ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរ
ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចខ្ពស់ និងតម្រូវការស្ថិរភាពរបស់វា ទាំងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ស្រស់ៗ និងផលិតផលកែច្នៃដូចជាទឹកផ្លែឈើ ផ្លែទំពាំងបាយជូរស្ងួត និងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented។ លើសពីនេះ ទំពាំងបាយជូរអាចសម្របខ្លួនទៅនឹងការដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ជាពិសេសប្រសិនបើកសិករអាចគ្រប់គ្រងកត្តាសំខាន់ៗដូចជា ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ប្រព័ន្ធរបង ការកាត់ចេញ និងការគ្រប់គ្រងទឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ អត្ថបទនេះពិភាក្សាអំពីជំហានសំខាន់ៗក្នុងការដាំដុះទំពាំងបាយជូរ ចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ការប្រមូលផល និងក្រោយពេលប្រមូលផល។
១. ការយល់ដឹងអំពីតម្រូវការដាំដុះសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ
ទំពាំងបាយជូរ (Vitis vinifera និងពូជកូនកាត់មួយចំនួន) ដុះលូតលាស់បានល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់ដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យពេញលេញ។ រុក្ខជាតិទាំងនេះចូលចិត្តលក្ខខណ្ឌក្តៅឧណ្ហៗ ជាមួយនឹងចរន្តខ្យល់ល្អ។ នៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ទំពាំងបាយជូរអាចដាំដុះនៅ រយៈកម្ពស់ ទាប ទៅមធ្យម ប៉ុន្តែគុណភាពផ្លែឈើត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយអាំងតង់ស៊ីតេពន្លឺ និងកម្រិតសំណើម។
លក្ខខណ្ឌលូតលាស់មួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា៖
- ពន្លឺ៖ យ៉ាងហោចណាស់ ៦-៨ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ដើម្បីគាំទ្រដល់ការលូតលាស់ផ្កា និងកម្រិតជាតិស្ករនៃផ្លែឈើ។
– ឧបករណ៍ដាំដុះ៖ រលុង សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។ ដីដែល សំណើមធ្វើឱ្យឫសរលួយយ៉ាងងាយ និងបង្កឱ្យមានជំងឺ។
– កម្រិត pH ដី៖ ជាទូទៅល្អបំផុតគឺចន្លោះពី ៥.៥ ទៅ ៧.០។
– ទឹកភ្លៀង/សំណើម៖ ទំពាំងបាយជូរមិនចូលចិត្តសំណើមលើសកម្រិតក្នុងដំណាក់កាលចេញផ្ការហូតដល់ប្រមូលផលទេ ព្រោះវាបង្កើនហានិភ័យនៃផ្សិតលើស្លឹក និងផ្លែ។
2. ការជ្រើសរើសពូជ
ការដាំដុះដោយជោគជ័យភាគច្រើនត្រូវបានកំណត់ដោយការជ្រើសរើសពូជដែលសាកសមនឹងគោលបំណង និងលក្ខខណ្ឌទីតាំង។ សម្រាប់ការទទួលទានស្រស់ៗ ជាទូទៅគេពេញចិត្តពូជដែលមានរសជាតិផ្អែម និងសំបកស្តើង។ ចំពោះអាហារកែច្នៃមួយចំនួន ពូជដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ឬមាន តុល្យភាព ល្អ នៃជាតិស្ករ និងអាស៊ីតត្រូវបានគេពេញចិត្ត ។
នៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ពូជមួយចំនួនដែលត្រូវបានដាំដុះជាញឹកញាប់រួមមាន៖
- ទំពាំងបាយជូរបៃតង មានរសជាតិស្រស់ និងផ្អែម។
– ទំពាំងបាយជូរក្រហម/ស្វាយជាទូទៅមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាង។
– ពូជក្នុងស្រុកដែលអាចសម្របខ្លួនបាន ធន់នឹងសំណើម ឬជំងឺមួយចំនួន។
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញគ្រាប់ពូជពីប្រភពដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ពីព្រោះគ្រាប់ពូជដែលមានសុខភាពល្អនឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបរាជ័យនៃដំណាំតាំងពីដំបូង។
៤. ការរៀបចំដី និងសម្ភារៈដាំដុះ
ទំពាំងបាយជូរអាចដាំនៅក្នុងសួនច្បារ ឬក្នុងផើងធំៗ។ សម្រាប់ការដាំក្នុងសួនច្បារ ដីត្រូវសម្អាតស្មៅចេញ ដំឡើងប្រឡាយបង្ហូរទឹក និងរៀបចំរន្ធដាំ។ សម្រាប់ការដាំក្នុងផើង សូមប្រើផើងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតយ៉ាងតិច ៥០-៦០ សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីផ្តល់កន្លែងលូតលាស់ឫសគ្រប់គ្រាន់។
ជំហាននៃការរៀបចំដី៖
១. ភ្ជួរដីឱ្យរលុង បន្ទាប់មកធ្វើថ្នាលប្រសិនបើទីតាំងងាយនឹងលិចទឹក។
២. ធ្វើរណ្តៅដាំដែលមានទំហំប្រហែល ៤០×៤០×៤០ សង់ទីម៉ែត្រ ឬធំជាងនេះសម្រាប់ដីធ្ងន់។
៣. លាយដីជីកជាមួយជីលាមកសត្វ/ជីកំប៉ុសចាស់។ បើចាំបាច់ បន្ថែមអង្កាមដុត ឬខ្សាច់ដើម្បីបង្កើនខ្យល់ចេញចូល។
៤. ទុករន្ធនោះចោលពីរបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យឧបករណ៍ផ្សព្វផ្សាយមានស្ថេរភាព។
ចម្ងាយដាំនៅក្នុងសួនច្បារមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រព័ន្ធរបង ប៉ុន្តែជាទូទៅមានចម្ងាយប្រហែល 2-3 ម៉ែត្ររវាងរុក្ខជាតិនីមួយៗ ដើម្បីផ្តល់កន្លែងឱ្យដើមទំពាំងបាយជូរលូតលាស់ និងសម្រួលដល់ចរន្តខ្យល់។
៤. ការដាំដុះ និងការថែទាំដំបូង
ការដាំគួរតែធ្វើឡើងនៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនធ្ងន់ធ្ងរ។ ជ្រើសរើសសំណាបដែលមានដើមរឹងមាំ ស្លឹកស្រស់ និងគ្មានរោគសញ្ញាជំងឺ។ នៅពេលដាំ សូមដាក់សំណាបឱ្យត្រង់ គ្របដីថ្នមៗដោយដី ហើយបង្រួមវាឱ្យល្មមដើម្បីការពារវាពីការដួលរលំ។ បន្ទាប់មក ស្រោចទឹកឱ្យបានតិចតួច។
នៅដំណាក់កាលដំបូង រុក្ខជាតិផ្តោតលើការបង្កើតឫស និងដើមចម្បង។ ការថែទាំដូចខាងក្រោមត្រូវបានទាមទារ៖
- រក្សាសំណើមដីឱ្យគ្រប់គ្រាន់ មិនមែនឱ្យលើសកម្រិតនោះទេ។
- ដំឡើងបង្គោលបណ្ដោះអាសន្នដើម្បីណែនាំការលូតលាស់របស់ដើម។
– សម្អាតស្មៅជុំវិញរុក្ខជាតិ ដើម្បីកុំឲ្យវាប្រជែងយកសារធាតុចិញ្ចឹម។
៥. ប្រព័ន្ធបន្តពូជ និងការបង្កើតបឋមកថា
ទំពាំងបាយជូរជារុក្ខជាតិឡើងភ្នំ ដូច្នេះពួកវាត្រូវការរបងព័ទ្ធជុំវិញ។ ប្រព័ន្ធរបងព័ទ្ធជុំវិញកំណត់ប្រសិទ្ធភាពសួនច្បារ ភាពងាយស្រួលនៃការកាត់ចេញ និងគុណភាពផ្លែឈើ។ ម៉ូដែលដែលប្រើជាទូទៅរួមមាន៖
– ភឺហ្គោឡា/ប៉ារ៉ា-ប៉ារ៉ា៖ ដំបូលលាតសន្ធឹងពីលើដូចដំបូល សមរម្យសម្រាប់ទីធ្លា និងសួនច្បារទេសចរណ៍។
– របងផ្ដេក/បញ្ឈរ៖ ជួយសម្រួលដល់ការគ្រប់គ្រងជួរដេក និងការថែទាំដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។
នៅពេលដែលដើមធំឈានដល់កម្ពស់របង សូមតម្រង់មែកធំៗ (ដៃ) ទៅខាងឆ្វេង និងខាងស្តាំ ដើម្បីធ្វើឱ្យមកុដមានតុល្យភាព។ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដំបូងគឺមានសារៈសំខាន់ សម្រាប់ការបង្កើត ក្របខ័ណ្ឌរុក្ខជាតិ ដ៏រឹងមាំ និងមានផលិតភាព ។
៦. ការដាក់ជី និងប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត
ទំពាំងបាយជូរត្រូវការអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាពដើម្បីគាំទ្រដល់ការលូតលាស់របស់រុក្ខជាតិ និងការលូតលាស់បង្កើត។ ជីសរីរាង្គជួយកែលម្អដី ខណៈពេលដែលជីអសរីរាង្គអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងឈ្លាសវៃដើម្បីបំពេញតម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់។
គោលការណ៍នៃការបង្កកំណើត៖
- ដំណាក់កាលលូតលាស់ត្រូវការអាសូតកម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ការលូតលាស់ស្លឹក និងដើម។
– មុនពេលចេញផ្កា និងផ្លែ ផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូម គឺត្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតផ្កា ការបង្កើតផ្លែ និងគុណភាពរសជាតិ។
– បន្ថែមជាតិកាល់ស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម ប្រសិនបើចាំបាច់ ជាពិសេសសម្រាប់ភាពរឹងមាំនៃជាលិកា និងគុណភាពផ្លែឈើ។
ការស្រោចទឹកគួរតែទៀងទាត់ ប៉ុន្តែមិនច្រើនពេកទេ។ អ្នកដាំជាច្រើនគ្រប់គ្រងការស្រោចទឹក ដើម្បីការពារការលូតលាស់ស្លឹកច្រើនពេក និងការផលិតផ្លែឈើតិចតួចបំផុត។ មុនពេលប្រមូលផល ការស្រោចទឹកអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបង្កើនជាតិផ្អែម ដរាបណារុក្ខជាតិមិនជួបប្រទះនឹងភាពតានតឹងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
៧. ការកាត់ចេញ៖ គន្លឹះនៃផលិតភាពទំពាំងបាយជូរ
ការកាត់ចេញគឺ បច្ចេកទេសសំខាន់ៗក្នុងការដាំដុះ ទំពាំងបាយជូរ។ បើគ្មានការកាត់ចេញទេ រុក្ខជាតិនឹងក្លាយទៅជាដុះលើសលប់ សើម ហើយផលិតកម្មផ្លែឈើនឹងថយចុះ។ ការកាត់ចេញត្រូវបានបែងចែកជា៖
– ការកាត់ចេញរូបរាង៖ ធ្វើលើរុក្ខជាតិវ័យក្មេងដើម្បីបង្កើតជាស៊ុម។
– ការកាត់ចេញផលិតកម្ម៖ ធ្វើដើម្បីជំរុញការលេចចេញនូវពន្លកថ្មីដែលនឹងបង្កើតផ្កា និងផ្លែឈើ។
- ការកាត់ចេញថែទាំ៖ ដកមែកដែលមានជំងឺ ស្លឹកដុះលើស ឬពន្លកព្រៃចេញ។
ជាទូទៅ ទំពាំងបាយជូរដុះលើពន្លកថ្មីដែលដុះចេញពីមែកជាក់លាក់ ដូច្នេះការកាត់ចេញត្រឹមត្រូវនឹងគ្រប់គ្រងចំនួនពន្លកដែលមានផលិតភាព និងបង្កើនគុណភាពនៃចង្កោមឱ្យបានអតិបរមា។
៦. ការគ្រប់គ្រង សត្វល្អិត និងជំងឺ
បញ្ហាចម្បងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនៅតំបន់សើមគឺជំងឺផ្សិត។ លើសពីនេះ មានសត្វល្អិតដែលវាយប្រហារស្លឹក ឬផ្លែឈើ។ ការគ្រប់គ្រងគួរតែអនុវត្តគោលការណ៍គ្រប់គ្រងសត្វល្អិតរួមបញ្ចូលគ្នា (IPM) ដោយផ្តល់អាទិភាពដល់អនាម័យ ការបង្ការ និងការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងបង្ការ៖
- រក្សាចរន្តខ្យល់ចេញចូលបានល្អដោយការកាត់មែក និងចម្ងាយដាំឱ្យសមស្រប។
- ជៀសវាងការស្រោចទឹកស្លឹកឈើញឹកញាប់ពេក។
– សម្អាតស្លឹក/ផ្លែរលួយ ឬមានមេរោគ រួចបំផ្លាញវាចោល។
ជំងឺមួយចំនួនដែលតែងតែលេចឡើង៖
- ផ្សិតម្សៅ/ផ្សិតរោមសត្វលើស្លឹក និងផ្លែ នៅពេលសំណើមខ្ពស់។
- ផ្លែឈើរលួយមុនពេលប្រមូលផល។
- ដង្កូវនាង ដង្កូវនាង និងដង្កូវនាង ដែលបំផ្លាញស្លឹក និងបណ្តាលឱ្យការលូតលាស់ក្រិន។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ឬថ្នាំសម្លាប់ផ្សិត សូមជ្រើសរើសយកមួយណាដែលសមស្រប យកចិត្តទុកដាក់លើកម្រិតថ្នាំ ប្តូរវេនគ្រឿងផ្សំសកម្មដើម្បីការពារការធន់ទ្រាំ និងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវចន្លោះពេលមុនពេលប្រមូលផល។
៩. ការថែទាំការចេញផ្កា ការស្តើង និងផ្លែ
នៅពេលដែលរុក្ខជាតិចាប់ផ្តើមចេញផ្កា សួនច្បារគួរតែត្រូវបានរក្សាឱ្យស្អាត និងមិនសើមពេក។ កសិករខ្លះកាត់ផ្លែឱ្យស្តើងៗ ឬកាត់បន្ថយចំនួនផ្លែក្នុងមួយផ្លែ ដើម្បីធានាបាននូវផ្លែធំជាង និងទុំស្មើគ្នា។ លើសពីនេះ ការកាត់ស្លឹកជុំវិញផ្លែអាចអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យជ្រាបចូលបាន ប៉ុន្តែជៀសវាងការធ្វើវាច្រើនពេក ព្រោះស្លឹកនៅតែត្រូវការសម្រាប់រស្មីសំយោគ។
នៅក្នុងការដាំដុះដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងមួយចំនួន ផ្លែឈើក៏ត្រូវបានរុំដើម្បីការពារសត្វល្អិត ធូលី និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ ជាពិសេសនៅពេលដែលការប្រមូលផលខិតជិតមកដល់។
៦. ការប្រមូលផល និងក្រោយពេលប្រមូលផល
ជាទូទៅ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផលនៅពេលដែលពណ៌ផ្លែឈើមានពណ៌ស្មើគ្នា ហើយមានភាពផ្អែមសមស្របសម្រាប់ពូជ។ មិនដូចផ្លែឈើទុំមួយចំនួនទេ ទំពាំងបាយជូរមិនបង្កើនភាពផ្អែមរបស់វាច្រើនទេបន្ទាប់ពីបេះ ដូច្នេះការប្រមូលផលគឺចាំបាច់នៅដំណាក់កាលទុំត្រឹមត្រូវ។
លក្ខណៈពិសេសនៃផ្លែឈើដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ប្រមូលផល៖
– ពណ៌ពិសេសនៃពូជនេះលេចចេញស្មើៗគ្នា។
- ផ្លែឈើមានរសជាតិផ្អែម និង មានវាយនភាពស្អិត។
– ដើមនៃចង្កោមចាប់ផ្តើមមើលទៅរឹងមាំជាងមុន ហើយផ្លែមិនជ្រុះងាយទេ។
ប្រមូលផលដោយប្រើកន្ត្រៃកាត់មែកស្អាត កាត់ផ្លែ និងដើមបន្តិចបន្តួច។ ជៀសវាងការកាន់ផ្លែឱ្យតឹងពេក ដើម្បីជៀសវាងការជាំ។ ក្រោយពេលប្រមូលផលរួច សូមទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ សម្រាប់ទីផ្សារ ការតម្រៀបតាមទំហំ ដង់ស៊ីតេផ្លែ និងស្ថានភាពស្បែកនឹងបង្កើនតម្លៃលក់។
Penutup
ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ជាពិសេសក្នុងការបង្កើតមកុដ ការកាត់ចេញ និងការគ្រប់គ្រងទឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យគឺការបង្កើតសួនច្បារដែលមានពន្លឺល្អ មិនសើមពេក និងមានចរន្តខ្យល់ល្អ។ នៅពេលដែលមានការគ្រប់គ្រងត្រឹមត្រូវ ទំពាំងបាយជូរអាចជាទំនិញដែលរកប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ ទាំងសម្រាប់សួនច្បារនៅផ្ទះ និងសម្រាប់អាជីវកម្មថែសួនដែលមានផលិតភាព។ តាមរយៈការអនុវត្តបច្ចេកទេសដាំដុះត្រឹមត្រូវតាំងពីដំបូង ឱកាសនៃការប្រមូលផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងប្រកបដោយចីរភាពត្រូវបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
