Theknoloji ea ho Sibolla Litlhapi tse Hatselitsoeng
Jwalo ka setjhaba sa lewatle, Indonesia e na le bokgoni bo boholo ba ho tshwasa ditlhapi. Leha ho le jwalo, bokgoni bona bo tla ananelwa ka ho fetisisa haeba bo tshehetswa ke theknoloji ya ho sebetsana le ditlhapi e ka bolokang boleng ba ditlhapi ho tloha motsotsong oo di tshwarwang ka wona ho fihlela di fihla ho bareki. E nngwe ya mahlale a bohlokwa ka ho fetisisa le a kentsweng tshebetsong ka bophara ke ho sebetsana le ditlhapi tse hoamisitsweng. Ho hoamisa ha se feela "ho phodisa," empa ho ena le hoo ke mokgwa wa sejwalejwale wa ho boloka ditlhapi o ikemiseditseng ho diehisa ho senyeha ha tlhaho, dikhemikhale le dikokwana-hloko. Ka ho sebetsana hantle, ditlhapi tse hoamisitsweng di ka boloka boleng ba phepo, sebopeho, mmala le tatso tse batlang di tshwana le tsa ditlhapi tse foreshe.
Melao-motheo ea motheo ea ho hatsetsa tlhapi
Tlhapi ke lijo tse senyehang habonolo ka lebaka la metsi a eona a mangata, mosebetsi oa enzyme, le motsoako oa mafura a ka oxidizable. Ho hoama ho sebetsa ka ho theola mocheso ho fihlela metsi a ka har'a lisele tsa tlhapi a fetoha likristale tsa leqhoa. Ha metsi a "koaletsoe" ka mokhoa oa leqhoa, ts'ebetso ea likokoana-hloko tse senyehang e fokotseha haholo 'me liketso tsa enzyme lia lieha. Leha ho le joalo, ho hoama ha ho bolaee likokoana-hloko tsohle; ho thibela kholo ea tsona feela. Ka hona, bohloeki (bohloeki) le ts'ebetso ea pele li lula li le lintlha tse khethollang boleng ba ho qetela.
Lebelo la ho hoama le ama boleng haholo. Ho hoama ka potlako ho atisa ho etsa likristale tsa leqhoa tse nyane, tse ajoang ka ho lekana haholoanyane, e leng se fellang ka tšenyo e nyane ho lisele tsa tlhapi. Ka lehlakoreng le leng, ho hoama butle ho hlahisa likristale tse kholo tsa leqhoa tse ka tabolang meaho ea sele, e leng se fellang ka sebopeho se bolila le tahlehelo ea mokelikeli (tahlehelo ea marotholi) ha e qhibiliha.
Mehato ea ts'ebetso ea tlhapi e hoamisitsoeng
Theknoloji ea ho sebetsana le tlhapi e hatselitsoeng ka kakaretso e kenyelletsa letoto la mehato e amanang. Tatellano le lintlha tsa ts'ebetso li ka fapana ho latela mofuta oa tlhapi le mofuta oa sehlahisoa (se felletseng, fillet, steak, kapa se sebetsitsoeng), empa ka kakaretso li kenyelletsa:
1. Rasiti ea thepa e tala
Tlhapi e lokela ho hlahlojoa bakeng sa bocha, boholo, boemo ba 'mele, monko, 'mala oa gill le mocheso. Ha e le hantle, tlhapi e lokela ho ba e bile mothating oa serame ho tloha ha e kena sekepeng. Ha tlhapi e tšoaroa kapele ka mor'a hore e tšoasoe, boleng ba eona ba ho hatsetsoa boa ntlafala.
2. Ho hlatsoa le ho hlopha
Ho hlatswa ho etswa ho tlosa mamina, ditshila, madi le dikokwana-hloko tse ka hodima metsi. Ho hlopha ho etswa ka boholo le boleng ho netefatsa hore ho na le tshebetso e tshwanang ya ho hoamisa.
3. Ho tlosa mofoka le ho seha lehola
Bakeng sa thepa e ngata, mala a hloka ho tlosoa ho fokotsa mehlodi ya tshilafatso le monko. Sehlahiswa se ka sebetswa hore e be tlhapi e se nang hlooho, di-fillet, kapa dikotwana ho ya ka tlhoko ya mmaraka.
4. Kalafo ea pele ho hoamisa
Liindasteri tse ling li sebelisa ho inela ka litharollo tse itseng (mohlala, metsi a leqhoa, tharollo e bonolo ea letsoai, kapa lintho tse lumelletsoeng) ho thusa ho boloka 'mala, ho fokotsa oxidation, kapa ho ntlafatsa bokgoni ba ho tshwara metsiMokhahlelo ona o tlameha ho latela melaoana e sebetsang ea polokeho ea lijo.
5. Ho hatsela
Ena ke ntlha ea bohlokoa ea ts'ebetso. Hangata mocheso oa mantlha oa sehlahisoa o reretsoeng o ka ba -18°C kapa ka tlase, ho latela maemo a k'hamphani le lipakane tsa polokelo.
6. Sephutheloana le ho ngola mabitso
Sepheo sa ho paka ke ho sireletsa tlhapi hore e se ke ea kopana le moea (oksijene), tšilafalo le ho felloa ke metsi 'meleng holim'a metsi. Li-label li na le tlhahisoleseling ea bohlokoa e kang mofuta oa sehlahisoa, boima, letsatsi la tlhahiso, le khoutu ea lotho bakeng sa ho sala morao.
7. Polokelo le kabo e hoamisitsoeng
Lihlahisoa li bolokoa ka har'a polokelo e batang 'me li ajoa ka likoloi tse sehatsetsing. Ho tsitsa ha mocheso ke senotlolo sa ho netefatsa hore boleng ha bo senyehe nakong ea lipalangoang.
Mekhoa le lisebelisoa tsa ho hoamisa
Mekhoa e fapaneng ea ho hoamisa e ntlafalitsoe ho latela bokhoni ba tlhahiso , sebopeho sa sehlahisoa le litšenyehelo tsa ts'ebetso.
1. Sehatsetsi sa ho phatloha ha moea (ABF)
Mokhoa ona o sebelisa phallo ea moea o batang haholo o nang le potoloho e matla. ABF e sebelisoa hangata hobane e tenyetseha bakeng sa boholo bo fapaneng ba lihlahisoa, e na le bokhoni bo boholo, 'me e loketse tlhahiso ea indasteri. Bothata ke hore haeba sephutheloana se sa etsoa hantle, sehlahisoa se ka ba le ho felloa ke metsi holim'a metsi, e leng se ka bakang "ho chesoa ke sehatsetsing."
2. Sehatsetsi sa poleiti
Li-hazel tsa poleiti li sebelisa lipoleiti tsa tšepe tse pholileng tse khomarelang sehlahisoa, tse lumellang mocheso ho feta kapele ka ho kopana ka ho toba. Li loketse lihlahisoa tse bōpehileng joaloka boloko kapa liphutheloana tse tšoanang. Melemo e kenyelletsa ho hoamisa ka potlako le ka katleho le sehlahisoa se tšoanang haholoanyane. Leha ho le joalo, mokhoa ona ha o tenyetsehe haholo bakeng sa libopeho tse sa lekanang.
3. Ho Hatsetsa ka Potlako ka Bong (IQF)
IQF e hoamisa dikotwana tsa tlhapi ka bonngoe ho di thibela ho kgomarelana. E sebediswa haholo bakeng sa di-fillet tse nyane, dikotwana, kapa dihlahiswa tse ekeditsweng boleng. IQF e hlahisa boleng bo hodimo ka lebaka la ho hoamisa ha yona ka potlako, e leng se dumellang bareki ho nka seo ba se hlokang habonolo (ntle le ho qhibilihisa ntho e nngwe le e nngwe), le ho fokotsa tshenyo nakong ya ho e tshwara.
4. Ho Hatsetsa ka Cryogenic
Mokhoa ona o sebedisa naetrojene e metsi (LN2) kapa carbon dioxide (CO2) bakeng sa ho hoamisa ka potlako haholo. O hlahisa paballo e ntle ya sebopeho, empa ka ditjeo tse hodimo tsa tshebetso. Hangata e sebediswa bakeng sa dihlahiswa tsa maemo a hodimo kapa ha ho hlokahala lebelo le phahameng.
Ho benya: tšireletso ea bokaholimo ba litlhapi tse hoamisitsoeng
Glazing ke ho koahela bokaholimo ba tlhapi e hoamisitsoeng ka leqhoa le lesesaane ka ho le qoelisa kapa ho le fafatsa ka metsi a batang, a hloekileng. Sepheo ke ho fokotsa ho qhibiliha ha mafura, ho thibela ho felloa ke metsi 'meleng, le ho sireletsa bokaholimo hore bo se ke ba chesoa ke sehatsetsi. Glazing e feteletseng e tlameha ho laoloa, kaha e ka ama boima ba 'nete le toka ea khoebo. Limmarakeng tse ngata, peresente ea glazing e laoloa 'me e tlameha ho boleloa ka ho hlaka.
Liphephetso tsa boleng: ho fetoha ha protheine le ho oxidation ea mafura
Leha ho hatsela ho nka nako e telele, tlhapi e hatselitsoeng e ntse e ka senyeha boleng nakong ea polokelo. Mathata a mabeli a maholo ke:
– Ho fetoha ha protheine: diphetoho sebopehong sa protheine di ka fokotsa ho tenyetseha le bokgoni ba ho tshwara metsi, e leng se fellang ka sebopeho se omileng kapa se pshatlehang ka mora ho qhibilihisa. Ho fetofetoha ha mocheso ka sehatsetsing ho mpefatsa bothata bona.
– Ho qhibilihisa mafura: Ho tlhapi e mafura joalo ka tuna, mackerel, kapa salmon, ho qhibilihisa mafura ho ka hlahisa monko o ruruhileng. Ho paka ka thata, ho glaze hantle, le polokelo e tsitsitseng mochesong o tlase ho thusa ho thibela ho qhibilihisa mafura.
Ketane e batang e le sesosa sa katleho
Ho sebetsana ka katleho le tlhapi e hoammeng ha ho felle fekthering. Ketane e batang e tlameha ho bolokoa ho tloha sekepeng sa ho tšoasa litlhapi, sebakeng sa fantisi, fekthering, polokelong e batang, kabong le mabenkeleng. Ho roba ketane e batang ho ka lebisa ts'ebetsong ea "ho qhibilihisa le ho hatsetsa hape", e leng se senyang sebopeho, se eketsang tahlehelo ea marotholi, le ho eketsa kotsi ea kholo ea likokoana-hloko nakong ea mohato oa ho qhibilihisa.
Ho boloka ketane e batang, ho hlokahala tlhokomelo ea mocheso ho sebelisoa li-data logger kapa litsamaiso tsa tlhokomelo ea nako ea sebele, mekhoa ea ho kenya le ho theola thepa ka potlako, le koetliso ea basebetsi mabapi le bohloeki le ho sebetsana le lihlahisoa tse hoamisitsoeng.
Litekanyetso tsa polokeho ea lijo le mekhoa ea indasteri
Indasteri ea litlhapi tse hoamisitsoeng ka kakaretso e sebelisa litsamaiso tsa taolo ea polokeho ea lijo tse kang GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures), le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). HACCP e bohlokoa bakeng sa ho khetholla lintlha tsa bohlokoa, tse kang mocheso oa ho hoamisa, bohloeki ba metsi a hlatsoitsoeng, tšilafalo e tsoang lisebelisoa, le mocheso oa polokelo o hoamisitsoeng. Ho feta moo, ho sala morao ho tloha thepa e tala ho ea sehlahisoa sa ho qetela ke tlhoko ea bohlokoa, haholo-holo bakeng sa mebaraka ea kantle ho naha.
Boiqapelo le mekhoa ea bokamoso
Theknoloji ea ho sebetsana le litlhapi tse hatselitsoeng e ntse e tsoela pele ho fetoha. Mekhoa e 'maloa e hlahang e kenyelletsa tšebeliso ea vacuum le liphutheloana tse fetotsoeng tsa sepakapaka, tlhokomelo ea mocheso e thehiloeng ho IoT, ts'ebeliso e ntle ea matla lits'ebetsong tsa sehatsetsing, le ts'ebeliso ea lihlahisoa tse ling (masapo, letlalo le lihlooho) ho eketsa boleng ba moruo le ho fokotsa litšila. Ho feta moo, tlhoko ea bareki ea lihlahisoa tse seng li loketse ho phehoa le tse seng li loketse ho jeoa e khanna boqapi mefuteng ea lihlahisoa le lits'ebetsong tse potlakileng le tse hloekileng tsa ho hatsetsa.
Ho koala
Theknoloji ea ho sebetsana le litlhapi tse hatselitsoeng ke tharollo ea bohlokoa bakeng sa ho boloka boleng ba lihlahisoa tsa litlhapi, ho atolosa phihlello ea 'maraka, le ho fokotsa tahlehelo ea kamora kotulo. Senotlolo sa katleho se ho foreshe ha thepa e tala, ho hoamisa ka potlako le ka nepo, ho paka ka tšireletso, le ketane ea serame e sa khaotseng. Ka ho kenya tšebetsong litekanyetso tse ntle tsa bohloeki le litsamaiso tsa polokeho ea lijo, litlhapi tse hatselitsoeng e ka ba sehlahisoa se setle se sireletsehileng, se nang le phepo, 'me se fana ka boleng bo phahameng ba moruo ho indasteri ea litlhapi ea Indonesia.
