Keemise definitsioon
Keemine on protsess, mille käigus vedel olek muutub gaasiliseks. Keemine toimub siis, kui küllastunud auru rõhk on võrdne välisõhu rõhuga (välisõhu rõhk = atmosfäärirõhk). Seekord käsitleme ainult keevat vett. Vee küllastunud auru rõhk on otseselt proportsionaalne vee temperatuuriga – mida kõrgem on vee temperatuur, seda suurem on vee küllastunud auru rõhk. Vee kuumutamisel ilmuvad anuma põhja tavaliselt väikesed mullid. Mullide olemasolu näitab oleku muutumist vedelast gaasiliseks. Kui küllastunud auru rõhk mullis on väiksem kui välisõhu rõhk, siis mull kahaneb ja variseb enne pinnale jõudmist kokku. Mull variseb kokku, sest välisõhu tõukejõud on suurem kui mullis oleva auru tõukejõud. Välisõhu rõhk on suurem kui mullis olev aururõhk, seega on välisõhul suurem jõud (P = F/A).
Vee temperatuuri tõustes suureneb ka küllastunud auru rõhk mullis. Kui küllastunud auru rõhk mullis on võrdne või suurem kui välisõhu rõhk, siis mull suureneb ja hõljub, kuni jõuab pinnale. Pärast pinnale jõudmist mull lõhkeb ja mullis olev veeaur eraldub veest. Toimub keemisprotsess. Mull suureneb, sest mullis oleva auru tõukejõud on suurem kui välisõhu tõukejõud.
Mullis olev aururõhk on suurem kui välise õhurõhk, seega avaldab mullis olev aur suuremat jõudu. Mulli suurenedes suureneb ka auru maht, seega auru tihedus väheneb. Kuna auru tihedus väheneb (auru tihedus on väiksem kui vee tihedus), võib mull pinnale tõusta. See on sarnane kuiva puidu või korgi hõljumisega veepinnal. Kuiv puit või kork saab hõljuda, kuna selle tihedus on väiksem kui vee oma.
Vee küllastunud auru rõhk
Eelneva selgituse põhjal võime öelda, et vee keemisprotsess toimub siis, kui vee küllastunud auru rõhk on võrdne või suurem kui atmosfäärirõhk. Seega sõltub vee keemistemperatuur suuresti atmosfäärirõhust. Mida madalam on atmosfäärirõhk, seda madalam on keemistemperatuur. Seevastu, mida kõrgem on atmosfäärirõhk, seda kõrgem on keemistemperatuur. Üldiselt, mida kõrgemal on asukoht merepinnast, seda madalam on seal atmosfäärirõhk. Seega võib järeldada, et mida kõrgemal on asukoht merepinnast, seda madalam on seal keemistemperatuur.
Keemistemperatuur tipus on madalam kui rannas. Mäe tipus on keemistemperatuur madalam kui madalikul. Mäe tipus kuumutatud vesi keeb kiiremini kui rannas kuumutatud vesi. Kui aga keeta riisi mäe tipus, võtab riisi keetmine kauem aega, kuna keemistemperatuur on madal ja seega ka vee keemistemperatuur on madal. Kiireks keetmiseks kasutatakse tavaliselt survekeetjat . Survekeetja ülesanne on suurendada õhurõhku, nii et keemistemperatuur tõuseb. Kõrge keemistemperatuur põhjustab vee keemist kõrgemal temperatuuril, mistõttu riis pehmeneb kiiremini.
