Teknụzụ Nhazi squid na octopus
Squid na octopus bụ ngwaahịa azụ̀ bara uru nke a na-ewu ewu n'ahịa dị iche iche, ma n'ụlọ ma n'ahịa mbupụ. Ha abụọ bara ọgaranya na protein, abụba dị ala, ma nwee ụtọ pụrụ iche. Agbanyeghị, squid na octopus bụkwa nri ndị na-emebi emebi nke ukwuu n'ihi ọrụ enzyme, uto nje bacteria, na mgbanwe ngwa ngwa mma mgbe ejidere ha. Nke a bụ ebe teknụzụ nhazi na-arụ ọrụ dị oke mkpa: ịgbatị ndụ nchekwa, hụ na nchekwa nri dị, ịnọgide na-enwe ịdị mma mmetụta (ụdị, ụtọ, isi), na ịbawanye uru ngwaahịa. Isiokwu a na-atụle usoro na ihe ọhụrụ teknụzụ na nhazi squid na octopus site na elu ruo na ala.
Àgwà na Ihe Ịma Aka Nhazi Ihe Ndị Dị Mkpa
N'ozuzu, anụ cephalopod (squid, cuttlefish, na octopus) nwere eriri akwara dị iche iche karịa azụ. Ọdịdị ya nwere ike isi ike ma ọ bụrụ na ejighị ya nke ọma, ebe imi, ink, na ihe ndị na-agbanwe agbanwe nwere ike imetụta ụtọ ya. Ihe ịma aka ndị ọzọ gụnyere ịgba aja aja, enweghị ike isi ike, na ihe ize ndụ nke mmetọ nje ma ọ bụrụ na agbajiri usoro oyi.
Ọtụtụ ihe na-ekpebi ịdị mma nke ihe ndị e ji arụ ọrụ: ịdị ọhụrụ n'oge a na-ejide ihe, ụzọ igbu/iji ya eme ihe n'ime ụgbọ mmiri, okpomọkụ nchekwa, na oge njem gaa ebe a na-ahazi ihe. Ihe kacha mma na-agụnyekarị ịsa ahụ na mmiri dị ọcha, ikewapụ ya na anwụ, ịpụpụ mmiri nke ọma, wee jiri ice ma ọ bụ mmiri mmiri oyi (CSW) jụọ oyi ngwa ngwa iji belata mmebi.
Njikwa na Ayi Oyi Mgbe Owuwe Ihe Ubi Gasịrị
Nkà na ụzụ nhazi dị mma na-amalite site na njikwa okpomọkụ. Ebumnuche izugbe maka ịnọgide na-adị ọhụrụ bụ idobe ngwaahịa ahụ nso 0°C dịka o kwere mee. A na-ahọrọkarị iji ice flake jụọ oyi n'ihi na ọ nwere ike ikpuchi elu ihe ahụ nke ọma. Maka ọrụ ụgbọ mmiri buru ibu, CSW, ma ọ bụ mmiri mmiri oyi (RSW), a na-ahọrọ sistemụ n'ihi nnukwu ikike ha na mbelata okpomọkụ ngwa ngwa.
N'oge a na-enweta ihe ndị e ji emepụta ihe n'ụlọ ọrụ mmepụta ihe, mmejuputa Ezi Mmepụta Ihe (GMP) na Usoro Ọrụ Ọdịmma Dị Ọcha (SSOP) dị oke mkpa iji gbochie mmetọ ndị na-agafe agafe. Ihe ndị a na-enyochakarị gụnyere okpomọkụ isi, ọnọdụ anụ ahụ (agba, isi, imi), na nnwale nje bacteria dịka ụkpụrụ ụlọ ọrụ ma ọ bụ iwu mbupụ si dị.
Ịhazi, Ịsacha, na Nkwadebe
Usoro nhazi mbụ na-agụnyekarị:
1. Nha na ịdị mma nke nhazi ngwaahịa: na-eme ka nhazi ngwaahịa dịkwuo mfe (dịka ọmụmaatụ: ọkwa A maka mbupụ, ọkwa B maka nhazi ọzọ).
2. Ịsa: site na iji mmiri a na-agbanye n'ọkụ na ebe a na-edebe ihe ọcha. N'ebe ụfọdụ, a na-eji mmiri chlorine eme ihe n'ebe nchekwa dịka iwu obodo si dị iji belata ibu nje bacteria.
3. Ịsacha (nkwadebe):
– Skwọsh: kewapụ isi ahụ na ahụ, wepụ ihe dị n'ime afọ, ọkpụkpụ skwọsh (gladius), na akpụkpọ ahụ ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa.
– Octopus: hichaa ọnụ, ihe dị n'ime afọ, ma jiri ahịhịa tee elu ahụ iji belata imi.
4. Ịchacha ihe: A na-ekewa ink squid mgbe ụfọdụ maka ngwaahịa ụfọdụ (dịka ọmụmaatụ ink ofe) ma ọ bụ wepụ ya iji gbochie isi na-adịghị mma.
Teknụzụ dị mfe dịka tebụl ígwè anaghị agba nchara, mma pụrụ iche, na usoro usoro mmiri otu ụzọ na-enye aka nke ukwuu n'igbochi mmetọ ọzọ.
Teknụzụ Imeziwanye Udidi na Ntụzi Dị Mfe
Ọdịdị squid na octopus bụ isi ihe na-eme ka ndị ahịa nabata ya. Octopus, karịsịa, nwere anụ ahụ njikọ nke nwere ike ime ka anụ ahụ sie ike ma ọ bụrụ na esighị ya nke ọma. Ụfọdụ teknụzụ eji eme ka udidi ya ka mma gụnyere:
– Ịcha ọcha/isi nri tupu oge eruo: Ịkpo ọkụ obere oge na okpomọkụ a na-achịkwa nwere ike ime ka enzymes ghara ịrụ ọrụ ma nyere aka mee ka udidi ahụ dịkwuo mma. Agbanyeghị, a ga-ezere isi nri gabiga ókè n'ihi na ọ nwere ike ibute mbelata.
– Nrụpụta ígwè: a na-atụ ihe a tụrụ atụ ma ọ bụ nrụgide, nke a na-ahụkarị na octopus, iji gbajie ụfọdụ eriri na collagen.
– Enzymatic tenderization: ojiji nke enzymes protease n'ọtụtụ ọgwụ dị mma na obere oge. Usoro a chọrọ njikwa siri ike iji gbochie anụ ahụ ịdị nro nke ukwuu.
– Itinye ihe na marinade: ihe ngwọta nke nnu, shuga, ma ọ bụ ụfọdụ ihe na-esi ísì ụtọ nwere ike inyere aka idobe mmiri ma mee ka ụtọ dịkwuo mma, mana a ga-eburu n'uche oke mgbakwunye na nkwụsi ike nke microbiological.
Ụzọ Ntụpọ: IQF na Ntụpọ Ntụpọ
Ntụ oyi bụ teknụzụ bụ isi maka nkesa dị anya. Ụzọ abụọ a na-ejikarị eme ihe bụ:
1. IQF (Ntụ oyi nke onye ọ bụla)
A na-akpọnwụ ngwaahịa n'otu n'otu iji gbochie ha ịchakọta. Uru ha gụnyere ịma mma karịa, ịdị mfe ịtụ dịka ọ dị mkpa, na ịgbaze agbaze otu otu. Usoro IQF dị mma na-emepụta obere kristal ice, na-eme ka mmebi anụ ahụ na mfu ntapụ dị obere (mmiri na-apụ n'oge ịgbaze).
2. Nchikota mkpọchi
A na-achịkọta ngwaahịa a n'ime blọk n'ime ebu. Usoro a dị ọnụ ala ma dabara adaba maka nnukwu olu, mana ọ nwere ike ibelata mgbanwe n'ihi mkpa ọ dị ịkpụ ma ọ bụ gbazee ngwaahịa ahụ n'akụkụ ụfọdụ.
Isi ihe dị mkpa maka ịdị mma nke oyi bụ ọsọ nke mbelata okpomọkụ na idobe agbụ oyi na -18°C ma ọ bụ karịa n'oge nchekwa na nkesa.
Nhazi Okpomọkụ: Ịsi mmiri, ịtinye n'ime ite, na ịtinye n'ime akpa ntụ ntụ
Ngwaahịa ndị a kwadebere iri ma ọ bụ ndị e siri esi nke ọma na-ewu ewu nke ukwuu. Ụfọdụ teknụzụ okpomọkụ a na-ahụkarị gụnyere:
– Ịsi nri na ịchacha ihe: na-emepụta ngwaahịa "dị njikere maka isi nri" ma ọ bụ "dị njikere maka iri" nke nwere ogologo oge nchekwa oyi.
– Ịtinye ihe n'ime ite: A na-etinye ngwaahịa n'ime ite, tinye ya na ihe e ji esi nri (brine, mmanụ, ofe), wee jiri ya mee ka ọ dị ọcha n'ahịa. Uru ya bụ na ọ ga-adịru ogologo oge n'ọnọdụ okpomọkụ ụlọ, nke dabara adaba maka usoro nkesa na-enweghị friji.
– Akpa Retort: ihe ọzọ ọgbara ọhụrụ karịa ite site na iji akpa laminated na-eguzogide okpomọkụ. Usoro sterilization na-eme na retort, na-eme ka ngwaahịa dị mfe, bara uru ma dịkwa irè karịa ite.
Ijikwa paramita oge okpomọkụ (usoro okpomọkụ) dị oke mkpa iji hụ na nchekwa sitere na nje na spores, mana ọ bụghị imebi ọdịdị ahụ nke ukwuu.
Ngwaahịa Ndị A Na-ahazi n'Aka: Nnu, Anwụrụ Anwụrụ, Akpọrọ nkụ, na Surimi
Ịmepụta ngwaahịa na-enyere aka ịkwụsi ike na ọnụahịa ma gbasaa ahịa:
– Inu na ịkpọ nkụ: na-ebelata ọrụ mmiri, na-eme ka ọ siere nje bacteria ike itolite. Teknụzụ ịkpọ nkụ etolitela site na ịkpọ nkụ anyanwụ ọdịnala gaa na ịkpọ nkụ kabinet ma ọ bụ ọwara maka nsonaazụ dị ọcha na nke na-adịgide adịgide.
– Ịṅụ sịga: na-enye isi pụrụ iche ma na-enyere aka ichekwa ya. Ịchịkwa okpomọkụ na ụdị osisi dị mkpa iji belata mmepụta nke ihe ndị na-adịghị mma.
– A na-etinye achịcha na ihe e ji akụ ihe: Mgbaaka calamari e ji achịcha mee bụ ihe atụ a ma ama. Usoro ndị a gụnyere ịkpụcha, ikpuchi, ighe tupu e ghee ya (nhọrọ), wee kpụọ ya n'ime oyi.
– Ngwaahịa e gwepịara egwepịa na ihe ndị ọzọ e ji surimi mee: Ọ bụ ezie na a na-ahụkarị ha n'azụ, ụfọdụ ụlọ ọrụ na-emepụta ngwaahịa e ji aka sie nke dabere na anụ cephalopod maka nuggets, meatballs, ma ọ bụ soseji mmiri, ha na-agbanwekwa usoro ha iji nọgide na-enwe ọdịdị dị mma.
Teknụzụ Nkwakọ ngwaahịa: Vacuum na MAP
Nkwakọ ngwaahịa na-emetụta uto nke nje bacteria, agba, isi, na uto nke oxidation.
– Ngwugwu ihe eji ekpo ọkụ na-ebelata ikuku oxygen, na-ebelata mgbanwe oxidation na isi. Ọ dị mma maka ngwaahịa oyi ma ọ bụ nke kpọnwụrụ akpọnwụ.
– Nkwakọba ikuku gbanwere agbanwe (MAP) na-eji ngwakọta gas (dịka CO₂ na N₂) dochie ikuku dị n'ime ngwugwu ahụ iji gbochie uto nke nje ndị na-emebi emebi. MAP na-arụ ọrụ nke ọma mgbe usoro oyi kwụsiri ike ma ihe ndị e ji mee ya dị ọhụrụ nke ukwuu.
Tinyere nke ahụ, usoro a na-eji etinye ihe ndị dị mkpa n'ime akpa nchekwa gburugburu ebe obibi na-agba ume ka e jiri ihe ndị a na-emegharị emegharị, n'emeghị ka ihe mgbochi nke mmiri na ikuku oxygen ghara ịdị irè.
Nchekwa Nri: HACCP na Njikwa Ihe Ize Ndụ
Ụlọ ọrụ squid na octopus na-ejikarị HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) achọpụta isi ihe dị mkpa. Ihe ize ndụ ndị a na-achịkwa gụnyere:
– Nkịtị: mmetọ nje bacteria n'ihi enweghị ebe obibi ọcha ma ọ bụ okpomọkụ a na-achịkwaghị achịkwa.
– Kemịkalụ: ihe fọdụrụ n'ihe nhicha, ọla dị arọ sitere na gburugburu ebe obibi, ma ọ bụ iji ihe mgbakwunye na-ekwesịghị ekwesị.
– Anụ ahụ: iberibe shei, ihe ndị si mba ọzọ, ma ọ bụ akụkụ siri ike dị ka ọnụ octopus nke a hapụrụ.
Nnwale mgbe niile, ọzụzụ ndị ọrụ, na nyocha ime ụlọ bụ isi ihe dị mkpa maka usoro na-aga n'ihu.
Ntuziaka Mmepe na Mmepe Ọhụrụ
N'ọdịnihu, teknụzụ nhazi squid na octopus na-aga n'ihu n'ịrụ ọrụ nke ọma, ịdị ọcha, na nkwado. Mmegharị aka na ọkwa nhicha na nhazi na-apụta iji mee ka ikike na ịdịgide dịkwuo elu. Iji ngwaahịa ndị ọzọ dị ka ink squid maka ngwaahịa nri, enzymes, ma ọ bụ ihe ndị dị mkpa na-enyekwa ohere maka akụ na ụba gburugburu. Ka ọ dị ugbu a, nhazi dijitalụ nke usoro ọkọnọ - dịka ọmụmaatụ, ndekọ okpomọkụ dabere na sensọ na nleba anya - dị mkpa iji mezuo ihe ahịa ụwa chọrọ.
Penutup
Teknụzụ nhazi squid na octopus gụnyere ọtụtụ usoro, site na njikwa mgbe owuwe ihe ubi gasịrị, njikwa yinye oyi, nhicha dị ọcha, mmezi udidi, ifriizi ọkụ, nhazi okpomọkụ, ruo na usoro nchekwa nri ọhụrụ. Site n'itinye teknụzụ ziri ezi n'ọrụ, azụmaahịa nwere ike ịmepụta ngwaahịa dị mma, dị elu, na nke bara uru—ma na-asọ mpi n'ahịa nke na-achọkarị nguzozi, arụmọrụ, na nkwado.
