Pengertian Pendidihan
Pendidihan merupakan proses perubahan wujud cair menjadi wujud gas. Pendidihan terjadi ketika tekanan uap jenuh sama dengan tekanan udara luar (tekanan udara luar = tekanan atmosfir). Pada kesempatan ini kita hanya membahas pendidihan air saja. Tekanan uap jenuh air berbanding lurus dengan suhu air, semakin tinggi suhu air, semakin besar tekanan uap jenuh air. Ketika kita memanaskan air, biasanya muncul gelembung‐gelembung kecil pada bagian dasar wadah. Adanya gelembung‐gelembung menandakan perubahan wujud cair menjadi wujud gas. Apabila tekanan uap jenuh dalam gelembung lebih kecil daripada tekanan udara luar, maka gelembung tersebut akan mengerut dan hancur sebelum tiba di permukaan. Gelembung hancur karena gaya dorong udara luar lebih besar daripada gaya dorong uap yang ada di dalam gelembung. Tekanan udara luar lebih besar dari tekanan uap dalam gelembung, sehingga udara luar memiliki gaya yang lebih besar (P = F/A).
Seiring dengan kenaikan suhu air, tekanan uap jenuh dalam gelembung juga semakin bertambah. Apabila tekanan uap jenuh dalam gelembung sama atau lebih besar dari tekanan udara luar, maka gelembung akan bertambah besar dan mengapung hingga tiba di permukaan. Setelah tiba di permukaan, gelembung akan pecah dan uap air yang ada di dalam gelembung terlepas dari air. Terjadilah proses pendidihan. Gelembung bertambah besar karena gaya dorong uap yang ada di dalam gelembung lebih besar daripada gaya dorong udara luar.
Tekanan uap dalam gelembung lebih besar daripada tekanan udara luar, sehingga uap yang berada di dalam gelembung memiliki gaya yang lebih besar. Ketika gelembung bertambah besar, volume uap juga bertambah besar sehingga kerapatan uap menjadi berkurang. Karena kerapatan uap berkurang (kerapatan uap lebih kecil dari kerapatan air) maka gelembung bisa mengapung ke permukaan. Mirip seperti kayu kering atau gabus yang mengapung di atas permukaan air. Kayu kering atau gabus bisa mengapung karena kerapatannya lebih kecil daripada kerapatan air.
Tekanan uap jenuh air
Berdasarkan uraian di atas, kita bisa mengatakan bahwa proses pendidihan air terjadi ketika tekanan uap jenuh air sama atau lebih besar dari tekanan atmosfir. Dengan demikian, suhu titik didih air sangat bergantung pada tekanan atmosfir. Semakin kecil tekanan atmosfir, semakin rendah suhu titik didih. Atau sebaliknya, semakin besar tekanan atmosfir, semakin tinggi suhu titik didih. Biasanya semakin tinggi suatu tempat di ukur dari permukaan laut, semakin kecil tekanan atomosfir di tempat tersebut. Karenanya bisa disimpulkan bahwa semakin tinggi suatu tempat di ukur dari permukaan laut, semakin rendah suhu titik didih di tempat tersebut.
Suhu titik didih di puncak lebih rendah daripada suhu titik didih di pantai. Suhu titik didih di puncak gunung lebih rendah dari suhu titik didih di dataran rendah. Air yang dipanaskan di puncak gunung lebih cepat mendidih daripada air yang dipanaskan di tepi pantai. Tetapi jika Anda memasak nasi di puncak gunung, nasi lebih lama matang karena suhu titik didih rendah sehingga suhu didih air rendah. Agar cepat matang biasanya digunakan pressure cooker. Pressure cooker berfungsi menaikkan tekanan udara sehingga suhu titik didih menjadi lebih tinggi. Suhu titik didih tinggi menyebabkan suhu didih air tinggi, sehingga nasi lebih cepat lunak.
