Kev Siv Tshuab Ua Mis Kom Tsis Muaj Kab Mob
Mis nyuj yog ib yam khoom noj muaj txiaj ntsig zoo vim nws muaj cov protein, rog, carbohydrates (lactose), cov vitamins, thiab cov minerals tseem ceeb xws li calcium. Txawm li cas los xij, mis nyuj kuj yog ib yam khoom noj uas lwj tau vim yog cov kab mob me me ua haujlwm thiab cov tshuaj lom neeg uas ua rau nws tsis zoo. Yog li ntawd, kev ua kom zoo yog qhov tsim nyog los xyuas kom meej tias mis nyuj muaj kev nyab xeeb rau kev noj, muaj lub sijhawm khaws cia ntev dua, thiab tswj tau cov yam ntxwv ntawm kev hnov lus zoo. Ib txoj hauv kev siv dav dav yog kev tua cov mis nyuj, uas yog ib txoj hauv kev cua sov uas tua cov kab mob thiab ua rau cov kab mob puas tsuaj thiab ua rau cov enzymes uas ua rau puas tsuaj tsis zoo.
Nkag Siab Txog Kev Ua Kom Mis Tsis Muaj Kab Mob
Kev ua kom mis nyuj tsis muaj kab mob yog cov txheej txheem ntawm kev ua kom mis nyuj sov ntawm qhov kub siab rau lub sijhawm teev tseg kom ua tiav "kev ua kom tsis muaj kab mob hauv kev lag luam." Qhov no txhais tau tias tom qab ua kom tsis muaj kab mob thiab ntim khoom kom raug, cov khoom muaj kev nyab xeeb rau kev khaws cia ntawm qhov kub thiab txias hauv chav tsev vim tias cov kab mob me me uas tseem tshuav tsawg heev thiab tsis tuaj yeem loj hlob hauv qab cov xwm txheej khaws cia ib txwm muaj. Tsis zoo li kev ua kom tsis muaj kab mob, uas feem ntau xav tau kev khaws cia hauv lub tub yees, cov mis nyuj uas tau ua kom tsis muaj kab mob tuaj yeem muag tau nrog lub sijhawm khaws cia ntev dua.
Hauv kev lag luam, kev ua kom cov mis nyuj tsis muaj kab mob feem ntau yog ua los ntawm ob txoj hauv kev tseem ceeb: kev ua kom cov mis nyuj tsis muaj kab mob hauv lub thawv thiab kev ua kom cov mis nyuj tsis muaj kab mob tas mus li (UHT nrog lub thawv ntim khoom tsis muaj kab mob). Ob qho tib si lub hom phiaj yog tsim cov khoom lag luam ruaj khov, tab sis txawv ntawm cov txheej txheem, saj, zoo, thiab kev ua haujlwm zoo.
Lub Hom Phiaj thiab Cov Txiaj Ntsig ntawm Kev Ua Kom Tsis Muaj Kab Mob
Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm kev ua kom huv yog kom ntseeg tau tias cov zaub mov muaj kev nyab xeeb los ntawm kev rhuav tshem cov kab mob me me xws li Salmonella, Listeria monocytogenes, thiab pathogenic E. coli. Tsis tas li ntawd, kev ua kom huv kuj tseem tiv thaiv cov kab mob me me thiab qee cov kab mob uas tiv taus cua sov. Qhov no tso cai rau mis nyuj kom muaj lub sijhawm khaws cia ntev dua, txij li ob peb lub lis piam mus txog rau lub hlis, nyob ntawm cov thev naus laus zis ntim khoom thiab khaws cia.
Lwm qhov txiaj ntsig yog kev faib khoom yooj yim dua, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov cheeb tsam uas muaj cov saw hlau txias tsawg. Cov khoom mis nyuj uas tau ntxuav kom huv tuaj yeem muag tau ntawm qhov kub thiab txias hauv chav tsev yam tsis muaj kev pheej hmoo ntawm kev puas tsuaj sai, txo cov khoom poob, ua kom muaj kev thauj mus los zoo dua, thiab nthuav dav kev lag luam.
Cov Ntsiab Cai Tseem Ceeb ntawm Cov Txheej Txheem Sterilization
Kev ua kom cov mis nyuj tsis muaj kab mob ua haujlwm raws li lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev ua kom cov kab mob tsis muaj zog los ntawm cua sov. Qhov kub siab dua, cov kab mob tuag sai dua. Txawm li cas los xij, kev ua kom sov kuj tseem tuaj yeem cuam tshuam rau cov khoom xyaw hauv mis nyuj, xws li ua rau muaj qhov saj siav, xim av, thiab kev hloov pauv ntawm cov khoom protein. Yog li ntawd, cov thev naus laus zis niaj hnub no siv zog ua kom muaj kev sib npaug ntawm kev nyab xeeb ntawm cov kab mob thiab kev hnov thiab kev noj haus zoo.
Cov yam tseem ceeb hauv kev ua kom huv si suav nrog qhov kub thiab txias, lub sijhawm ua kom sov, qhov ceev ntawm kev ua kom sov thiab txias, thiab kev ntxuav cov khoom siv. Kev tswj hwm cov yam ntxwv no kom raug yuav txiav txim siab qhov zoo ntawm cov khoom kawg.
Cov Theem Dav Dav ntawm Kev Ua Mis Nyuj Sterile
Txawm hais tias cov ntsiab lus ntawm cov txheej txheem yuav txawv ntawm cov chaw tsim khoom, cov kauj ruam dav dav hauv kev ua cov mis nyuj uas tau sterilized muaj xws li:
1. Kev txais thiab xaiv cov khoom siv raw
Yuav kuaj xyuas seb mis nyuj tshiab zoo li cas, xws li tsw qab, xim, pH, roj, tag nrho cov khoom khov, thiab cov kab mob me me thaum pib muaj. Mis nyuj tsis zoo yuav ua rau cov khoom tsis huv, xws li saj tsis zoo lossis raug tshuaj lom.
2. Kev lim thiab kev ua kom meej
Cov theem no tshem tawm cov khoom tsis huv xws li xuab zeb me me, cov quav ciab, lossis lwm yam khoom me me. Kev ua kom pom tseeb tuaj yeem ua tiav los ntawm kev siv lub lim dej lossis centrifuge.
3. Kev ua kom muaj cov qauv sib xyaw
Cov rog thiab cov khoom khov kho tuaj yeem hloov kho kom ua tau raws li cov qauv khoom, xws li mis nyuj uas muaj roj tag nrho lossis mis nyuj uas muaj roj tsawg. Kev ua kom raws li cov qauv yog qhov tseem ceeb rau kev saj thiab cov khoom noj khoom haus zoo sib xws.
4. Kev sib xyaw ua ke
Kev ua kom homogenization lub hom phiaj yog rhuav cov rog ua tej daim me me kom tiv thaiv kev sib cais ntawm cov mis nyuj thaum lub sijhawm khaws cia. Cov txheej txheem no yog ua tiav hauv qab kev siv lub tshuab ua kom homogenizer, ua rau cov mis nyuj du thiab ruaj khov dua.
5. Ua ntej cua sov (ua ntej cua sov)
Hauv qee cov txheej txheem, mis nyuj raug ua kom sov ua ntej kom pab txhawb kev ruaj khov ntawm cov protein thiab txhim kho kev ua haujlwm ntawm kev tua kab mob. Cov kauj ruam no kuj tseem tuaj yeem txo qhov hnyav ntawm cov kab mob me me thaum pib.
6. Kev Ua Kom Tsis Muaj Kab Mob (kev ua kom sov thawj zaug)
Qhov no yog kauj ruam tseem ceeb uas ua rau cov mis nyuj uas tau muab ntxuav kom huv thiab cov mis nyuj uas tau muab ntxuav kom huv sib txawv. Kev ntxuav kom huv muaj ntau txoj hauv kev, uas yuav tham txog hauv cov ntu tom ntej.
7. Txias
Tom qab ncav cuag qee qhov kub, cov mis nyuj yuav tsum tau txias kom nres cov txheej txheem cua sov kom tsis txhob muaj kev puas tsuaj ntawm cov as-ham thiab kev hloov pauv ntawm saj ntau dhau.
8. Ntim Khoom
Kev ntim khoom yuav tsum tiv thaiv kom tsis txhob muaj kab mob rov qab los. Hauv lub tshuab aseptic, kev ntim khoom raug ua nyob rau hauv chav huv thiab siv cov ntim tshwj xeeb uas tiv thaiv cov khoom kom tsis txhob raug cov kab mob me me thiab lub teeb.
Cov Txheej Txheem Ua Kom Mis Tsis Muaj Kab Mob
1. Kev Siv Tshuaj Tua Kab Mob Hauv Pob Khoom (Kev Siv Tshuaj Tua Kab Mob Rov Qab)
Txoj kev no suav nrog kev ntim mis rau hauv lub raj mis lossis cov kaus poom, tom qab ntawd kaw lub ntim kom nruj thiab ua kom sov rau hauv lub autoclave / retort ntawm qhov kub siab, feem ntau nyob ib puag ncig 110–120 ° C, rau lub sijhawm teev tseg. Qhov zoo yog tias cov txheej txheem yooj yim thiab lub ntim twb kaw lawm, txo qis kev ua qias tuaj tom qab ua kom sov. Txawm li cas los xij, qhov tsis zoo yog tias lub sijhawm ua kom sov ntev dua, uas tuaj yeem ua rau muaj kev hloov pauv ntau dua, xws li saj "siav" ntau dua thiab xim tsaus me ntsis.
2. UHT (Ultra High Temperature) thiab Aseptic Packaging
Cov thev naus laus zis UHT ua kom cov mis kub heev, feem ntau yog li ntawm 135–150°C rau lub sijhawm luv luv (kwv yees li 2–5 vib nas this), thiab tom qab ntawd ua kom txias tam sim ntawd. Tom qab ntawd cov mis raug ntim rau hauv cov ntim khoom tsis muaj kab mob. Cov txiaj ntsig ntawm UHT suav nrog kev poob cov as-ham tsawg dua thiab saj ze rau cov mis tshiab dua li kev ntxuav kom huv hauv cov ntim khoom ntev. Ntxiv mus, cov txheej txheem UHT ua haujlwm tau zoo dua rau kev tsim khoom loj.
Hauv UHT muaj ob hom cua sov:
– Piv txwv li, kev siv cua sov ncaj qha los yog kev txhaj tshuaj rau hauv mis nyuj. Qhov zoo yog kev siv cua sov sai, ua rau muaj kev hnov zoo dua, tab sis nws yuav tsum muaj lub kaw lus los tshem tawm cov dej noo ntawm lub pa.
– Kev siv cua sov tsis ncaj qha, piv txwv li siv lub tshuab hloov cua sov (phaj lossis raj). Yooj yim dua thiab txuag hluav taws xob ntau dua, tab sis kev siv cua sov qeeb dua li kev siv cua sov ncaj qha.
Kev Cuam Tshuam ntawm Kev Ua Kom Tsis Muaj Kab Mob rau Qhov Zoo ntawm Mis Nyuj
Kev ua kom tsis muaj menyuam tuaj yeem cuam tshuam rau ntau yam ntawm qhov zoo:
– Tsw qab thiab tsw qab: Kub heev tuaj yeem tsim tau "tsw qab siav" vim muaj kev hloov pauv ntawm cov tshuaj sulfur hauv cov protein whey. Hauv kev ua cov khoom noj rov qab, qhov cuam tshuam no feem ntau muaj zog dua li hauv kev ua cov khoom noj UHT.
– Xim: Qhov kev sib xyaw ua ke ntawm Maillard ntawm lactose thiab protein tuaj yeem ua rau muaj xim av me ntsis, tshwj xeeb tshaj yog tias cua sov ntev dua.
– Cov Protein: Cov protein whey tuaj yeem raug denatured. Qhov no tuaj yeem pab txhawb rau qee qhov kev ruaj khov, tab sis nws kuj tuaj yeem cuam tshuam rau viscosity thiab ua rau muaj cov av nkos yog tias ua tsis raug.
– Cov vitamins: Cov vitamins uas rhiab cua sov xws li vitamin C thiab qee cov vitamin B yuav raug txo qis. Txawm li cas los xij, feem ntau, cov mis nyuj uas tau ntxuav kom huv si tseem yog qhov chaw zoo ntawm cov protein thiab cov zaub mov.
– Kev ruaj khov ntawm kev khaws cia: Yog tias ua tiav thiab ntim khoom kom raug, cov mis nyuj uas tau ntxuav kom huv yuav ruaj khov ntawm qhov kub thiab txias hauv chav. Txawm li cas los xij, qhov zoo tseem tuaj yeem poob qis thaum khaws cia ntev, xws li los ntawm kev hloov pauv ntawm cov saj lossis cov av noo.
Kev Tswj Xyuas Zoo thiab Kev Nyab Xeeb
Kev vam meej ntawm kev siv tshuab tua kab mob nyob ntawm seb muaj kev tswj xyuas zoo npaum li cas. Feem ntau, kev lag luam siv Cov Kev Xyaum Tsim Khoom Zoo (GMP) thiab Kev Tshawb Fawb Txog Kev Phom Sij thiab Cov Ntsiab Lus Tseem Ceeb (HACCP). Cov ntsiab lus tseem ceeb suav nrog qhov zoo ntawm cov mis nyuj nyoos, kev ntxuav cov khoom siv, qhov kub thiab sijhawm tua kab mob, kev huv ntawm thaj chaw ntim khoom, thiab kev ua tiav ntawm cov khoom ntim. Kev kuaj mob microbiological, lub cev-tshuaj (pH, kev ruaj khov ntawm cua sov), thiab kev ntsuas kev hnov lus kuj tau ua kom ntseeg tau tias cov khoom ua raws li qhov yuav tsum tau ua.
Kev Txhim Kho thiab Kev Tsim Kho Tshiab
Kev tsim cov thev naus laus zis ua cov mis nyuj tsis muaj kab mob txuas ntxiv mus, piv txwv li:
- Lub tshuab cua sov uas siv hluav taws xob zoo dua nrog kev rov qab tau cua sov.
- Ntim nrog lub teeb thiab oxygen tiv thaiv kom khaws cov vitamins thiab saj.
- Kev sib xyaw ua ke ntawm cov thev naus laus zis xws li microfiltration ua ntej UHT los txo cov microbial load kom qhov zoo kawg zoo dua.
- Kev siv tshuab digital thiab kev saib xyuas (kub, siab thiab cov ntsuas ntws) kom tswj tau qhov ua tiav.
Xaus
Cov thev naus laus zis ua cov mis nyuj uas tau muab tua kab mob yog ib qho kev daws teeb meem tseem ceeb rau kev tsim cov khoom noj mis nyuj uas muaj kev nyab xeeb, kav ntev, thiab yooj yim faib tawm yam tsis tas siv cov saw hlau txias. Ob txoj hauv kev uas siv ntau yog kev tua kab mob hauv pob thiab UHT nrog cov ntim khoom aseptic, txhua txoj muaj nws cov txiaj ntsig thiab cov teeb meem. Nrog kev tswj hwm cov txheej txheem nruj, kev tua kab mob tuaj yeem muab cov txiaj ntsig zoo rau kev lag luam zaub mov thiab cov neeg siv khoom, los ntawm kev nyab xeeb ntawm cov kab mob me me mus rau qhov muaj cov mis nyuj zoo hauv ntau thaj chaw. Saib rau pem hauv ntej, kev tsim kho tshiab hauv kev cua sov, kev ntim khoom, thiab kev siv hluav taws xob zoo yuav txhim kho qhov zoo ntawm cov mis nyuj uas tau muab tua kab mob thiab ua tau raws li cov neeg siv khoom xav tau cov khoom yooj yim, muaj kev nyab xeeb, thiab muaj txiaj ntsig zoo.
