Tekonolosi o le Gaosiga o le Susu Pauta
O le susu pa'u o se oloa gaosi susu e taua tele i le alamanuia o mea'ai auā e aogā, e umi lona aogā, e faigofie ona tufatufa atu, ma e mafai ona fa'aaogaina o se mea mata mo le tele o oloa e pei o meainu, falaoa, pisiketi, sukalati, aisa kulimi, ma e o'o lava i mea'ai a pepe. O atina'e i tekinolosi gaosiga o le susu pa'u e fa'amoemoe e fa'atumauina le tulaga lelei o mea'ai ma meatotino aoga o le susu, a'o fa'amautinoa le saogalemu o mea'ai ma le lelei o le fa'agasologa. O lenei tusiga o lo'o talanoaina ai la'asaga autū, mataupu fa'avae fa'atekinolosi, ma vaega o le pulea lelei o le gaosiga o le susu pa'u.
1. Manatu autū o le susu pa'u ma ona ituaiga
I se tulaga lautele, o le susu pa'u o le susu vai lea ua fa'aitiitia lona vai e fai ai ma pauta e itiiti le susu. O lenei fa'aitiitia o le vai e taofia ai gaioiga a siama ma fa'alavelave fa'aleaga, ma fa'aumiumi ai le umi e teu ai. E iloa e le alamanuia ni ituaiga susu pa'u, e aofia ai:
1. Pauta susu kulimi atoa: o lo'o i ai le ga'o susu e tusa ai ma lona tuufaatasiga muamua, e maua ai se tofo sili atu ona suamalie ma se mafiafia.
2. Pauta susu ua leai se ga'o: o le tele o ga'o e aveese, e talafeagai mo fa'atulagaga e maualalo le ga'o.
3. Susu pauta vave: faia ina ia faigofie ona liu suavai e aunoa ma le fausia o ni pupuga, e masani lava e ala i se faiga e fa'aputu ai.
4. Whey po'o le pauta susu fefiloi: e sau mai vaega o le whey po'o se fa'afefiloi ma isi vaega e tusa ai ma lona fa'aaogaina fuafuaina.
O nei eseesega i ituaiga e aʻafia ai le filifiliga o faʻasologa o le faagasologa, aemaise lava i laʻasaga o le vaevaeina o gaʻo, faʻafefiloi ma le faʻamagoina.
2. Mauaina o mea mata ma le fa'atulagaina
O le laasaga muamua o le mauaina lea o le susu fou mai le faatoaga po o le kamupani sapalai. E tatau ona faia suega o le susu fou e faamautinoa ai le lelei ma le saogalemu, e aofia ai suega o le organoleptic (manogi, lanu), ga'o ma le porotini, pH, suega o le ava malosi (mautu o porotini), aofaiga atoa o le ipu, ma mea e ono afaina ai e pei o vailaau faasaina. O mea mata e le ausia tulaga faatonuina e mafai ona faalavelaveina ai le faagasologa o le faagasologa ma faaleagaina ai le lelei o le pauta.
A maua, e fa'atulagaina le tu'ufa'atasiga, aemaise lava le aofa'i o ga'o. I le gaosiga o le pauta susu 'aina, e vaevaeina le ga'o e fa'aaoga ai se vavae'esega fa'asolo. Mo le pauta susu 'aina atoa, e fa'atulagaina le aofa'i o ga'o e fa'amautinoa ai le ogatasi ma fa'amatalaga o oloa. E taua tele le fa'atulagaina mo meatotino rheological e mafai ona va'aia, mautu i le vevela, ma le amioga mago.
3. Fa'amaninoina, fa'asūsūina, ma le fa'afefiloi
Ona faia lea o le fa'amamāina/fa'amamāina o le susu e aveese ai mea leaga fa'aletino ma nisi o sela o le tino. O le isi la'asaga o le fa'amamāina, lea e fa'amoemoe e fasiotia ai meaola ninii fa'ama'i ma fa'aitiitia ai siama fa'aleagaina. E mafai ona eseese fa'atulagaga o le fa'amamāina, ae e masani ona fa'aogaina e le alamanuia le faiga o le HTST (High Temperature Short Time), mo se fa'ata'ita'iga, pe tusa o le 72°C mo le 15 sekone, po'o isi tulaga ua fetu'una'i i tulaga fa'atonuina o le falegaosimea.
Mo nisi oloa, e faia le homogenization, lea e aofia ai le talepeina o polo ga'o ina ia fa'aitiiti ma tutusa le lapopo'a. O le homogenization e fa'ateleina ai le mautu o le emulsion, taofia ai le vavae'eseina o ga'o, ma mafai ona fa'aleleia atili ai le toe fa'asusuina o le pauta. Peita'i, e tatau ona pulea tulaga o le homogenization aua e mafai ona a'afia ai le viscosity ma le ono mafai ona fa'aleagaina ai ga'o.
4. Fa'amamago o se la'asaga a'o le'i fa'amago
O le fa'amago sa'o o le susu vai e mana'omia ai le malosi tele. O le mea lea, e fa'aogaina e le alamanuia le fa'amamago e fa'aitiitia ai muamua le tele o le vai ma fa'ateleina ai le aofa'i o mea malo. O le fa'amamago e masani ona fa'aogaina ai se evaporator e tele-aafiaga ma e masani ona tu'ufa'atasia ma se masini e fa'ataga ai le vai e fa'amamago i se vevela maualalo. O lenei mea e fa'aitiitia ai le leiloa o mea'ai ma suiga o le tofo e mafua mai i le vevela.
E mafai e le mea ua fa'asusuina ona o'o atu i le aofa'i atoa o mea malo'o e tusa ma le 45–55% (e fuafua i le mamanu o le faiga ma le ituaiga o oloa). I le taimi nei, o le puleaina o le vevela ma le taimi e nofo ai e taua tele ina ia puipuia ai ni tali enaena e le o ni enzymatic (Maillard reactions) lea e mafai ona a'afia ai le lanu ma le tofo.
5. Fa'amago: o le fatu o le tekinolosi o le susu pauta
O le la'asaga tāua i le gaosiga o le susu pa'u o le fa'amago lea. O tekinolosi autū e lua e masani ona fa'aaogaina o:
a) Fa'amamago i le vai fa'asusu
O le auala sili lea ona taatele i le gaosiga o le susu pa'u. O le mea e fa'asusuina e fa'asusuina i se nozzle po'o se rotary atomizer i ni mataua manifinifi i totonu o se potu e fa'amago ai ua tumu i le ea vevela. E vave ona liu suavai le vai, ma maua ai ni fasi pauta.
Fa'amanuiaga o le fa'amamago fa'asusu:
– Fa'agasologa vave ma fa'aitiitia ai le fa'aleagaina ona o le vevela.
– Talafeagai mo le gaosiga tele ma le gaosiga faifai pea.
– E mafai ona pulea e maua ai se tele fa'apitoa o le fasi vaega.
Fa'ailoga taua:
– Vevela o le ea e ulufale mai ai ma le ea e alu ese ai.
– Saosaoa o le tafe o le ea ma le saosaoa o le fafaga o le ea fa'aputu.
– Ituaiga o le Atomizer (nozzle po'o le rotary).
– Fa'atatau le susu o le pauta mulimuli (e masani ona maualalo mo le mautu i luga o le fata).
b) Fa'amagoina o le tane (fa'amagoina o le tane)
O lenei metotia e faʻaaogaina ai se fagu faʻavevela e faʻataʻamilomilo. E fausia e le susu se vaega manifinifi i luga o le fagu ma mago, ona valu lea i ni fasi/pauta. E faigofie le faʻamagoina o le fagu, ae e masani ona aofia ai le tele o le vevela, lea e mafai ona aʻafia ai le tofo ma le mafai ona solo. O le mea lea, e sili atu ona faʻatapulaʻaina lona faʻaaogaina nai lo le faʻamagoina o le susu pauta sili ona lelei.
6. Fa'amālūlūina, fa'amamāina, ma afifiina
O le pauta e sau mai le masini fa'amago e masani lava ona mafanafana pea. E mana'omia le fa'amālūlūina e puipuia ai le fa'aputu ona o le ga'o e tumau pea le palasitika, fa'aitiitia ai le lamatiaga o le 'okesene, ma fa'agesegese ai le mitiia o le susu mai le ea.
Sosoo ai, e faia le fa'amamāina ina ia tutusa le lapo'a o vaega ma aveese ai mea tetele na fa'aputu. O le la'asaga mulimuli ma taua o le afifiina lea. E tatau ona afifiina le susu pauta i ni mea e iai ni pa puipui lelei o le ausa ma le okesene, e pei o taga po'o apa e tele vaega. E fa'aogaina fo'i e le tele o oloa le fa'amamāina o le nitrogen e fa'aitiitia ai le okesene ma taofia ai le fa'aleagaina o ga'o.
7. Tekonolosi fa'atupuina ma fa'aputuga
O se tasi o luʻitau o le susu paʻu o lona uiga faigata i nisi taimi ona liu suavai ma lona uiga e pupuni pe a faʻapuna. Ina ia foia lenei mea, na atiaʻe ai le susu paʻu vave e ala i:
– Fa'aputuga: o fasi mea manifinifi e tu'ufa'atasia i ni granules lapopo'a ma pu'upu'u ina ia faigofie ona ulufale i ai le vai ma fa'avavevave ai le fa'asusu.
– Fa'aopoopoina o le lecithin po'o le emulsifier: fesoasoani i le fa'asalalauina o ga'o ma fa'aleleia atili ai le solubility.
– Fa'amagoina o le moega vai: fa'amagoina ma fa'agasologa atili i totonu o se moega vai e pulea ai le tele o le susu, le tele o granule, ma meatotino vave.
A fa'apuna vave le susu pa'u, e faigofie ai ona fa'apuna, e itiiti ai le ono avea ma "pa'u opeopea," ma e maua ai se poto masani sili atu ona lelei e fa'aaogā.
8. Puleaina o le lelei ma le saogalemu o meaʻai
E tatau i le gaosiga o le susu pauta ona ausia tulaga fa'aletino, fa'akemikolo, fa'aolaola, ma tulaga fa'alogo. O tulaga taua o le lelei e aofia ai:
– O le tele o le vai ma le gaioiga o le vai (aw): fuafua le mautu o le teuina.
– Fa'amaluluina ma le fa'asalalauina: taua mo oloa inu.
– Ga'o, porotini, mea o lo'o i ai le lactose, ma le filogia o le lefulefu.
– Su'esu'ega fa'a-Mikrobiolo: aofa'i o ipu, coliform, Salmonella (e tatau ona leai), ma le puleaina o nisi spores i oloa fa'apitoa.
– Okesene o ga'o: mata'ituina e ala i se fa'ailoga o le pala.
– Mamā o le faiga: fa'aogaina o le CIP (Clean-in-Place) ma le tumama.
O faiga fa'atautaia e pei o le HACCP, GMP, ma le fa'amaoniga o le tumama o tulaga fa'atonuina ia a le alamanuia ina ia mautinoa o lo'o pulea lelei tulaga lamatia o le saogalemu o mea'ai.
9. Luʻitau o tekinolosi ma mea fou
O loʻo feagai le pisinisi susu paʻu ma luʻitau e pei o le faʻaaogaina lelei o le malosi, le mautu o meaʻai, ma le manaʻoga o le maketi mo oloa aoga. O mea fou fou e aofia ai:
– O le mamanu o le masini fa'amago e sili atu ona sefe ai le malosi ma fa'aogaina ai le vevela e le aoga.
– Puleaina o vaega laiti e fa'aleleia atili ai meatotino vave ma le mautu i le taimi e teuina ai.
– Fa'amalosia o vitamini/minerale ma fa'atulagaga fa'apitoa (e.g. maualuga le porotini, maualalo le lactose).
– Atina'eina o afifiina e sili atu le puipuiga mai le okesene ma le susu.
Fa'ato'a
O le tekinolosi o le gaosiga o le susu pa'u o se faiga tu'ufa'atasi e aofia ai le filifilia o mea mata, fa'atulagaina, fa'amamāina, fa'amamago, fa'amago (aemaise lava le fa'amamago i le suāsusu), afifiina, ma le pulea o le lelei. O le manuia o le gaosiga e le gata ina fuafua i le mafai ona aveese le vai, ae fa'apea fo'i i le fa'atulagaina sa'o o fa'asologa o le faagasologa e fa'atumauina ai le taua o mea'ai, le mafai ona solo, le tofo, ma le saogalemu o oloa. Faatasi ai ma le fa'afouga faifai pea, o le susu pa'u o le a tumau pea o se oloa taua e lagolagoina ai le saogalemu o mea'ai, le alamanuia gaosi oloa, ma mana'oga o tagata fa'atau i aso nei.
Afai e te manaʻo ai, e mafai ona ou fetuʻunaʻia lenei tusiga ina ia sili atu ona faʻapitoa (faʻatasi ai ma numera auiliili o faʻatulagaga o le faʻagasologa), pe sili atu ona lauiloa mo le aufaitau lautele, faʻapea foʻi ma le faʻaopoopoina o se lisi o tusi ma upusii.
