Teknụzụ Nchekwa Ngwaahịa Azụ
Ngwaahịa azụ dịka azụ, oporo, squid, shellfish, na ihe ndị ọzọ dị na mmiri dị iche iche bụ isi iyi protein anụmanụ maka obodo. Na mgbakwunye na uru nri dị elu ha, ngwaahịa azụ nwekwara uru akụ na ụba dị ukwuu ebe ha na-eje ozi dị ka ihe eji emepụta ihe maka oriri ezinụlọ na ụlọ ọrụ mmepụta ihe. Agbanyeghị, n'agbanyeghị ikike a, ngwaahịa azụ bụ nri ndị na-emebi emebi nke ukwuu. Ozugbo ejidere ma ọ bụ gbutere azụ, àgwà ha na-ada ngwa ngwa n'ihi ọrụ enzyme, uto nje bacteria, na mmeghachi omume kemịkalụ dịka oxidation abụba. Ya mere, teknụzụ nchekwa ngwaahịa azụ bụ isi ihe na-eme ka mma, ịgbatị ndụ nchekwa, hụ na nchekwa nri, na ịbawanye uru ngwaahịa.
Gịnị mere ngwaahịa ịkụ azụ ji ala ngwa ngwa?
N'ozuzu, azụ̀ na azụ̀ nwere mmiri dị elu, anụ ahụ dị nro, na ihe ndị na-edozi ahụ nke na-akwado uto nje bacteria. Mgbe azụ̀ nwụsịrị, usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ ya na-akwụsị, na-ekwe ka nje bacteria si n'elu, gills, na eriri afọ too. Ọzọkwa, enzymes eke dị n'ahụ azụ̀ ahụ na-anọgide na-arụ ọrụ ma na-akpali autolysis, usoro nke ire ere anụ ahụ nke na-eme ka udidi dị nro na isi na-adịghị mma. Dịkwa mkpa, azụ̀ nwere abụba dị elu na-adị mfe ịnwụ n'ihi oxidation, karịsịa mgbe e kpugheere ha na ikuku, ìhè, na okpomọkụ dị elu. Njikọta ihe ndị a na-eme ka nchekwa dị mkpa site na mmalite nhazi.
Ụkpụrụ Ndị Dị Mkpa nke Teknụzụ Nchekwa
N'ụzọ bụ isi, teknụzụ nchekwa azụ na-achọ igbochi ma ọ bụ kwụsị ihe ndị na-akpata mmebi. Ọtụtụ ụkpụrụ ndị a na-ejikarị eme ihe gụnyere: ibelata okpomọkụ iji belata ọrụ nje bacteria na enzyme; ibelata mmiri ma ọ bụ ọrụ mmiri iji gbochie uto nje bacteria; itinye ihe nchekwa eke ma ọ bụ kemịkalụ (dịka ntuziaka si dị) iji gbochie nje bacteria; ibelata kọntaktị na oxygen; na ikpo ọkụ iji gbuo nje bacteria. Ọtụtụ ụzọ nchekwa nke oge a na-eji ngwakọta nke ụkpụrụ ndị a eme ihe iji mee ka irè dịkwuo elu.
Jụụ na Fọji
Ụzọ kachasị mfe ma dị mfe bụ iji ice ma ọ bụ friji jụọ oyi. Ịjụ oyi ruo okpomọkụ dị ihe dịka 0-4°C nwere ike ibelata mmebi ahụ kpamkpam, mana ọ gaghị akwụsị ya kpamkpam. Ya mere, mgbe a na-ejikwa azụ n'ụgbọ mmiri ma ọ bụ n'oge owuwe ihe ubi aquaculture, a na-ejikarị ice flake ma ọ bụ nnukwu ice eme ka azụ jụọ oyi ngwa ngwa. A na-agbanwekarị oke ice na azụ dabere na ogologo njem na ọnọdụ ihu igwe.
Maka nchekwa dị ogologo oge, friza bụ nhọrọ mbụ. A na-akpọ azụ̀ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ na okpomọkụ dị ala karịa -18°C iji kwụsị uto nje bacteria. Ọ ka mma ka friza ngwa ngwa karịa friza nwayọ nwayọ n'ihi na ọ na-emepụta obere kristal ice, na-ebelata mmebi anụ ahụ. A na-echekwa ngwaahịa oyi kpọnwụrụ akpọnwụ na ebe a na-echekwa oyi ma kesaa ya n'usoro oyi. Ihe ịma aka dị na usoro a gụnyere ọnụ ahịa ike, ihe achọrọ maka ụlọ ọrụ, na ihe egwu nke mmebi mma n'ihi mgbanwe okpomọkụ ma ọ bụ ịgbaze ugboro ugboro.
Ịkpọ nkụ na ịkpọ nkụ
Ịkpọ nkụ bụ ụzọ ọdịnala dị irè, ọkachasị n'akụkụ osimiri. A na-akpọ azụ̀ nkụ n'anwụ ma ọ bụ jiri igwe nkụcha. Ebumnuche ya bụ ibelata mmiri mmiri ka nje ndị dị ndụ ghara itolite. Ngwaahịa ndị a na-ahụkarị gụnyere azụ̀ a mịrị amị ma ọ bụ azụ̀ a mịrị amị nke dị ọhụrụ. Ọ bụ ezie na ọ dị ọnụ ala, ịkpọ nkụ ọdịnala nwere nsogbu dịka ịdabere na ihu igwe, ihe egwu nke uzuzu na mmetọ ụmụ ahụhụ, na ịdị mma na-adịghị mma.
Teknụzụ ọgbara ọhụrụ ndị ọzọ gụnyere igwe nkụ kabinet, igwe nkụ ọwara, na igwe nkụ ikuku ọkụ a na-achịkwa. E nwekwara igwe nkụ oyi, nke na-emepụta ngwaahịa kpọrọ nkụ nke ukwuu, dị oke mma, mana ọ dị oke ọnụ. Ya mere, a na-ejikarị usoro a eme ihe maka ngwaahịa dị oke ọnụ ahịa ma ọ bụ mkpa pụrụ iche.
Ite nnu, ime ka ihe dị ụtọ, na ịgba ụka
Nnu na-arụ ọrụ site n'ịdọpụta mmiri site na anụ ahụ azụ site na osmosis, na-ebelata ọrụ mmiri ma na-egbochi uto nje bacteria. Enwere ike ime nnu akọrọ (nnu akọrọ) ma ọ bụ mmiri mmiri (nnu akọrọ). A na-ejikọkarị nnu na nkụ iji mepụta azụ nnu na-adịte aka. Ọ bụ ezie na nnu dị irè, nnu nwere ike ime ka ọkwa sodium dịkwuo elu, nke bụ ihe na-akpata ahụike.
E wezụga nnu, ụfọdụ ngwaahịa na-eji shuga dị ka ihe nchekwa, dịka ọmụmaatụ na ụfọdụ nkwadebe ụtọ. N'aka nke ọzọ, ịgbakọ mmiri bụ teknụzụ ọdịnala nke na-eji obere nje ndị bara uru emepụta ihe ndị na-egbochi nje bacteria na-emebi emebi ma na-emepụta ụtọ pụrụ iche. Ihe atụ gụnyere pasta oporo, bekasam, peda, na ngwaahịa azụ ndị ọzọ a gbara agba. Isi ihe na-eme ka ịgbakọ mmiri nke ọma bụ ịdị ọcha, nhazi ihe mejupụtara ya, na njikwa okpomọkụ na oge maka nchekwa na ịdịgide.
Ịfụ ọkụ
Ịṅụ sịga bụ ụzọ e si echekwa ma na-eme ka ihe na-esi ísì ụtọ. Anwụrụ ọkụ nwere ihe ndị na-egbochi nje na ihe ndị na-egbochi nje, ebe usoro a na-enyekwa aka belata ọdịnaya mmiri. E nwere ise siga ọkụ, nke na-esi azụ ahụ mgbe ọ na-echekwa ya, yana ise siga oyi, nke a na-eme na obere okpomọkụ iji nọgide na-enwe ọdịdị pụrụ iche. Ịṅụ sịga ọdịnala na-eji ọkụ ọkụ, ebe ise siga nke oge a na-eji ụlọ anwụrụ ọkụ nwere okpomọkụ na mgbasa anwụrụ ọkụ karịa. Ihe ịma aka ndị a bụ njikwa mma na ikike nke ịmepụta ihe ndị na-adịghị mma ma ọ bụrụ na usoro ọkụ ezughị ezu, yabụ teknụzụ ọgbara ọhụrụ na-ejikarị anwụrụ mmiri ma ọ bụ ọkụ a na-achịkwa.
Ịkpọ ihe na ime ka ọ dị ọcha
Ịkpọ ihe n'ime ite bụ ụzọ dị irè isi chekwaa ya nke ọma maka ikesa ihe dị anya na ịchekwa ya ruo ogologo oge n'ọnọdụ okpomọkụ ụlọ. Usoro a gụnyere ịjupụta azụ n'ime ite, itinye ihe dị n'ime ya (mmanụ, ihendori, ma ọ bụ mmiri mmiri), ịchụpụ ikuku, mechie ya, wee jiri okpomọkụ dị elu mee ka ọ dị ọcha. Ịkpọ ihe n'ime ite na-achọ igbu nje ndị na-akpata ọrịa, gụnyere Clostridium botulinum dị ize ndụ. Ngwaahịa dịka sardines a kpọchiri akpọchi, tuna a kpọchiri akpọchi, na mackerel a kpọchiri akpọchi bụ ihe a ma ama maka ịdị mma na ogologo oge ha. Agbanyeghị, itinye ego na akụrụngwa dị oke mkpa, usoro a ga-agbasokwa ụkpụrụ siri ike iji hụ na nchekwa dị.
Nkwakọba nke Oge A: Nkwakọba ikuku na nke agbanwere agbanwe (MAP)
Teknụzụ nkwakọ ngwaahịa na-agbanwe ngwa ngwa ma ghọọ akụkụ dị mkpa nke nchekwa. Nkwakọ ngwaahịa uzuoku na-ewepụ ikuku na ngwugwu ahụ, na-ebelata ọkwa oxygen, na-enyere aka belata oxidation abụba na uto nke nje bacteria aerobic. Ka ọ dị ugbu a, MAP (Nkwakọ ngwaahịa ikuku agbanwere agbanwe) na-eji ngwakọta gas dị na ngwugwu ahụ dochie ikuku dị na ngwugwu ahụ na ngwakọta gas dị ka carbon dioxide na nitrogen iji gbochie nje bacteria. A na-eji usoro a eme ihe nke ukwuu maka azụ̀ ọhụrụ, oporo a pịrị apị, na ngwaahịa dị njikere esi nri. Ọ bụ ezie na ọ dị irè, ihe ịga nke ọma nke MAP ka dabere na obere okpomọkụ nchekwa na usoro mmepụta dị ọcha.
Teknụzụ Nchekwa Dabere na Ihe Ndị E Ji Eke Eme
Ụdị ndị ahịa na-eme ugbu a na-akwado ihe nchekwa eke. Ọtụtụ nnyocha emepụtala iji ihe ndị sitere n'osisi (dịka ọmụmaatụ, galik, ginger, rosemary), chitosan sitere na mkpofu oporo, na ihe ndị sitere n'okike na-egbochi nje dịka nisin. Ọzọkwa, itinye ihe mkpuchi a na-eri nwere ike ibelata ikuku oxygen na ọnwụ mmiri nwayọ. Ihe ọhụrụ a abụghị naanị na ọ na-agbatị ndụ nchekwa kamakwa ọ na-akwado echiche nke ụlọ ọrụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na iji ihe mkpofu azụ.
Njikwa Ogo na Nchekwa Nri
Teknụzụ nchekwa agaghị adị mma ma ọ bụrụ na e jighị nlezianya jikwaa ihe ubi mgbe owuwe ihe ubi gasịrị. Omume dịka ihicha ngwa ngwa, ịcha ahịhịa, na ịsacha ya na mmiri dị ọcha dị oke mkpa maka ịdị mma ikpeazụ. Ọzọkwa, itinye usoro nchekwa nri dịka HACCP (Nyocha Ihe Ize Ndụ na Ihe Njikwa Dị Mkpa) dị oke mkpa maka ụlọ ọrụ nhazi azụ. A ghaghị ịnọgide na-enwe nlekota okpomọkụ, ịdị ọcha nke ndị ọrụ, ịdị ọcha nke akụrụngwa, na ịdị mma nke ihe eji emepụta ihe iji hụ na ngwaahịa ndị dị mma ma baa uru.
Penutup
Teknụzụ nchekwa azụ na-arụ ọrụ dị mkpa n'ịnọgide na-enwe nri na-edozi ahụ, na-ebelata mfu mgbe owuwe ihe ubi gasịrị, na ịbawanye asọmpi nke ngwaahịa azụ. Site na usoro ọdịnala dịka nnu, ịkpọ nkụ, ịgbaze agbaze, na ise siga, ruo ụzọ ọgbara ọhụrụ dịka ifriizi ọkụ, ịtinye n'ime ite, nkwakọ ngwaahịa ikuku, MAP, na iji ihe ndị sitere n'okike, ihe niile na-enye ngwọta ahaziri maka mkpa na ọnọdụ ụfọdụ. Ihe ịma aka dị n'ihu bụ otu esi etinye teknụzụ dị irè, nke na-adịghị ize ndụ gburugburu ebe obibi, na nke dị ọnụ ala ebe a na-ahụ na ịdị mma na nchekwa. Site na nkwado nke ihe ọhụrụ na mmejuputa ụkpụrụ dị mma, enwere ike ịnụ ụtọ ngwaahịa azụ n'ọtụtụ ebe yana ịdị mma echekwara site na elu ruo ala.
