Theknoloji ea Tlhahiso ea Fish Floss
Fish floss ke sehlahisoa se sebetsitsoeng se nang le likhoele tse ntle, tse omileng, tse monate, le tse seng li loketse ho jeoa. Libakeng tse fapaneng tsa lebopong la leoatle la Indonesia, fish floss ke mokhoa o bohlale oa ho eketsa boleng bo eketsehileng ba litlhapi tse tšoasoang, ho eketsa nako ea ho li boloka, le ho holisa 'maraka oa lihlahisoa tsa litlhapi. Ka ho kenya tšebetsong theknoloji e nepahetseng ea tlhahiso—ho tloha khethong ea thepa e tala le ho pheha, ho omisa le ho paka—fish floss e ka hlahisoa ka mokhoa o tsitsitseng, ka mokhoa o sireletsehileng, le ka litšobotsi tsa kutlo tseo bareki ba li ananelang. Sengoloa sena se tšohla theknoloji ea tlhahiso ea fish floss ka botlalo, ho kenyeletsoa likarolo tsa bohloeki, litekanyetso tsa ts'ebetso le menyetla ea nts'etsopele.
1. Lisebelisoa tse tala le maemo a boleng ba tlhapi
Boleng ba tlhapi e sitsitsoeng bo khethoa ho tloha qalong ke boleng ba tlhapi. Litlhapi tse sebelisoang hangata li kenyelletsa tuna ea skipjack, tuna, catfish, patin (catfish), tlhapi ea snakehead, esita le tlhapi e nyenyane ea pelagic joalo ka mackerel. Litekanyetso tsa bohlokoa bakeng sa tlhapi e foreshe li kenyelletsa monko o mocha (o sa matla kapa o bolileng), mahlo a hlakileng, li-gill tse khubelu tse khanyang, nama e tiileng, le khaello ea slime e feteletseng. Litlhapi tse sa tsoa khuoa tse sa tsoa khuoa li atisa ho hlahisa tlhapi e sitsitsoeng e nkhang hampe 'me e ruruha kapele ka lebaka la oxidation ea mafura.
Ntle le botjha, mafura le ona a bohlokwa ho nahanelwa. Ditlhapi tse nang le mafura a mangata di ka hlahisa ditlhapi tse kgabetsweng tse monate, empa di kotsing ya ho bola. Ka hona, ho futhumatswa ho laolwang le ho paka moya ho bohlokwa bakeng sa mofuta ona wa tlhapi. Tshebediso ya di-additives tse kang di-antioxidants tsa tlhaho (mohlala, di-extracts tsa dinoko) le tsona di ka thusa ho thibela oxidation.
2. Melao-motheo ea motheo ea theknoloji ea floss ea tlhapi
Ka theknoloji, tlhapi ea floss e sebelisa motsoako oa ho futhumatsa, ho bola ha faeba, linoko le phokotso ea metsi. Maemo a tlase a metsi a fokotsa ts'ebetso ea likokoana-hloko, ka hona a atolosa bophelo ba sehlahisoa. Ho feta moo, ho futhumatsa ho bapala karolo ho se sebetseng ha li-enzyme, phokotso ea litšila le nts'etsopele ea litatso tse ikhethang ka karabelo ea Maillard nakong ea ho besa kapa ho hadika.
Lipheo tsa boleng ba ho qetela bakeng sa nama e khaotsoeng ka kakaretso ke: sebopeho se omileng, se nang le likhoele, tatso e monate e leka-lekaneng, monko o ikhethang oa linoko, 'mala o sootho oa khauta, 'me ha o na mafura a mangata. Sehlahisoa se metsi haholo se tla mela hlobo habonolo, ha se nang mafura a mangata se tla fetoha se ruruhileng habonolo 'me se se ke sa rateha hakaalo.
3. Mehato ea tlhahiso ea floss ea tlhapi
a) Tšebetso ea pele le ho hlatsoa
Litlhapi lia ntšoa mala (lihlooho lia ntšoa, mala aa ntšoa), ebe lia hlatsuoa ka metsi a hloekileng, a phallang ho tlosa mali, mamina le litšila tse ling. Ka tekanyo ea indasteri, ho hlatsuoa ho ka etsoa ka ho sebelisa metsi a batang, a nang le chlorine ka har'a meeli e sireletsehileng ea lijo, le sebakeng se khethehileng se nang le bohloeki bo lekaneng.
b) Ho tjhesa kapa ho belisa
Mokhahlelo oa pele oa ho pheha o ikemiselitse ho pheha nama bakeng sa ho e sila habonolo le ho fokotsa moroalo oa likokoana-hloko. Hangata ho e phehela ka mouoane ho khethoa hobane ho fokotsa ho monyela ha likarolo tsa tatso ka metsing a phehang. Nako ea ho pheha e itšetlehile ka boholo ba tlhapi, hangata metsotso e 20-40, ho fihlela nama e phehiloe ka ho lekana 'me masapo a arohana habonolo.
c) Ho aroloa le ho petsoha masapo
Hang ha tlhapi e phehiloe, e phodiswa hanyane ebe e ntshuwa masapong, letlalong le masapong a manyane. Nama ebe e silwa hore e be difaeba tse tshesane. Sekaleng sa lapeng, ho silwa ho etswa ka letsoho kapa ka fereko. Sekaleng se seholo, ho silwa ha tlhapi ho sebediswa ho potlakisa tshebetso le ho hlahisa difaeba tse tshwanang. Difaeba tse tshwanang di thusa tshebetso ya ho omisa e lekalekanang.
d) Ho kopanya linoko le linoko tsa ho pheha
Linoko ke tsona tse ka sehloohong tse khethollang floss ea tlhapi. Ka kakaretso li kenyelletsa shallots, konofolo, coriander, tsoekere, letsoai, galangal, lemongrass, makhasi a bay, makhasi a lime, tamarind le lebese la kokonate (ha ho hlokahale). Lebese la kokonate le fana ka tatso e monate le monko o ikhethang, empa le ka eketsa mafura, le hloka tlhokomelo e hlokolosi ho le thibela ho bela kapele.
Ho ya ka theknoloji, dinoko di ka phehwa pele ho fihlela di nkga monate mme di phehilwe hantle, ebe di-fillet tsa tlhapi di a eketswa mme di hlohlelletswa hantle. Nakong ena, taolo ya mocheso le ho hlohlelletsa di bohlokwa ho netefatsa hore dinoko di a monyeha mme di thibela ho tjha. Ho hlohlelletsa ho sa kgaotseng ho boetse ho potlakisa ho fetoha ha metsi.
e) Ho omisa: ho besa, ho hadika, kapa ho ontong
Mokhahlelo ona o fumana mongobo oa ho qetela le ho hlaka ha nama e sitsitsoeng. Ho na le mekhoa e 'maloa:
1. Ho besa ntle le oli
Moqhaka wa tlhapi o nokwa ebe o futhumatswa ka pane e kgolo hodima mocheso o mahareng o tlase, o hlohlelletswa kamehla. Mokgwa ona o hlahisa moqhaka o bobebe, o se nang mafura a mangata, empa o hloka nako le boiteko ho hlohlelleng.
2. Ho hadika
Ho sebelisoa oli e itseng ho thusa ho hlahisa 'mala le monko. Hang ha nama e sehiloeng e phehiloe, e lokela ho ntšoa metsi 'me hangata e hatelloa kapa e ferefshoe ho tlosa oli. Haeba oli e ngata e sala, sehlahisoa se tla bola kapele.
3. Ho omisa ka ontong kapa ho omisa ka khabinete
E loketse tlhahiso e behang pele botsitso, taolo ea bohloeki le katleho. Hangata mocheso oa ho omisa o tloha ho 60–80°C ho fihlela mongobo o theoha. Kamora ho omisa ka ontong, ho ka besoa hanyane ho ntlafatsa monko.
Liindastering tse nyane tse mahareng, ho sebelisoa mekhoa e mengata: ho pheha linoko ka pane, ebe ho omisoa ka ontong ho fihlela ho oma ho tsitsitseng.
f) Ho tlotsa oli
Haeba nama e halikiloeng e lokela ho ntšoa metsi ka ho sebelisa spinner, centrifuge, kapa press. Mohato ona ke oa bohlokoa bakeng sa ho atolosa nako ea eona ea ho boloka e omme.
g) Ho pholisa le ho hlopha
Pele ho pakoa, nama e sitsitsoeng e lokela ho phodiswa mochesong wa kamore ho thibela ho koloba ka hare ho pakoa (e leng se ka bakang hlobo). Ho hlophiswa ho etswa ho netefatsa hore ha ho na masapo kapa mekwatla e setseng, le ho tlosa dikarolo dife kapa dife tse tjheleng haholo kapa tse teteaneng.
h) Ho paka le ho ngola mabitso
Sephutheloana se setle se lokela ho sireletsa khahlanong le moea, mouoane oa metsi le khanya. Likhetho tse tloaelehileng ke polasetiki e nang le mekhahlelo e mengata (mohlala, motsoako oa PET/Alu/PE) kapa mokotla o emeng o nang le zipper bakeng sa boiketlo ba bareki. Ho eketsa nako ea ho boloka lintho, ho ka sebelisoa sephutheloana sa vacuum kapa ho eketsa sesebelisoa sa ho monya oksijene. Leiboleng le tlameha ho kenyelletsa motsoako, boima ba 'nete, matsatsi a tlhahiso le a ho fela, nomoro ea tumello ea kabo (haeba ho hlokahala), le tlhaiso-leseling ea moetsi.
4. Taolo ea boleng le polokeho ea lijo
Boleng ba nama e sitsitsoeng bo laolwa ke litekanyo tsa 'mele, lik'hemik'hale le likokoana-hloko. Mongobo o tlase ke oa bohlokoa; nama e sitsitsoeng e lulang e le mongobo e kotsing ea ho hola ha hlobo. Mongobo oa oli le oona o hloka ho laoloa hobane o amana le ho bola. Liteko tse bonolo tse atisang ho etsoa ke beng ba likhoebo li kenyelletsa ho hlahloba monko (hore na e qala ho bola), sebopeho (hore na e ntse e omme), le tlhahlobo ea pono (hore na ho na le hlobo kapa maqhutsu).
Ho ya ka pono ya polokeho ya dijo, ho kgothaletswa haholo ho kenngwa tshebetsong ha Mekhoa e Metle ya Tlhahiso (GMP) le Mekgwa ya Tshebetso ya Maemo a Tshireletso ya Ditjhelete (SSOP): bohloeki ba disebediswa, boleng ba metsi, bohloeki ba basebetsi, karohano ya dibaka tse hlwekileng le tse ditshila, le taolo ya dikokonyana. Tshebediso ya di-additi e tlameha ho latela melao. Haeba ho sebediswa di-preservative, etsa bonnete ba hore mofuta le tekanyo di molaong mme di boletswe leiboleng.
5. Theknoloji e nepahetseng bakeng sa sekala sa MSME
Li-MSME li ka eketsa bokhoni ba sehlahisoa le botsitso ka theknoloji e nepahetseng, joalo ka:
– Sesebelisoa sa ho tjhesa se seholo bakeng sa ho pheha hantle le ha ho phehoa qalong.
– Mochini oa ho sila likhoerekhoere ho potlakisa ho sila likhoerekhoere.
– Setofo sa ho kopanya ho netefatsa hore linoko li phehiloe ka ho lekana 'me ha li che habonolo.
– Sesepa sa ho ntsha oli ho fokotsa oli.
– Ho omisa onto ho boloka maemo a ho oma.
– Sealer le vacuum sealer bakeng sa ho paka ka nako e telele.
Ho tsetela butle-butle disebedisweng tsena hangata ho na le tshusumetso e potlakileng tlhahisong, botsitso ba tatso, le nako ya ho boloka dintho.
6. Menyetla ea ntlafatso ea lihlahisoa le nts'etsopele
Mekhoa ea hona joale ea lijo e khothalletsa ho fapana ha floss ea tlhapi: mefuta e nang le linoko (maemo), floss e nang le linoko tsa libaka, floss e nang le oli e tlase, le floss ea tlhapi ea boleng bo holimo e entsoeng ka tuna kapa salmon. Boiqapelo bo ka boela ba finyelloa ka ho tiisa (mohlala, ho eketsoa ha phofo ea makhasi a moringa e itekanetseng), nts'etsopele ea liphutheloana tse nyane, tse seng li loketse ho hasoa, le papatso ea dijithale e shebaneng le bareki ba litoropong.
Ka ntle ho 'maraka oa malapa, fish floss e na le monyetla oa ho kena likarolong tsa lijo tsa tšohanyetso, tsa lijo tsa motšehare tsa sekolo le tsa maemo a tšohanyetso ka lebaka la ho sebetsa ha eona le nako ea ho e boloka. Ka lits'ebetso tse tloaelehileng le liphutheloana, sehlahisoa se ka qothisana lehlokoa 'marakeng oa sejoale-joale oa mabenkele le oa kantle ho naha.
Ho koala
Theknoloji ea tlhahiso ea floss ea tlhapi ke letoto la lits'ebetso tse hlokang ho nepahala mohatong o mong le o mong, haholo-holo ha ho khethoa tlhapi e foreshe, ho pheha ka bohloeki, ho omisa ho fihlela mongobo o tlase, le ho paka moea o kenang. Ka ts'ebeliso ea theknoloji e nepahetseng le taolo e laolehileng ea boleng, floss ea tlhapi e ka fetoha sehlahisoa se nang le boleng bo holimo, e atolosa melemo ea moruo bakeng sa batšoasi ba litlhapi le likhoebo tse nyane le tse mahareng, le ho fana ka lijo tse sebetsang tse natefeloang ke lihlopha tse fapaneng. Haeba e laoloa ka mokhoa o tsitsitseng, floss ea tlhapi e ke ke ea e-ba lijo tsa setso feela, empa hape e tla ba sehlahisoa sa ho tšoasa litlhapi se sebetsitsoeng se nang le tlholisano e matla 'marakeng oa sejoale-joale.
