Kælingartækni fyrir fiskafurðir Fiskafurðir eru þekktar sem mjög skemmanlegar matvörur. Eftir að fiskur er veiddur eða uppskorinn versnar gæði þeirra hratt vegna samspils ensímavirkni, örveruvaxtar og efnahvarfa eins og fituoxunar. Í hitabeltissvæðum eins og Indónesíu flýta hátt umhverfishitastig fyrir skemmdum, sem gerir kælingu að aðaláætlun fyrir… Lestu meira
Tækni til varðveislu fiskafurða Fiskafurðir eins og fiskur, rækjur, smokkfiskur, skelfiskur og ýmis önnur vatnalífverur eru mikilvægar uppsprettur dýrapróteina fyrir samfélagið. Auk mikils næringargildis hafa fiskafurðir einnig mikið efnahagslegt gildi þar sem þær þjóna sem hráefni bæði til heimilis- og iðnaðarneyslu. Þrátt fyrir þennan möguleika eru fiskafurðir matvælaefni sem... Lestu meira
Þurrkunartækni fiskafurða Þurrkun er ein elsta og mest notaða vinnslutækni í sjávarútvegi. Meginmarkmið hennar er að lækka rakastig vörunnar niður í það stig að hún hamli örveruvexti, hægir á ensímhvörfum og dregur úr hraða oxunarskemmda. Þetta eykur geymsluþol vörunnar, auðveldar dreifingu og eykur efnahagslegt gildi. … Lesa meira
Tækni til að salta fisk Saltun fisks er ein elsta tækni til að varðveita matvæli og er enn viðeigandi í dag. Á ýmsum strandsvæðum Indónesíu er þessi aðferð ekki aðeins tækni til að lengja geymsluþol afla, heldur einnig óaðskiljanlegur hluti af matarmenningu og heimilisbúskap sjómanna. Með þróun matvælafræði og verkfræði hefur söltun fisks aukist… Lestu meira
Nútíma tækni í reykingu fiska Reyking fiska er ein elsta aðferðin við matvælavinnslu sem lifir enn í dag. Áður fyrr var ferlið einfalt: fiskur var hengdur yfir kolum og látinn draga í sig reykinn í marga klukkutíma. Þessi hefðbundna aðferð framleiðir sérstakt bragð en stendur oft frammi fyrir áskorunum eins og ójöfnum gæðum, mengunarhættu og erfiðleikum við að… Lestu meira
Tækni til framleiðslu á gerjuðum fiski Gerjun fisks er hefðbundin matvælavinnslutækni sem lengi hefur verið þekkt á ýmsum strand- og árfarvegum, þar á meðal í Indónesíu. Þessi tækni notar virkni örvera og náttúrulegra ensíma til að umbreyta efnasamböndum fisksins, sem leiðir til bætts bragðs, ilms, áferðar og geymsluþols. Ýmsar gerjaðar vörur… Lestu meira
Tækni til að framleiða kollagen úr fiski Kollagen er eitt af helstu byggingarpróteinum sem mynda bandvef í lífverum. Á undanförnum áratugum hefur kollagen verið notað í auknum mæli í matvæla-, lyfja-, snyrtivöru- og líftækniiðnaði. Áður fyrr voru nautgripir og svín ríkjandi uppspretta kollagens, en fiskkollagen er nú sífellt vinsælli valkostur. Ástæðurnar eru fjölbreyttar: framboð á hráefnum… Lestu meira
Tækni til framleiðslu á fiskgelatíni Gelatín er náttúrulegt lífpólýmer sem er mikið notað í matvæla-, lyfja-, snyrtivöru- og ljósmyndaiðnaði. Hingað til hefur algengasta uppspretta gelatíns verið kúa- og svínahúð og bein. Hins vegar hafa vaxandi áhyggjur af halal-vottun, matvælaöryggi, ákveðnum dýrasjúkdómum og nýtingu úrgangs úr fiskiðnaði leitt til þróunar á fiskgelatíni sem raunhæfum valkost... Lestu meira
Tækni í þangvinnslu Þang er sjávarafurð sem gegnir mikilvægu hlutverki í indónesísku hagkerfi. Auk þess að vera auðvelt að rækta á ýmsum strandsvæðum býður þang einnig upp á mikið virðisauka þegar það er unnið í hálfunnar og fullunnar vörur, notaðar í matvæla-, snyrtivöru-, lyfja- og umhverfisvænni efnaiðnaði. Þess vegna er tækni í þangvinnslu... Lestu meira
Tækni í vinnslu smokkfiska og kolkrabba Smokkfiskar og kolkrabbar eru verðmætar fiskafurðir sem eru vinsælar á ýmsum mörkuðum, bæði innanlands og til útflutnings. Báðir eru próteinríkir, fitusnauðir og hafa sérstakt bragð. Hins vegar eru smokkfiskar og kolkrabbar einnig mjög skemmanlegir matvæli vegna ensímavirkni, örveruvaxtar og breytinga á gæðum sem... Lestu meira