Teknụzụ Jụụ Ngwaahịa Azụ
A maara ngwaahịa azụ̀ dị ka nri ndị na-emebi emebi nke ukwuu. Mgbe ejidere azụ̀ ma ọ bụ gbutere ya, mmebi dị mma na-eme ngwa ngwa n'ihi njikọta nke ọrụ enzyme, uto nje bacteria, na mmeghachi omume kemịkalụ dịka oxidation abụba. Na mpaghara okpomọkụ dịka Indonesia, okpomọkụ gburugburu ebe obibi dị elu na-eme ka mmebi dịkwuo ngwa ngwa, na-eme ka friji bụrụ atụmatụ dị mkpa maka ịnọgide na-adị ọhụrụ, nchekwa nri, na uru akụ na ụba nke ngwaahịa azụ̀. Teknụzụ friji gụnyere ihe karịrị naanị azụ̀ "na-eme ka oyi jụọ oyi"; ọ gụnyere usoro sistemụ njikwa mgbe owuwe ihe ubi gasịrị a na-achịkwa, site na ụgbọ mmiri, ebe ọdịda, ngalaba nhazi, ruo na nkesa nye ndị ahịa.
Mkpa Ọjụjụ Maka Ngwaahịa Ịkụ Azụ
Ozugbo azụ nwụrụ, ikuku oxygen na-akwụsị, mgbanwe nke anụ ahụ na-agbanwe, ike ọgwụgwụ na-amalitekwa. N'oge a, enzymes ndị dị n'ime ahụ na-amalite imebi protein na ihe ndị dị mgbagwoju anya ka ha bụrụ ihe ndị dị mfe nke nje bacteria nwere ike iji. Na-emebi nje ndị dị ndụ, ndị na-esi na elu azụ, gills, na tract digestive pụta, wee mụbaa ngwa ngwa ma ọ bụrụ na okpomọkụ adịghị ala ozugbo. Ọzọkwa, azụ̀ abụba dị ka tuna, mackerel, ma ọ bụ salmon na-adị mfe ịta ahụhụ n'ihi oxidation lipid, karịsịa mgbe a na-ekpughe ha na ikuku na okpomọkụ dị elu. Refrigeration na-ebelata usoro a niile, na-agbatị ndụ nchekwa ma na-echekwa njirimara mmetụta uche (agba, udidi, isi, na ụtọ).
Ụkpụrụ Ndị Dị Mkpa nke Teknụzụ Refrigeration
N'ozuzu, ngwaahịa azụ̀ oyi na-elekwasị anya n'iru okpomọkụ dị nso na 0°C ngwa ngwa o kwere mee n'emebighị usoro anụ ahụ. N'oge okpomọkụ dị ihe dị ka 0°C, ọnụego uto nke mmebi na nje bacteria na-akpata ọrịa na-ebelata nke ukwuu, ọ bụ ezie na ọ bụghị kpamkpam. Ya mere, a ga-ejikọta oyi mgbe niile na ịdị ọcha dị mma, njikwa dị nro, na mgbochi nke mmetọ ndị ọzọ.
Echiche nke "agbụ oyi" dị, usoro na-aga n'ihu nke na-eme ka okpomọkụ ngwaahịa dị n'ime ihe mgbaru ọsọ site na mgbe owuwe ihe ubi ruo na nnyefe ndị ahịa. Agbụ oyi ahụ gụnyere ime ka oyi dị jụụ tupu oge eruo, nchekwa oyi, ibufe na friji, na nlekota okpomọkụ na ịdị ọcha. Ebe ọdịda nke agbụ oyi - dịka ọmụmaatụ, azụ̀ a hapụrụ n'ọdụ ụgbọ mmiri na-enweghị ice - na-abụkarị isi ihe na-akpata mbelata mma, ọbụna n'ebe a na-emepụta ihe n'oge a.
Iji Ice (Icing) mee ka oyi jụọ oyi
Ụzọ kachasị ewu ewu n'ọrụ ịkụ azụ bụ ime ka ice jụọ oyi. Ice na-amịkọrọ okpomọkụ azụ̀ site na okpomọkụ zoro ezo nke njikọta, nke dị irè nke ukwuu n'ibelata okpomọkụ. Ice ejiri mee ihe dị iche iche n'ụdị:
1. Aịsị: ọ dị ọnụ ala ma dị n'ọtụtụ ebe, mana ọ dị mkpa ka a gwerie ha iji hụ na ha metụrụ azụ̀ ahụ aka. Ọ bụrụ na a gwerieghị ha, oyi na-adị nwayọ ma nwee ike ịkpatara azụ̀ ahụ nrụgide.
2. Aịs a gwepịara egwepịa: na-eme ka oyi dị ngwa ngwa n'ihi nnukwu ebe a na-emetụ aka. Ọ dị mma maka obere azụ̀ ruo na ọkara.
3. Ice na-agba agba: dị fechaa, na-ekpuchi elu azụ̀ ngwa ngwa, ma na-ebelata mmebi anụ ahụ. A na-ejikarị ya eme ihe n'ụgbọ mmiri ọgbara ọhụrụ na ebe a na-adaba.
4. Aịsị ice ma ọ bụ aịsị ice: njirimara ya dị n'etiti aịsị ice a gbajiri agbaji na aịsị ice a gbajiri agbaji, dabere na igwe na-eme ya.
N'ọrụ, a na-atụ aro ka a na-eme njem dị ogologo site na ice ruo azụ 1: 1, mana enwere ike ịgbanwe nke a dabere na okpomọkụ gburugburu ebe obibi, ụdị nkwakọ ngwaahịa, na oge mbupu. Ice na-enyekwa aka ịnọgide na-enwe iru mmiri, na-egbochi azụ ịkpọ nkụ ngwa ngwa. Ihe ịma aka gụnyere nnweta ice dị mma (mmiri dị ọcha), ọnụ ahịa nhazi, na ohere nke mmetọ ma ọ bụrụ na ejiri mmiri na-adịghị mma mee ice.
Akpụrụ mmiri oyi na mmiri mmiri oyi (CSW)
Nkà na ụzụ a na-ewu ewu nke ukwuu bụ ice slurry, ngwakọta nke kristal ice dị nro n'ime mmiri ma ọ bụ mmiri oké osimiri. Ice slurry na-eme ka oyi jụọ oyi ngwa ngwa n'ihi na ọ na-emetụ ya nke ọma, na-ejupụta oghere dị n'etiti azụ, ma na-eme ka okpomọkụ dị jụụ n'oge oyi. Usoro a dị irè karịsịa maka ijikwa nnukwu azụ, dị ka n'elu ụgbọ mmiri ịkụ azụ.
Usoro yiri ya bụ Mmiri Oké Osimiri Chilled (CSW), nke gụnyere ịjụ oyi azụ̀ n'ime mmiri oké osimiri oyi (nke na-abụkarị -1°C ruo 0°C, dabere na nnu). CSW na-enye ohere maka ịjụ oyi ngwa ngwa na otu nha. Agbanyeghị, teknụzụ mmiri a chọrọ njikwa siri ike iji gbochie oke mmịpụta mmiri, mgbanwe udidi, na mmetọ ma ọ bụrụ na anaghị elekọta mgbasa na ịdị ọcha. Maka ụfọdụ ngwaahịa, ọkachasị fillets ma ọ bụ azụ̀ a ṅụrụ, ojiji nke CSW ga-atụle ụkpụrụ ịdị mma na mmasị ahịa.
Ịjụ oyi n'ime igwe: Ụlọ oyi na njem friji
Mgbe azụ̀ banyere n'ebe a na-echekwa ma ọ bụ nkesa buru ibu, oyi igwe na-aghọ isi ihe na-eme ka agbụ oyi dị. Ụlọ oyi, ma ọ bụ ụlọ nchekwa oyi, na-arụkarị ọrụ n'okpomọkụ dị n'etiti 0°C na 4°C maka ihe ọkụkụ ọhụrụ na-enweghị oge nchekwa. Sistemụ ndị a na-eji ihe nchekwa oyi na ihe na-ekupụ mmiri iji nọgide na-enwe okpomọkụ, yana ikuku zuru oke.
Maka nkesa, a na-eji gwongworo ma ọ bụ ihe eji eme ka mmiri dị jụụ eme ihe. Ndị a na-enye njikwa okpomọkụ kwụsiri ike karịa ice naanị, a pụkwara ijikọta ya na nkwakọ ngwaahịa dị ọcha. Ihe ịma aka bụ isi nke nchekwa oyi bụ itinye ego na ụgwọ ọrụ (ọkụ eletrik, mmezi), yana ihe egwu nke nkụchi azụ̀ n'elu ala n'ihi ikuku oyi. Ya mere, a na-achọkarị nkwakọ ngwaahịa kwesịrị ekwesị ma ọ bụ njikwa iru mmiri.
Oke oyi: N'okpuru 0°C Na-enweghị oyi zuru oke
Otu ihe ọhụrụ dị mkpa bụ ime ka azụ̀ dị oke oyi, nke gụnyere ịchekwa ngwaahịa ahụ n'okpomọkụ dị ntakịrị n'okpuru ebe oyi ya (dịka ọmụmaatụ, -1°C ruo -2°C) iji kpọnwụọ obere akụkụ mmiri dị n'ime anụ ahụ. Usoro a na-ebelata ọnụego mmebi nke microbiological na enzymatic ruo n'ókè dị ukwuu karịa friji nkịtị, mana ngwaahịa ahụ na-ejigide njirimara "ọhụrụ" ya karịa ka oyi zuru oke. Superchilling nwere ike ịgbatị ndụ azụ̀ ọhụrụ ruo ọtụtụ ụbọchị ma ọ bụ karịa, dabere na ụdị na ọnọdụ njikwa.
Ọ bụ ezie na ọ na-ekwe nkwa, superchilling chọrọ njikwa okpomọkụ ziri ezi. Ọ bụrụ na okpomọkụ adalata nke ukwuu, friza na-abawanye ma nwee ike imebi ọdịdị ahụ (mfu ntapụ na-abawanye n'oge ịgbaze). N'aka nke ọzọ, ọ bụrụ na okpomọkụ ebili nke ukwuu, uru nke superchilling agaghị efu.
Nkwakọ ngwaahịa maka oyi: MAP na Vacuum
Ịjụ oyi na-aka mma ma e jiri ya tụnyere teknụzụ nkwakọ ngwaahịa, dịka:
– Nkwakọba ihe mkpofu: na-ebelata ikuku oxygen dị na nkwakọ ngwaahịa ahụ, si otú a na-egbochi oxidation na uto nje bacteria aerobic. Dabara adaba maka fillets na ngwaahịa bara uru dị elu.
– Nkwakọba Ikuku Agbanwere (MAP): ịgbanwe nhazi gas nke ngwugwu ahụ (dịka ọmụmaatụ, ịbawanye CO₂) iji gbochie nje bacteria ma nọgide na-adị ọhụrụ. A ga-ejikọta MAP na okpomọkụ kwụsiri ike, dị ala n'ihi na ụfọdụ nje nwere ike itolite n'ọnọdụ ụfọdụ ma ọ bụrụ na okpomọkụ ebili.
Ọ dị mkpa ịmara na nkwakọ ngwaahịa abụghị ihe nnọchi anya friji, kama ọ bụ ihe na-eme ka ọ dịkwuo mma nke na-enyere aka ịgbatị ndụ nchekwa ma ọ bụrụhaala na a na-echekwa usoro oyi ahụ.
Nlekota Okpomọkụ na Njikwa Ayi Oyi
A na-ekpebi ntụkwasị obi nke teknụzụ oyi site na nlekota. Ojiji nke ihe ndekọ data okpomọkụ, ihe ngosi oge-okpomọkụ, na ndekọ usoro ọrụ ọkọlọtọ (SOP) na-enyere aka hụ na azụ anaghị enwe mgbanwe okpomọkụ. Mgbanwe ugboro ugboro na-akpata mkpụkọ mmiri, na-eme ka uto nje dịkwuo ngwa ngwa, ma na-emebi ịdị mma nke mmetụta uche. Na ọkwa ụlọ ọrụ, sistemụ HACCP na nyocha nke yinye oyi na-emesi ike isi ihe ndị dị mkpa dị ka okpomọkụ nnata ihe, okpomọkụ nchekwa, na ịdị ọcha nke akụrụngwa.
Ihe Ịma Aka na Ụzọ Mmepe
N'ọtụtụ ebe a na-akụ azụ̀, ihe ịma aka ndị bụ́ isi bụ obere akụrụngwa ọkụ eletrik, ogologo oge nkesa, na usoro njikwa na-adịghị agbanwe agbanwe. Mmepe nke teknụzụ oyi chọrọ ịtụle ọnọdụ mpaghara, dịka ọmụmaatụ, inye igwe ice na-arụ ọrụ nke ọma, igbe oyi nke e ji mkpuchi kpuchie nke ọma, ma ọ bụ sistemụ oyi nke dabere na ike mmeghari ohuru maka ebe ndị dịpụrụ adịpụ. Ọzọkwa, ịbawanye ikike ọrụ mmadụ site na ọzụzụ na njikwa azụ, ịdị ọcha, na njikwa usoro oyi bụ ihe dị mkpa na-aga nke ọma.
N'ọdịnihu, ijikọta oyi na dijitalụ—dịka nleba anya okpomọkụ dabere na IoT, amụma ndụ nchekwa, na nhazi usoro ọrụ—nwere ike ibelata mfu mgbe owuwe ihe ubi gasịrị. Site na sistemụ oyi kwesịrị ekwesị, ndị ọkụ azụ na azụmaahịa nwere ike nweta ọnụ ahịa ka mma, ndị ahịa na-enweta ngwaahịa dị nchebe ma dị ọhụrụ, a pụkwara ime ka nchekwa nri mba ka mma.
Penutup
Teknụzụ maka ime ka azụ̀ jụọ oyi bụ isi ihe dị mkpa maka ịnọgide na-enwe mma na nchekwa site na azụ̀ ruo na oriri. Site na iji ice, slurry ice, CSW, ụlọ oyi, superchilling, ruo na nkwado nkwakọ ngwaahịa na nlekota okpomọkụ, ihe niile na-achọ ime ka ọ ghara ịdị mma ma nọgide na-enwe uru akụ na ụba. Ọ bụghị naanị site na ngwa ahụ ka a na-ekpebi ime ka oyi dị mma, kamakwa site na itinye usoro oyi n'ọrụ mgbe niile, ịdị ọcha, na njikwa ziri ezi. Site na itinye ego ziri ezi na itinye usoro kacha mma n'ọrụ, ngalaba ịkụ azụ nwere ike ibelata mfu mgbe owuwe ihe ubi gasịrị ma nye ngwaahịa dị elu na ahịa ime obodo na mbupụ.
