Tekonolosi o le Fa'agasologa o Totoga o Manu
O otaota o manu—e pei o le ate, mama, ga'au, vae, ate, fatuga'o, ma le laulaufaiva—o se oloa e tele mea'ai e maua mai i le fasiga o manu ma e tele fo'i se maketi, aemaise lava i atunu'u e malolosi a latou tū ma aga masani i le kuka. Peita'i, o otaota o manu o se mea'ai e faigofie ona pala ona o le tele o le vai ma le porotini ma le faigofie ona a'afia i siama mai le auala e 'ai ai. O le mea lea, e taua tele le tekinolosi o le fa'agasologa o otaota o manu mo le fa'aleleia atili o le saogalemu o mea'ai, fa'alauteleina le umi e teu ai, fa'aitiitia ai manogi leaga, fa'ateleina ai le tau o le tamaoaiga, ma fa'aitiitia ai otaota o fale fasimanu.
Uiga ma Luʻitau o le Offal
I se tulaga lautele, e eseese foliga ma mea e faia i totonu o le ogalaau. O le ate ma fatuga'o e tele ai porotini, vaitamini A ma le B, ma minerale e pei o le u'amea. O le manava ma le tripe e tele atu aano feso'ota'i, o lea e mana'omia ai se togafitiga fa'apitoa e fa'amalūlū ai. O lu'itau autu i le fa'agasologa o le ogalaau e aofia ai: (1) fa'aleagaina o siama (E. coli, Salmonella, ma siama fa'aleagaina), (2) manogi eseese ona o mea o totoe i totonu o le ala o mea'ai po'o nisi mea e faigofie ona fe'avea'i, (3) fa'ama'a'aina o ga'o e mafua ai ona pala, ma le (4) eseesega o le tele ma le lelei i le va o lafumanu.
O le tekinolosi fa'agasologa e fa'amoemoe e foia nei lu'itau e ala i le fa'amamāina, fa'amamāina, kuka, fa'asaoina, afifiina ma la'asaga i le fa'amālūlūina.
Taulimaina o le Fa'ato'aga pe a uma le Seleselega: O le Ki i le Tulaga Lelei ma le Saogalemu
O le la'asaga aupito tāua i le lelei o otaota e tupu loa lava pe a uma ona fasi. O faiga fa'atino e aofia ai le vavae'eseina o otaota mai le tino o manu, le fa'aaogaina o le vai mama ua fa'ama'a'aina mo le fufuluina, ma le vave fa'aliliuina i se nofoaga malulu. O le vave fa'amālūlūina i le 0–4°C e mafai ona fa'agesegese ai le tuputupu a'e o siama. Mo pisinisi, o le fa'atinoina o Faiga Lelei o Gaosiga (GMP) ma Tulaga Fa'atonuina o le Sanitation (SSOP) e taua tele. I nisi o fale fa'aonaponei, e taulimaina otaota i se isi auala e puipuia ai le sosolo o mea leaga mai le rumen po'o mea o lo'o i totonu o le manava.
E le gata i le fa'amālūlūina, ae e taua tele fo'i le puleaina o le taimi. O le pu'upu'u o le taimi mai le tipiina i le fa'agasologaina po'o le fa'a'aisa, o le lelei fo'i lea o le tulaga lelei o le lagona (lanu, manogi, foliga) ma o le fa'aitiitia fo'i lea o le avega o siama.
Tekonolosi Fa'amamā ma le Fa'amamāina o Manogi (Fa'aitiitia o Manogi)
E toatele tagata fa'atau e fa'amasinoina otaota o manu i lona mama. O le mea lea, o le fa'amamāina o mea'ai o se la'asaga taua tele, aemaise lava mo le 'ai, ga'au, ma mama.
1. Fufuluina ma teuteuga fa'amekanika
E tipi ese le ga'o tele, glands, po'o vaega ua fa'aleagaina. E mafai ona fufulu fa'amekanika e fa'aaoga ai se masini fufulu pe fa'aaoga ai se vai fa'asusu.
2. Fa'aliliuina ma le fufuluina o le manava
E masani ona fuli le ga'au e aveese ai mea o totoe, ona fufulu soo lea se'ia manino le vai fufulu.
3. Fa'asusu i se vaila'au fa'apitoa
E masani ona fa'aaogā e pisinisi ni vaila'au masima, lime, vineka, po'o ni mea fa'alenatura e fesoasoani e fa'aitiitia ai manogi leaga. I se tulaga fa'apisinisi, e tatau i le fa'aaogāina o vaila'au ona usita'ia tapula'a ma tulafono fa'atonutonu mo le saogalemu, ae e tumau pea mataupu fa'avae: fa'aitiitia le slime, fa'aitiitia manogi leaga, ma taofiofia siama.
4. Fa'apuna (fa'apuna pu'upu'u)
E fesoasoani le fa'apa'epa'e e fa'aitiitia ai siama i luga, fa'amausali ai a'ano, ma fa'aitiitia ai mea e mafua ai le manogi leaga. E masani ona mulimulita'i lea metotia i le fufuluina soo.
Mo le tripe, e faia le scalding (aveese o le vaega pito i luga) ma le pulumuina ina ia maua ai se foliga mamā. O nisi iunite e fa'aogaina le vai vevela e pulea ma pulumu fa'ata'amilomilo mo le sili atu ona lelei ma le tutusa.
Tekonolosi Fa'amalūlūina: Mai le Fa'apuna i le Enzymes
E mafai ona malō le totoga o manu, aemaise lava vaega e tele ai le collagen e pei o le tripe poʻo le gaʻau. O auala masani e faʻamalūlū ai e aofia ai:
– Kuka i le ogaumu malosi: fa'avavevaveina le fa'aleagaina o le collagen ina ia vaivai ai le tino e aunoa ma le umi tele o le taimi e kuka ai.
– Kuka i le vevela maualalo mo se taimi umi (maualalo ma lemu): faatumauina le suamalie a'o fa'amalūlūina ai a'ano feso'ota'i.
– Faaaogāina o enzymes proteolytic: E mafai e enzymes e pei o le papain (papaya) poʻo le bromelain (paina) ona fesoasoani i le faʻamalūlūina. I le gaosiga, e tatau ona pulea le fua ma le taimi e faʻapipiʻi ai ina ia ʻalofia ai le faʻamalūlūina tele o le meaʻai.
O le filifiliga o le metotia e fa'alagolago i le oloa fa'amoemoeina. Mo oloa ua sauni e 'ai, e tatau ona tutusa le fa'amalūlūina ina ia mautinoa se aafiaga 'ai tutusa.
Tekonolosi Fa'agasologa o Oloa: Fa'ateleina o le Taua Fa'aopoopo
Ina ia maua e totoga otaota se aogā tau tamaoaiga maualuga, e manaʻomia le faʻalauteleina o oloa faʻatasi ai ma le pulea lelei o faʻagasologa o galuega.
1. Ua sauni e kuka mea'ai ua vela
E fa'amamāina otaota, fa'apuna, tipi, ona afifiina lea ma teu i totonu o le pusaaisa. E faigofie lenei oloa mo tagata fa'atau ona ua uma ona faia la'asaga e fa'amamā ai ma fa'aitiitia ai le manogi leaga.
2. Oloa fa'amanogi (fa'asusu/fa'amanogi)
E fa'asusuina le ogalaau i totonu o se mea fa'asusu masani. O le fa'asusuina e fa'aleleia atili ai le tofo ma fa'aitiitia ai le manogi leaga. Afai e afifiina lelei, e mafai ona fa'atau atu le oloa ua sauni e kuka.
3. Oloa ua uma ona gaosia e pei o sosisi po'o pâté
E masani ona fa'aaogaina le ate o se mea e fai ai le pâté, sosisi ate, po'o se mea e fai ai oloa o aano o manufasi ua uma ona fa'agasolo. O le oloina, fa'afefiloi, ma le kuka i le vevela e mana'omia ina ia maua ai se mea lamolemole, mautu, ma saogalemu.
4. Fa'amago ma le ulaula
O le fa'amago e fa'aitiitia ai le susu, ma faigata ai ona ola siama. O le ulaula e maua ai se manogi tulaga ese ma ni aafiaga fa'a'a'afia ai siama. O le tu'ufa'atasia o ia mea e lua e mafai ona fa'alauteleina ai le umi e teu ai, e ui lava e mana'omia pea le mata'ituina ma le fa'aeteete o le tausiga o le tumama.
5. Oloa fa'a'aisa
O le fa'a'aisa vave e fa'atumauina ai le lelei ma fa'aumiumi ai le umi e teu ai. E tatau ona tausia le filifili malulu se'ia o'o i le tagata fa'atau.
O lenei fa'alauteleina o mea'ai e fesoasoani fo'i e fa'aitiitia ai le gaosiga o otaota mai fale fasimanu, ma fa'aitiitia ai le lamatiaga o otaota.
Fa'asaoina ma le Saogalemu: Tekinolosi o le Fa'amālūlūina, Fa'a'aisa, ma le Afifiina
Mo otaota fou, e na'o se taimi pu'upu'u e fa'aumiumi ai le ola e teu ai mea'ai i totonu o le pusaaisa. O le mea lea, e fa'aaogaina lautele ai tekinolosi fa'asao fa'aonaponei:
– Fa'a'aisa: taofia ai le tuputupu a'e o siama ma fa'atumauina le lelei pe a vave le fa'agasologa ma mautu le vevela. O lu'itau autū o le mu o le pusaaisa ma suiga i le mafiafia ona o le fesuisuia'i o le vevela.
– Fa'avevela i le vevela: fa'apuna, fa'amamāina, po'o le fa'amamāina o oloa ua sauni e 'ai. E tatau i le faiga ona fa'amautinoa se vevela tutotonu e lava e fa'aumatia ai siama.
– Afifiina e aunoa ma le fa'aogaina o le vacuum: e fa'aitiitia ai le okesene ma fa'agesegese ai le fa'a'okeseneina ma le tuputupu a'e o siama fe'ai.
– MAP (Modified Atmosphere Packaging): suia o le tuufaatasiga o le kasa i totonu o le afifiina (mo se faataitaiga, faateleina o le CO₂) e taofia ai siama ma faatumauina ai le lanu.
– Afifiina maualuga le pa puipui: ata tifaga e tele vaega e taofia ai le ausa o le vai ma le okesene, e talafeagai mo oloa fa'a'aisa po'o oloa ua sauni e 'ai.
I totonu o alamanuia, o le puleaina o le saogalemu e faatinoina e ala i le faiga o le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e iloa ai itu taua: le mama o le fufuluina, le vevela o le faamaluluina, le faagasologa o le kuka, ma le saogalemu o le afifiina.
Fa'aaogaina o Otaota ma le Fa'aauauina
O le fa'agasologa lelei o otaota e le gata ina taula'i i le oloa autu ae fa'apea fo'i i le puleaina o toega ma otaota. O le vai fufulu ma toega fa'alenatura e mafai ona avea ma puna o le fa'aleagaina pe a lafoa'i i se auala le talafeagai. O tekinolosi fa'amamāina o otaota e pei o le fa'amamāina, fa'aputuga otaota, ma fale gaosi vaila'au fa'alenatura (WWTPs) e fesoasoani e fa'aitiitia ai le mamafa o mea fa'aleagaina. O nisi toega fa'alenatura e mafai ona fa'aaogaina e fai ma mea'ai a manu (fa'atasi ai ma le fa'agasologa talafeagai), fa'apalapala, po'o mea mata mo alamanuia e le o ni mea'ai. O se auala e leai se otaota ua fa'ateleina lona taua a'o fa'atupula'ia mana'oga mo le fa'asaoina o mea.
Avanoa mo le Fa'atulagaina o le Tulaga Lelei ma le Fouga
O tulaga faatonuina o le lelei e aofia ai le tele o le tipiina, le tulaga mama, le susu, ma faʻasologa o meaola ninii. O le faʻailogaina ma le mafai ona suʻeina e taua tele foi mo le fausiaina o le faʻatuatuaga a tagata faʻatau. I le itu o mea fou, o avanoa mo le tuputupu aʻe e aofia ai le faʻaaogaina o masini e iloa ai le vevela i totonu o le filifili malulu, afifiina atamai e maua ai faʻailoga o le fou, ma le faʻatekinolosi o faʻamaumauga o gaosiga mo suʻesuʻega saogalemu o meaʻai.
E le gata i lea, o aʻoaʻoga mo tagata faʻatau o se vaega o le siosiomaga: o le auala e teu ai otaota i le fale, taimi faʻatapulaʻa e teu ai, ma auala saʻo e kuka ai o le a aʻafia ai le saogalemu o le faʻaaogaina.
I'uga
O le tekinolosi o le fa'agasologa o otaota o se fa'asologa o faiga ma faiga e feso'ota'i: mai le taulimaina o otaota pe a uma ona fasia, fa'amamāina ma fa'aitiitia le manogi leaga, fa'amalūlūina, fa'agasologaina i oloa e fa'aopoopo i ai le taua, i le fa'asaoina e ala i le fa'amālūlūina, fa'a'aisa, fa'avevela, ma afifiina fa'aonaponei. I le fa'atinoina o le GMP, SSOP, ma le HACCP, e mafai ona fa'agasoloina otaota i mea'ai saogalemu, suamalie ma umi se taimi e teu ai. I le taimi lava e tasi, o le puleaina o otaota ma mea fou i afifiina e tatala ai avanoa mo se alamanuia otaota e sili atu ona gafataulimaina ma tauva i le maketi.
