פרידזשידער מיט קיל סעלעקט זאָנע טעכנאָלאָגיע פֿאַר פלייש סטאָרידזש
אויפהיטן פלייש אין שטוב הערט זיך פשוט: לייג עס אריין אין פרידזשידער אדער פריזער, און נוץ עס ווען נויטיג. אבער אין פאקט, ווערט די קוואַליטעט פון פלייש שטארק באאיינפלוסט דורך טעמפעראטור, הומידיטי, און אויפהיטונגס-דויער. קליינע טעותים – ווי טעמפעראטורן וואס זענען צו ווארים, איבערגעחזרט אויפטויען און איינפרירן, אדער לאזן פלייש אויפן אומרעכטן פאליצע – קענען פאראורזאכן א שנעלע טעקסטור פארערגערונג, ענדערן דעם טעם, און פארגרעסערן דעם ריזיקע פון באַקטיריעלן וואוקס. דעריבער, זענען כידעשים אין פרידזשידערס קריטיש, איינע פון זיי איז די "קול סעלעקט זאנע" טעכנאלאגיע, וואס איז געמאכט צו צושטעלן מער גענויע טעמפעראטור קאנטראל לויט די באדערפענישן פון עסן, ספעציעל פלייש.
פארוואס דארף פלייש א ספעציעלע באהאנדלונג?
פלייש איז איינע פון די מערסט סענסיטיווע עסנווארג. איר הויכע וואסער און פראטעין אינהאלט מאכט עס אן אידעאלע מיטל פאר מיקראביאלן וואוקס אויב עס ווערט אויסגעשטעלט צו אומזיכערע טעמפעראטורן. פון דער אנדערער זייט, צו שנעל אדער צו אפט איינפרירן קען אויך שאטן די פיבער סטרוקטור און פאראורזאכן טראפ פארלוסט - פליסיקייט וואס אנטלויפט ווען דאס פלייש ווערט אויפגעטויט - וואס האט אן איינפלוס אויף דעם טעם און זאפטיגקייט. אסאך מענטשן שטייען פאר צוויי עקסטרעמע ברירות: עס אויפצוהיטן אין א רעגולערן קילער וואס איז נישט קאלט גענוג פאר לאנגע פעריאדן, אדער עס איינפרירן אין פריזער, וואס פארלענגערט זיין האלבע לעבן אבער מאנchmal קאמפראמיטירט די טעקסטור, ספעציעל אויב דער אויפטו-פראצעס ווערט נישט געטאן ריכטיג.
דאָ קומט אַרײַן דער קאָנצעפּט פֿון באַזונדערע קיל־זאָנעס: משפּחות קענען אַדזשאַסטירן די טעמפּעראַטור צו האַלטן פֿלייש פֿריש טעגלעך אָן עס קעסיידער צו דאַרפֿן לייגן אין פֿריזער, בשעת זיי אויך רעדוצירן די נויט פֿאַר שוואַכקייט אויפֿטאָען.
וואָס איז קול סעלעקט זאָנע טעכנאָלאָגיע?
די קיל סעלעקט זאָנע איז אַ פֿונקציע אין מאָדערנע רעפֿרידזשעראַטאָרן וואָס גיט אַ באַזונדערן אָפּטייל מיט אַדזשאַסטאַבאַל טעמפּעראַטור סעטטינגס. ניט ווי די הויפּט קיל אָפּטיילן (טשילער) און פֿריזער, איז די זאָנע ליגן אין דער "מיטן" - פֿעיִק צו אַרבעטן אין אַ ספּעציפֿיש טעמפּעראַטור קייט לויט באַניצער באדערפענישן. אויף עטלעכע מאָדעלס, קען די קיל סעלעקט זאָנע באַשטימען צווישן עטלעכע מאָדעס, אַזאַ ווי עקסטרע קאַלט (טשילער), ווייך פֿאַרפֿרירן, פול פֿאַרפֿרירן, אָדער אַ ספּעציעלע אויפֿטוי מאָדע.
די עסענץ פון דעם טעכנאָלאָגיע איז בייגיקייט: באַניצער זענען ניט מער געצוואונגען צו נוצן איין טעמפּעראַטור פֿאַר אַלע טייפּס פון עסנוואַרג. פלייש, פיש, פּאָולטרי, גרייט-צו-קאָכן מאָלצייַטן, און אפילו מאָלצייַט צוגרייטונג ינגרידיאַנץ קענען זיין געשטעלט אין די מערסט פּאַסיק זאָנע.
די מעלות פון קול סעלעקט זאָנע פֿאַר פלייש סטאָרידזש
1. האַלטן פלייש פריש אָן צו פֿאַרפֿרירן שווער
איין געוויינטלעכע פראבלעם מיטן אויפהיטן פלייש אין פריזער איז אז עס ווערט זייער פארפרוירן און נעמט א לאנגע צייט אויפצוטויען. מיט דער "קול סעלעקט זאנע", קענט איר אויסקלויבן א טעמפעראטור נידעריגער ווי דער טשילער אבער נישט אזוי קאלט ווי דער פריזער, אזוי בלייבט דאס פלייש אפטימאל קאלט, האלט לענגער, און איז נאך אלץ גאנץ גרינג צו שניידן אדער פארארבעטן. דאס איז ספעציעל נוצלעך פאר טעגליכן קאכן, ווען איר ווילט פלייש וואס איז "גרייט צו ניצן" אן דארפן ווארטן אויף א לאנגן אויפטוי פראצעס.
2. רעדוצירן דעם ריזיקע פון איבערגעחזרטן אויפטויען
אסאך מענטשן נעמען ארויס פלייש פון פריזער, טוען עס טיילווייז אויפטויען, נעמען ארויס וואס זיי דארפן, און לייגן דערנאך צוריק אריין די איבעריגע. די איבערגעחזרטע איינפרירן-אויפרוירן ציקל פארגרעסערט דעם ריזיקע פון באקטעריע און פארערגערט די קוואַליטעט פון פלייש. מיט אדזשאַסטאַבאַל זאָנעס, קענט איר לייכט אויפהיטן פלייש פאר 1-3 טעג אין א קאנסיסטענט קאלטן צושטאנד, און דאס עלימינירט די נויטווענדיקייט פון אָפטע פריזער רייזעס.
3. טעקסטור און טעם ווערן בעסער אויפגעהאלטן
פלייש טעקסטור ווערט שטארק באאיינפלוסט דורך איינפרירן. ווען וואסער אין פלייש פרירט זיך, קענען אייז קריסטאלן שאדן די צעל סטרוקטור. ווי אָפטער דער פּראָצעס פּאַסירט, אַלץ גרעסער דער שאָדן. מיט אַ מילדערער קיל מעטאָדע, קען פלייש פּאָטענציעל בעסער האַלטן זיין פיברע סטרוקטור, וואָס רעדוצירט די פארלוסט פון נעץ בעת קאָכן, און רעזולטירט אין זאַפֿטיקערע געריכטן.
4. סטאָרידזש איז אָרדנטלעכער און מער היגיעניש
א באַזונדערער אָפּטייל פאַרהיט פלייש פון זיך מישן מיט אַנדערע ינגרידיאַנץ ווי גרינסן, פרוכט, אָדער גרייטע עסנוואַרג. דאָס איז היגיעניש וויכטיק, ווייל רוי פלייש קען טריפן און פאַרשפּרייטן קראָס-קאַנטאַמאַניישאַן. מיט דער "קול סעלעקט זאָנע" קענט איר האַלטן פלייש אין אַ מער קאָנטראָלירטן, פֿאַרמאַכטן געגנט.
5. שפּאָרט צייט אויף קאָכן צוגרייטונג
פֿאַר פֿאַרנומענע משפּחות, איז טיימינג אַלץ. אויב איר זענט געוווינט צו צוגרייטן אינגרעדיענטן די נאַכט פֿריִער פֿאַרן קומענדיקן טאָג, העלפֿט די "קול סעלעקט זאָנע" האַלטן אינגרעדיענטן ווי געשניטענע פֿלייש, הינדל פֿילעטן, צי פֿיש אין אידעאַלן צושטאַנד — נישט פֿאַרפֿרוירן פֿעסט, נישט שנעל פֿאַרדאָרבן — אַזוי איר קענט קאָכן גלייך אָן אַ לאַנגן פּראָצעס.
ווי אזוי צו ניצן די קול סעלעקט זאנע פאר פלייש
פֿאַר מאַקסימאַלע רעזולטאַטן, מוז די נוצן פֿון דעם זאָנע באַגלייט ווערן מיט ריכטיקע סטאָרידזש געוווינהייטן:
1. צעטיילט דאָס פלייש אין פּאָרציעס
טיילט דאָס פלייש לויט אייערע טעגלעכע קאָכן־באַדערפענישן. ניצט פֿאַרמאַכטע קאַנטיינערס אָדער זעקלעך מיט אַ זיפּ־טאַפּ. דאָס פֿאַרהיט אייך פֿון דאַרפֿן עפֿענען גרויסע פּאַקעטן און שטערן די טעמפּעראַטור־סטאַביליטעט.
2. ניצט אַ דורכגייענדיקן קאַנטיינער
רויע פלייש קען ארויסלאָזן פליסיקייטן. א פארמאכטער קאנטעינער פארמיידט פליסיקייטן פון טריפן אויף אנדערע טיילן פון די פרידזשידער און האלט ריינקייט.
3. דאַטע עטיקעט
לייגט צו א "ניצן ביז" דאטום עטיקעט כדי איר זאלט וויסן ווען עס צו ניצן. די פשוטע מעטאד פארקלענערט אפפאל און מינימיזירט דעם ריזיקע פון פארברויכן אויסגעלאפן אינגרעדיענטן.
4. צופּאַסן דעם מאָדע צו אייער קאָכן פּלאַן.
אויב איר גייט קאכן דאס פלייש אינערהאלב 1-2 טעג, ניצט די עקסטרע קאלטע שטאפל כדי עס זאל האלטן פריש. אויב איר ווילט עס אויפהיטן לענגער אבער נאך אלץ האבן עס גרייט צו האנדלען, קלייבט די "זאכט פריז" שטאפל. פאר לאנג-טערמין אויפבעווארעניש, בלייבט מיטן פריזער.
5. איבערפילט נישט די קאמפארטמענטן.
קאַלטע לופט צירקולאַציע מוז זיין גלאַט. אויב עס איז צו פול, וועט די קילונג זיין אומגלייך און די קוואַליטעט פון סטאָרידזש וועט ליידן.
ווען זאָל פלייש גיין אין די קול סעלעקט זאָנע און ווען אין פריזער?
פּראַקטיש גערעדט, איז די "קול סעלעקט זאָנע" פּאַסיק פֿאַר פֿלייש וואָס וועט באַלד געניצט ווערן און דאַרף זײַן גרייט צום קאָכן. למשל, געמאָלענע רינדפֿלייש פֿאַר מאָרגן'ס קאָכן, הינדל פֿילעטן פֿאַר לאָנטש, צי פֿיש וואָס מען זאָל גרילן הײַנט בײַ נאַכט. דערווײַל, פֿאַר וועכנטלעכע ביז מאָנטלעכע פֿאַרזאָרגונגען, איז דער פֿריזער נאָך אַלץ די בעסטע אָפּציע, ספּעציעל אויב איר קויפֿט אין גרויסן.
פילע באַניצער קאָמבינירן די צוויי: דער הויפּט בראָט ווערט געהיט אין פריזער, בשעת פּאָרציעס פֿאַר די קומענדיקע 1-3 טעג ווערן אריבערגעפירט צו דער "קול סעלעקט זאָנע". דאָס איז מער עפֿעקטיוו, רעדוצירט דעם ריזיקאָ פֿון פֿאַרגעסן אויפֿצוטאָען, און מאַכט קאָכן פּלאַנירונג מער באַקוועם.
זאכן צו באַטראַכטן ווען איר קלייבט אַ פרידזשידער מיט Cool Select Zone
איידער איר קויפט, זאָלט איר אויפמערקזאַם זײַן אויף עטלעכע פֿאַקטאָרן, כּדי די פֿונקציע זאָל זײַן באמת נוצלעך:
– טעמפּעראַטור קייט און צאָל מאָדעס: וואָס מער פלעקסיבל די סעטטינגס, אַלץ גרינגער איז עס פֿאַר אײַך זיך צופּאַסן צום טיפּ פֿלייש און קאָכן געוווינהייטן.
– אָרט און קאַפּאַציטעט פֿון אָפּטייל: מאַכט זיכער אַז עס איז גענוג פֿאַר אייער משפּחה'ס באַדערפֿנישן, ספּעציעל אויב איר אָפֿט האַלט גרויסע פּאָרציעס פֿלייש אויף איין מאָל.
– קיל-סטאַביליטעט: א פרידזשידער מיט גוטער טעמפּעראַטור קאָנטראָל וועט האַלטן אַ מער קאָנסיסטענט טעמפּעראַטור אפילו אויב די טיר ווערט אָפט געעפנט.
– גרינגקייט פון רייניקונג: דער פלייש קאמפארטמענט זאָל זיין גרינג צו אַרויסנעמען אָדער רייניקן צו האַלטן היגיענע.
– ענערגיע עפעקטיווקייט: צוגעלייגטע אייגנשאפטן זאָלן אידעאַלערװײַז נישט פֿאַרגרעסערן דעם עלעקטריע־פֿאַרברויך; קלייַבט אַ מאָדעל מיט ענערגיע־שפּאָרנדיקער טעכנאָלאָגיע.
קלאָוזינג
קילערס מיט קול סעלעקט זאָנע טעכנאָלאָגיע פאָרשלאָגן אַ קלוגערע וועג צו האַלטן פלייש: מער פּינקטלעכע טעמפּעראַטורן, בעסערע קוואַליטעט, און גרינגערע קאָכן צוגרייטונג. די פֿונקציע אָפפערס אַ מיטל וועג צווישן אַ קאַנווענשאַנאַל טשילער און אַ פריזער, העלפּינג משפּחות ויסמיידן די ריפּיטיד אויפֿטאָען און פֿאַרפֿרירן פון פלייש, וואָס קען שעדיקן טעקסטור און פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון קאַנטאַמאַניישאַן. מיט געהעריק נוצן - פון פּאָרציען, ניצן פארזיגלטע קאַנטיינערז, צו קאַסטאַמייזינג די מאָדע - קען קול סעלעקט זאָנע זיין אַ באַטייטיק ינוועסמאַנט אין מיינטיינינג די פרישקייט, זיכערקייַט, און טעם פון פלייש אין שטוב.
אויב איר ווילט, קען איך אַדאַפּטירן דעם אַרטיקל צו אַ מער פּראָמאָציאָנעלן סטיל (פֿאַר E- האַנדל), מער טעכניש (פֿאַר אַ היים טעק בלאָג), אָדער מער בילדונגקרייז (פֿאַר אַ עסן זיכערקייט גייד).
