Таърифи ҷӯшидан
Ҷӯшидан раванди табдил додани ҳолати моеъ ба ҳолати газӣ аст. Ҷӯшидан вақте рух медиҳад, ки фишори буғи сершуда ба фишори ҳавои берунӣ баробар бошад (фишори ҳавои берунӣ = фишори атмосфера). Дар ин маврид мо танҳо дар бораи оби ҷӯшон сӯҳбат хоҳем кард. Фишори буғи сершудаи об ба ҳарорати об мустақиман мутаносиб аст, ҳар қадар ҳарорати об баландтар бошад, фишори буғи сершудаи об ҳамон қадар зиёд мешавад. Вақте ки мо обро гарм мекунем, одатан дар поёни зарф ҳубобчаҳои хурд пайдо мешаванд. Мавҷудияти ҳубобчаҳо нишон медиҳанд, ки моеъ ба газ тағйир ёфтааст. Агар фишори буғи сершуда дар ҳубобча аз фишори ҳавои берунӣ камтар бошад, ҳубобча пеш аз расидан ба сатҳ хурд мешавад ва фурӯ меравад. Ҳубобча фурӯ меравад, зеро қувваи теладиҳандаи ҳавои берунӣ аз қувваи теладиҳандаи буғи дохили ҳубобча зиёдтар аст. Фишори ҳавои берунӣ аз фишори буғи ҳубобча зиёдтар аст, аз ин рӯ ҳавои берунӣ қувваи бештар дорад (P = F/A).
Бо баланд шудани ҳарорати об, фишори буғи сершуда дар ҳубобча низ меафзояд. Агар фишори буғи сершуда дар ҳубобча ба фишори ҳавои беруна баробар ё аз он зиёдтар бошад, ҳубобча андозаи худро зиёд мекунад ва то расидан ба сатҳ шино мекунад. Пас аз расидан ба сатҳ, ҳубобча кафида мешавад ва буғи об дар дохили ҳубобча аз об хориҷ мешавад. Раванди ҷӯшидан ба амал меояд. Ҳубобча калонтар мешавад, зеро қувваи тела додани буғи дохили ҳубобча аз қувваи тела додани ҳавои беруна зиёдтар аст.
Фишори буғ дар дохили ҳубобча аз фишори ҳавои беруна зиёдтар аст, аз ин рӯ буғи дохили ҳубобча қувваи бештарро ба кор мебарад. Бо калон шудани ҳубобча, ҳаҷми буғ низ меафзояд ва аз ин рӯ зичии буғ кам мешавад. Азбаски зичии буғ кам мешавад (зичии буғ аз зичии об камтар аст), ҳубобча метавонад ба рӯи об шино кунад. Ин ба чӯби хушк ё пробкае, ки дар рӯи об шино мекунад, монанд аст. Чӯби хушк ё пробка метавонад шино кунад, зеро зичии он аз зичии об камтар аст.
Фишори буғи сершудаи об
Бар асоси шарҳи дар боло овардашуда, мо метавонем бигӯем, ки раванди ҷӯшидани об вақте рух медиҳад, ки фишори буғи сершудаи об ба фишори атмосфера баробар ё аз он зиёдтар бошад. Аз ин рӯ, нуқтаи ҷӯшидани об аз фишори атмосфера хеле вобаста аст. Ҳар қадар фишори атмосфера пасттар бошад, нуқтаи ҷӯшиш пасттар аст. Баръакс, ҳар қадар фишори атмосфера баландтар бошад, нуқтаи ҷӯшиш ҳамон қадар баландтар аст. Умуман, ҳар қадар маконе аз сатҳи баҳр баландтар чен карда шавад, фишори атмосфера дар он ҷо ҳамон қадар пасттар аст. Аз ин рӯ, метавон хулоса кард, ки ҳар қадар маконе аз сатҳи баҳр баландтар чен карда шавад, нуқтаи ҷӯшиш дар он ҷо ҳамон қадар пасттар аст.
Нуқтаи ҷӯшиш дар қулла нисбат ба нуқтаи ҷӯшиш дар соҳил пасттар аст. Нуқтаи ҷӯшиш дар қуллаи кӯҳ нисбат ба нуқтаи ҷӯшиш дар пастиҳо пасттар аст. Обе, ки дар қуллаи кӯҳ гарм карда мешавад, нисбат ба обе, ки дар соҳил гарм карда мешавад, тезтар меҷӯшад. Аммо, агар шумо биринҷро дар қуллаи кӯҳ пухта кунед, пухтани биринҷ вақти бештарро мегирад, зеро нуқтаи ҷӯшиш паст аст, аз ин рӯ ҳарорати ҷӯшиши об паст аст. Барои пухтани зуд, одатан пухтупази фишорӣ истифода мешавад . Пухтупази фишорӣ барои баланд бардоштани фишори ҳаво кор мекунад, то ҳарорати нуқтаи ҷӯшиш баландтар шавад. Ҳарорати баланди нуқтаи ҷӯшиш боиси ҷӯшидани об дар ҳарорати баландтар мегардад, аз ин рӯ биринҷ зудтар нарм мешавад.
