Tekonolosi Fa'agasologa o Aano o Manu Fa'a'aisa
Ua avea aano o manufasi ua fa'a'aisa ma se vaega taua o le sapalai o mea'ai fa'aonaponei. O lona maua e fa'afaigofie ai le tufatufaina atu i itulagi eseese, tausia ai se sapalai o porotini manu i le tausaga atoa, ma fesoasoani i le alamanuia o mea'ai e fa'afetaui mana'oga o tagata fa'atau o lo'o sailia ni oloa faigofie ae saogalemu. I tua atu o lenei faigofie o lo'o i ai se fa'asologa o tekinolosi fa'agasologa ua mamanuina e tausia ai le lelei o aano o manu mai le fasiga se'ia o'o i le tu'uina atu i tagata fa'atau. O lenei tusiga o lo'o talanoaina ai mataupu fa'avae, la'asaga, ma mea fou taua i tekinolosi fa'agasologa o aano o manufasi ua fa'a'aisa.
1. Aiseā e Manaʻomia ai ona Faʻaʻaisa Aano o Manu?
O le aano o manu o se mea'ai e faigofie ona pala. O lona vai, porotini, ma ga'o e avea ai ma se auala lelei mo le tuputupu a'e o siama. E le gata i lea, o le gaioiga o enzyme ma tali fa'akemikolo e pei o le fa'a'aisa o ga'o e mafai ona mafua ai suiga i le manogi, tofo, ma le lanu. O le fa'a'aisa e fa'agesegese ai nei faiga e ala i le fa'aitiitia o le vevela i lalo ifo o le aisa, ma mafua ai ona fausia e le vai ni tioata aisa ma fa'aitiitia tele ai gaioiga fa'aolaola o siama.
Ae ui i lea, e lē "fasiotia" e le fa'a'aisa ia meaola ninii uma. E tele siama e na'o le moe ma mafai ona toe gaosia pe a fa'amalūlūina le aano o manu. O le mea lea, e tatau ona lagolagoina le tekinolosi fa'a'aisa e ala i le tumama malosi, le fa'amamaina o le tino, ma le pulega o le malulu.
2. Mataupu Faavae Autu o le Fa'a'aisa ma Lona A'afiaga i le Tulaga Lelei
O le ki i le lelei o aano o manufasi ua fa'a'aisa o lo'o taoto i le auala e fa'a'aisa ai le vai i totonu o le aano. Afai e telegese le fa'a'aisa, o tioata aisa e mafua mai ai e masani ona tetele ma e mafai ona fa'aleagaina ai pa'u o sela. O lenei fa'aleagaina e mafua ai le fa'ateleina o le gau o le vai (o le tafe ese o le vai o aano i le taimi o le fa'amaluluina), o se foliga vaivai, ma le leiloa o mea'ai e mafai ona solo i le vai.
I se faatusatusaga, o le fa'a'aisa vave e maua ai ni tioata aisa laiti ma tutusa lelei le salalau, ma i'u ai i le fa'aleagaina itiiti o a'ano. O le mea lea, o tekinolosi fa'aonaponei e fa'amuamua le fa'a'aisa vave e fa'asaoina ai le mafiafia, lanu, ma le gafatia e taofi ai le vai o le aano o manu.
E taua tele fo'i le vevela o le teuina. I se tulaga lautele, o le tulaga masani mo le teuina mo se taimi umi e -18°C pe maualalo ifo. O le fesuisuia'i o le vevela i le taimi o le teuina e mafai ona mafua ai le toe fa'afouina (o ni tioata aisa laiti e fefiloi ma ni tioata tetele), lea e mafai ona fa'aleagaina ai le lelei e tusa lava pe tumau pea le aisa o le oloa.
3. Laasaga o le Fa'agasologa o Aano o Manu Fa'a'aisa
a. Taulimaina o le maliu pe a uma le maliu
O le laasaga muamua e amata i le fale fasimanu. E tatau ona faamaluluina loa le aano o manu ina ia faaitiitia ai lona vevela autu ma taofia ai le tuputupu aʻe o siama. O lenei faiga e masani ona aofia ai le faamaluluina aʻo leʻi faamaaisa. O le puleaina o le taimi ma le vevela e taua tele e puipuia ai faafitauli e pei o le faapuupuuina o le malulu (soona mimilo o maso e mafua mai i le vave faamaluluina aʻo leʻi maeʻa le rigor mortis) i nisi aano o manu, lea e mafai ona faigata ai le aano o manu.
b. Otioti, fa'avasega, ma teuteuga
Ona tipiina lea o le aano o manufasi e tusa ai ma faʻamatalaga faʻapitoa (e pei o le tipi muamua, tipiina o vaega, poʻo mea mata ua uma ona faʻagasolo), faʻavasega e tusa ai ma le ituaiga, ma tipi e pulea ai le tele o gaʻo pe aveese vaega e le manaʻomia. I le taimi nei, o le faʻatinoina o Faiga Lelei o Gaosiga (GMP) ma Tulaga Faʻatonutonu o Galuega Faʻatino a le Sanitation (SSOP) e taua tele aua e masani ona tupu le faʻaleagaina o siama i le taimi e taulimaina ai i fafo.
c. Afifiina a'o le'i fa'a'aisa
E fesoasoani afifiina e puipuia ai le fa'aleagaina, fa'aitiitia ai le fa'amamago o le vai, ma puipuia ai le mu o le 'aisa (o se foliga efuefu ma mago e mafua mai i le fa'asusuina o le aisa). E tele pisinisi e fa'aogaina palasitika e tele vaega e tete'e lelei i le okesene ma le ausa o le vai. Mo nisi oloa, o le afifiina o le vacuum po'o le afifiina o le ea ua suia (MAP) e fa'aaogaina e taofia ai le fa'a'okesaita ma fa'asaoina ai le lanu.
d. Faiga o le fa'a'aisa
I le taimi nei, e fa'amālūlūina le aano o manu se'ia o'o ina tumau lona aisa. O fa'asologa o lo'o mata'ituina e aofia ai:
– Saosaoa o le tafe o le ea poʻo le faʻamālūlūina o ala faʻamālūlūina
– Fa'a'aisa o le vevela o le potu
– Tele ma le mafiafia o le oloa
– Fa'atulagaina o oloa i luga o fata (ina ia tutusa le tafe o le ea)
O le sini ia ausia se vevela saogalemu ma tutusa i le totonugalemu, e masani lava ona i lalo ifo o le -18°C mo le tufatufaina atu ma le teuina.
e. Teuina fa'a'aisa ma le tufatufaina atu o le filifili malulu
A uma ona fa'a'aisa, ona teuina lea o le oloa i le nofoaga e teu ai mea'ai malulu. O le tufatufaina atu e fa'atinoina e ala i le fa'aaogaina o loli fa'a'aisa, pusa teu mea'ai i totonu o le fale teuoloa, po'o nofoaga e pulea ai le vevela o felauaiga. O le pulega o le filifili malulu e fa'amautinoa ai e le fa'aleagaina fa'aitiiti le oloa, lea e fa'avavevave ai le fa'aleagaina o le lelei ma fa'ateleina ai lamatiaga fa'ama'i.
4. Tekinolosi Fa'a'aisa e Masani Ona Fa'aaogaina
a. Fa'a'aisa o le Ea Puipui (fa'a'aisa o le ea pupuu)
O lenei tekinolosi e sili ona taatele ma taugofie. E tu'u oloa i totonu o se potu fa'a'aisa ma se tafega vave o le ea malulu. O ona lelei e aofia ai le fetu'una'i o le gafatia ma lona talafeagai mo le tele o oloa. O le itu le lelei, afai e le tutusa le tafega o le ea, e mafai ona fesuisuia'i le saoasaoa o le fa'a'aisa i le va o vaega.
b. Fa'a'aisa o Ipu (fa'a'aisa o ipu)
E tu'u sa'o le oloa i le va o papatusi u'amea ua fa'amālūlūina. E sili ona lelei lenei metotia mo oloa ua afifiina i poloka po'o oloa ua mafolafola ona o le vave o le fesiita'iga o le vevela. E masani ona fa'aaogaina pusaaisa mo aano o manufasi ua afifiina i poloka mo le gaosiga fa'apisinisi.
c. IQF (Fa'a'aisa Vave Ta'ito'atasi)
E fa'a'aisa e le IQF ni fasi aano o manufasi ta'itasi, e pei o ni fasi aano o manufasi, ni fasi, po'o ni oloa ua sauni e kuka. O lelei o le oloa e le fa'aputu, e faigofie ona fuaina, ma e sili atu ona faigofie mo tagata fa'atau ma le pisinisi o mea'ai. E masani ona fa'aogaina e le IQF se faiga e maualuga le mamafa, e matua'i malulu lava le ea po'o se faiga e fa'a'aisa ai fusipa'u.
d. Fa'a'aisa Cryogenic
Fa'aaogaina o le naitorosene vai (LN₂) po'o le kaponi taiokesaita (CO₂) e fa'a'aisa vave ai. O lenei metotia e maua ai ni tioata aisa laiti, ma i'u ai i se foliga lelei. E talafeagai mo oloa taugata pe mo oloa e ma'ale'ale i le fa'aleagaina o a'ano. O ona tapula'a e aofia ai tau maualuga o le fa'agaioiga ma le mana'omia o ni faiga fa'apitoa mo le saogalemu.
5. Puleaina o le Tulaga Lelei ma le Saogalemu o Mea'ai
O le pisinisi aano o manufasi fa'a'aisa e fa'agaoioia i se faiga saogalemu o mea'ai e pei o le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). O vaega taua e masani ona aofia ai:
– Vevela ma le taimi muamua e fa'amālūlūina ai
– Tausiga o le tumama i le taimi e tipi ai ma afifiina ai
– Saosaoa o le aisa ma le vevela autū o le oloa
– Mausali o le vevela i le taimi o le teuina ma le tufatufaina atu
O su'ega lelei e aofia ai fa'amaumauga fa'a-microbiology (TPC, Salmonella, E. coli e tusa ai ma tulaga fa'atonuina), le tele o le susu ma le gau o le vai, pH, lanu, ma su'ega lagona. O lo'o fa'atupula'ia fo'i le taua o le mafai ona su'eina: e tatau ona mafai ona su'eina vaega ta'itasi mai lona amataga, aso gaosia, ma le auala e tufatufa atu ai.
6. Luʻitau Tetele i Aano o Manu Faʻaʻaisa
O nisi o faʻafitauli e masani ona tutupu i aano o manufasi faʻaʻaisa e aofia ai:
– Mu i le pusaaisa: e masani ona mafua mai i le le lava o le fufusi o le afifiina pe teuina mo se taimi umi tele.
– O le fa'aleagaina o ga'o: e maua ai se manogi leaga, e vave ona tupu i aano o manufasi ga'o ma pe a maualuga le okesene.
– Fa'amamago o le fogaeleele: fa'aitiitia ai le foliga vaaia ma le tofo.
– Fesuiaiga o le vevela: e fa'aosofia ai le toe fa'amalamalama ma fa'aleagaina ai le foliga.
– Fa'afefiloi o mea'ai i le taimi e fa'amaluluina ai: pe afai e tu'u umi tele aano o manufasi 'aisa i le vevela o le potu pe pa'i atu le vai i isi mea'ai.
7. Fa'atonuga o le Fouga ma le Atina'e
I tausaga talu ai nei, ua atiaeina ai le tekinolosi o le gaosiga o aano o manufasi ua fa'a'aisa e ala i:
– Afifiina maualuga le pa puipui ma le afifi pa'u e taofia ai le okesene ma le tafe ifo o le okesene.
– O masini e iloa ai le vevela ma le fa'amaumauga o fa'amaumauga e fa'avae i luga o le IoT e mata'ituina ai le filifili malulu i le taimi moni lava.
– Fa'aleleia atili o le malosiaga e teu ai le malulu i ni pusaaisa e le afaina ai le siosiomaga, faiga e toe fa'aleleia ai le vevela, ma le puleaina o le mamafa o le avega.
– O le fa'agasologa fa'atapula'a lea e tu'ufa'atasia ai le fa'a'aisa ma isi metotia e pei o le fa'amalama (o se vaega manifinifi o le aisa), po'o le fa'aopoopoina o mea fa'alenatura e tete'e atu i siama i nisi oloa e taofia ai le pala.
8. Faaiuga
O le tekinolosi o le fa'agasologa o aano o manufasi 'aisa e lē na'o le "fa'amālūlūina," ae o se faiga tu'ufa'atasi e aofia ai le taulimaina pe a uma ona fasia, afifiina lelei, auala talafeagai e fa'a'aisa ai, ma se filifili malulu fa'atonutonu mai luga i lalo i lalo. O le vave fa'a'aisa ma le teuina mautu i le vevela maualalo e taua tele i le tausia o le mafiafia, tofo, ma le saogalemu o mea'ai. Faatasi ai ma le lagolago a le fouga o afifiina, otometi, ma le mata'ituina fa'atekinolosi, ua fa'ateleina le mafai e le alamanuia o aano o manufasi 'aisa ona tu'uina atu oloa saogalemu, lelei, ma maualuga le tulaga lelei i se maketi o lo'o tuputupu a'e.
