Skilgreining á suðu
Suða er ferlið þar sem fljótandi ástand breytist í loftkennt ástand. Suða á sér stað þegar mettaður gufuþrýstingur er jafn þrýstingi útiloftsins (loftþrýstingur úti = loftþrýstingur). Í þetta skiptið munum við aðeins ræða sjóðandi vatn. Mettaður gufuþrýstingur vatns er í beinu hlutfalli við hitastig vatnsins, því hærra sem vatnshitinn er, því meiri er mettaður gufuþrýstingur vatnsins. Þegar við hitum vatn birtast venjulega litlar loftbólur á botni ílátsins. Tilvist loftbóla gefur til kynna breytingu úr vökva í loftkennt ástand. Ef mettaður gufuþrýstingur í loftbólunni er minni en þrýstingur útiloftsins, mun loftbólan skreppa saman og falla saman áður en hún nær yfirborðinu. Loftbólan fellur saman vegna þess að þrýstingur útiloftsins er meiri en þrýstingur gufunnar inni í loftbólunni. Þrýstingur útiloftsins er meiri en gufuþrýstingur í loftbólunni, þannig að útiloftið hefur meiri kraft (P = F/A).
Þegar vatnshitinn hækkar eykst einnig mettaður gufuþrýstingur í loftbólunni. Ef mettaður gufuþrýstingur í loftbólunni er jafn eða meiri en þrýstingur útiloftsins, mun loftbólan stækka og fljóta þar til hún nær yfirborðinu. Eftir að hún nær yfirborðinu springur loftbólan og vatnsgufan inni í loftbólunni losnar úr vatninu. Suðuferli á sér stað. Loftbólan stækkar vegna þess að þrýstingskraftur gufunnar inni í loftbólunni er meiri en þrýstingskraftur útiloftsins.
Gufuþrýstingurinn inni í loftbólunni er meiri en ytri loftþrýstingurinn, þannig að gufan inni í loftbólunni beitir meiri krafti. Þegar loftbólan stækkar eykst einnig gufurúmmálið, þannig að gufuþéttleikinn minnkar. Vegna þess að gufuþéttleikinn minnkar (gufuþéttleikinn er minni en þéttleiki vatns) getur loftbólan flotið upp á yfirborðið. Þetta er svipað og þurrt tré eða korkur sem flýtur á yfirborði vatns. Þurrt tré eða korkur getur flotið vegna þess að þéttleiki þess er minni en vatns.
Mettuð gufuþrýstingur vatns
Byggt á ofangreindri skýringu getum við sagt að suðuferli vatns eigi sér stað þegar mettaður gufuþrýstingur vatnsins er jafn eða meiri en andrúmsloftsþrýstingur. Þess vegna er suðumark vatns mjög háð andrúmsloftsþrýstingi. Því lægri sem andrúmsloftsþrýstingurinn er, því lægra er suðumarkið. Aftur á móti, því hærri sem andrúmsloftsþrýstingurinn er, því hærra er suðumarkið. Almennt séð, því hærra sem staðsetning er mæld yfir sjávarmáli, því lægri er andrúmsloftsþrýstingurinn þar. Þess vegna má álykta að því hærra sem staðsetning er mæld yfir sjávarmáli, því lægra er suðumarkið þar.
Hitastig Suðumarkið á tindinum er lægra en suðumarkið á ströndinni. Suðumarkið á fjallstindinum er lægra en suðumarkið á láglendinu. Vatn sem er hitað á fjallstindinum sýður hraðar en vatn sem er hitað á ströndinni. En ef þú sjóðir hrísgrjón efst á fjallinu tekur það hrísgrjónin lengri tíma að sjóða vegna þess að suðumarkið er lægra, þannig að suðumark vatnsins er lægra. Til að elda hratt er það venjulega notað þrýstihúsÞrýstipottur eykur loftþrýstinginn og hækkar suðumarkið. Hátt suðumark veldur því að vatnið sjóðar hraðar og mýkir hrísgrjónin hraðar.
