu'usa'o fo'i le puna afi. O le itu le lelei o le le mautu o le puleaina o le vevela ma le a'afia i le asu.
2. Fale asu fa'aonaponei: fa'aaoga ai termometa, fa'atonutonu o le tafe o le ea, ma fata ua mamanuina mo le fa'aleleia atili o le tafega o le ea.
3. Fale asu fa'apisinisi e pulea: Fa'apipi'iina i masini e iloa ai le vevela, susū, ma le saoasaoa o le ea, fa'apea fo'i ma se masini e fa'atupuina ai le asu. O lenei faiga e mafai ai ona fa'atino polokalame fa'aasu'u otometi (e pei o le fa'amago, fa'aasu'u, kuka, ma fa'amālūlūina).
4. Mea e fa'atupuina ai le asu: e gaosia ai le asu mai fasi laupapa ma le puleaina o le vevela. E fa'asolo atu le asu i totonu o le potu e fa'amumu ai le asu ina ia 'aua ne'i tupu sa'o le asu i totonu o le potu e fa'amumu ai le oloa.
5. Faiga e fa'asu'i ai le asu vai: fa'aaoga se masini fa'asusu po'o se masini e fa'asalalau ai le asu vai; talafeagai mo le gaosiga tele ona e tutusa ma faigofie ona fa'aluaina.
6. Laasaga o le Faagasologa o le Gaosiga o Aano o Manu Fa'asuati
I se tulaga lautele, o le faagasologa gaosiga o aano o manu e mafai ona aoteleina le asu e pei ona taua i lalo:
1. Filifiliga o mea mata ma le tumama muamua.
2. Fa'amamago/fa'amasima e tusa ai ma tulaga fa'atonuina o oloa.
3. Fa'amago muamua e fausia ai le pellicle.
4. Ulaula (malulu/mafanafana/vevela) ma le pulea:
– vevela o le potu,
– susū fa'atatau,
– le mafiafia o le asu,
- taimi e fa'agasolo ai,
– tafega o le ea.
5. Fa'amālūlū vave pe a uma ona fa'a'asu i le vevela e puipuia ai le tuputupu a'e o siama.
6. Afifiina (afifiina o le ea gaogao po'o le atmospera ua suia/MAP) e fa'aumiumi ai le umi e teu ai.
7. Teu i le vevela malulu, vagana ai oloa e matuā mago ma mautu.
E matuā tāua tele le puleaina o faiga fa'atino: o le maualuga tele o le vevela e mafai ona vave mago ai le fogā'ele'ele, ma faigata ai ona sao atu i ai le asu; i se isi itu, o le maualalo tele o le vevela e mafai ona umi ai le fa'agasologa ma fa'ateleina ai le lamatiaga o le tuputupu a'e o siama pe a le lelei le tumama ma le fa'amamāina.
7. Saogalemu o Meaʻai ma Lamatiaga o le Faʻaleagaina
E mafai e aano o manufasi ua ulaina ona feagai ma ni tulaga lamatia i le saogalemu o meaʻai, aemaise lava pe a le pulea lelei le faagasologa:
– Fa'aleagaina o siama fa'ama'i: e pei o le Listeria monocytogenes i oloa ua sauni e 'ai, po'o le tuputupu a'e o siama fa'aleagaina pe a tuai le fa'amālūlūina.
– Mea fa'aleagaina o le ea: O se tasi o popolega tele o PAHs (polyaromatic hydrocarbons) e pei o le benzo[a]pyrene, lea e mafai ona fausia mai le mu atoatoa ma le tar deposits. O le puleaina o le vevela o le mu, vavaeeseina o mea e mu ai, fa'aaogaina o laupapa talafeagai, ma le fa'amamāina o le asu e mafai ona fa'aitiitia ai le lamatiaga.
– Tulaga o le masima ma le nitrite: A fa'aaogaina, e tatau ona i totonu o tapula'a fa'atonutonu. E fesoasoani le nitrite i le saogalemu ma le lanu, ae o lona fa'aaogaina e mana'omia ai le fua sa'o e puipuia ai a'afiaga i le soifua maloloina ma fa'aitiitia ai le fausiaina o le nitrosamine.
E matuā fautuaina lava le faʻatinoina o le GMP (Good Manufacturing Practices) ma le HACCP, e aofia ai le puleaina o itu taua e pei o le vevela o le kuka, taimi e faʻasusu ai, ma le mama o meafaigaluega.
8. Tulaga Lelei o le Lagona ma Fa'atulagaga o le Tulaga Lelei
O le lelei o aano o manufasi ua ulaula e iloiloina e ala i:
– Lanu: enaena auro le laualuga ma totonu e tusa ai ma le ituaiga oloa.
– Manogi ma le tofo: asu tulaga ese, e le oona, e le pala.
– Tulaga: e lē mago tele, e lē vaivai, e manaia lava le lagona o ie.
– O le tele o le vai ma le aw: fuafua ai le umi e teu ai ma le lamatiaga o siama.
– Mausali o le oxidation: E mafai ona pala le ga'o i aano o manu. E fesoasoani vaila'au phenolic mai le asu, ae e taua pea le teuina ma le afifiina.
E mafai ona aofia i su'ega i le fale su'esu'e le tele o le vai, le tele o le masima, pH, aw, le aofa'i o ipu o lo'o i totonu, ma su'ega fa'apitoa o mea leaga pe a mana'omia.
9. Fouga ma Aga Masani i Tekonolosi o Aano o Manu Fa'asuati
O loʻo faʻaauau pea ona atiaʻe e le alamanuia o meaʻai ni tekinolosi e faʻaleleia atili ai le saogalemu o oloa, sili atu ona tutusa, ma sili atu ona lelei mo le siosiomaga. O nisi o aga masani e aofia ai:
– Faaaogāina o le asu vai fa'atulagaina fa'atasi ai ma le fa'amamāina e fa'aitiitia ai le tar ma PAHs.
– Fa'aautomatika o le fale asu e fa'avae i luga o le masini fa'alogo ma le pulea fa'atekinolosi e fa'atumauina ai le tutusa.
– Tuufaatasiga o tekinolosi faasao e pei o le ulaula + masini mitiia le ea + faamaluluina, po o le ulaula + pulea lelei o le faamagoina.
– Toe fa'afouina i se auala e sili atu ona maloloina: fa'aitiitia le masima, fa'aaoga mea manogi masani, ma fa'aleleia atili le tofo e aunoa ma le fa'ateleina o le lamatiaga o mea fa'aleagaina.
– Fuafuaga gafataulimaina o faiga: fa'aaogāina lelei o le malosi, fa'aaogāina o le vevela o otaota, ma le fa'aitiitia o le kasa fa'asao.
I'uga
O le tekinolosi o le fa'agasologa o aano o manufasi ua ulaina e tu'ufa'atasia ai le tomai i le kuka ma le saienisi o mea'ai. O lenei faiga e fa'aaogaina ai aafiaga o le fa'avevela, fa'amago, ma vaila'au o le asu e maua ai se oloa e ese le suamalie ma e umi se taimi e teu ai. Peita'i, o le manuia o le gaosiga o aano o manufasi ua ulaina e fa'alagolago tele i tulaga fa'atonutonu o le faiga, filifiliga o mea mata, ma le tausisia o tulaga fa'atonuina o le saogalemu o mea'ai. Faatasi ai ma le lagolago a tekinolosi fa'aonaponei—e pei o fale asu ua pulea ma le asu vai—e mafai e le alamanuia ona gaosia aano o manufasi ua ulaina e sili atu ona tumau, saogalemu, ma fa'afetaui mana'oga o tagata fa'atau i aso nei.
Afai e te manaʻo ai, e mafai ona ou fetuʻunaʻia lenei tusiga i se tulaga patino (e pei o le laʻasaga o pisinisi laiti ma feololo (SME), alamanuia tetele, poʻo le taulaʻi atu i iʻa/povi/moa), faʻatasi ai ma ata o le tafe o le faʻagasologa ma faʻataʻitaʻiga o faʻasologa o le taimi ma le vevela e masani ona faʻaaogaina.
