Polokeho ea Lijo Lihlahisoa tsa Litlhapi tse Sebelisitsoeng
Polokeho ea lijo ke taba ea bohlokoa indastering ea litlhapi, haholo-holo bakeng sa lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng tse ajoang haholo limmarakeng tsa setso le mabenkeleng a sejoale-joale. Litlhapi li tsejoa e le mohloli oa protheine ea boleng bo holimo, li-acid tse mafura tsa omega-3, livithamine le liminerale, empa hape ke lijo tse senyehang haholo. Ka hona, lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng li hloka ho tšoaroa hantle ho tloha nakong eo thepa e tala e amoheloang ka eona, ho pholletsa le ts'ebetso ea tlhahiso, ka kabo le tlhahiso. Sengoloa sena se tšohla likarolo tsa bohlokoa tsa polokeho ea lijo lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng, likotsi tse ka bang teng tseo li li bakang, le mehato ea taolo e ka sebelisoang ho boloka boleng le ho sireletsa bareki.
Ke hobane'ng ha lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng li le kotsing ea mathata a polokeho ea lijo?
Litlhapi li na le metsi a mangata, protheine e bolang haholo, le ts'ebetso e potlakileng ea enzymatic. Motsoako ona o potlakisa ho senyeha haeba mocheso le bohloeki li sa hlokomeloe. Ho feta moo, litlhapi li ka fetoha sebaka sa ho ikatisa bakeng sa likokoana-hloko tse bakang mafu haeba li tšoaroa ka mokhoa o sa hloekang. Lihlahisoa tse sebetsitsoeng, kotsi e ka eketseha hobane ho sila, ho kopanya metsoako le ho kopana le lisebelisoa ho eketsa monyetla oa ho silafatsoa. Ka mantsoe a mang, ts'ebetso ha e etse hore tlhapi e bolokehe ka bo eona; e tlameha ho ba mohato oa taolo o hlophisitsoeng hantle.
Mefuta ea lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng le litšobotsi tsa tsona tse kotsi
Lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng li fapane haholo, ho tloha ho libolo tsa tlhapi, li-nuggets, lisoseje, surimi, pempek (likuku tsa tlhapi), otak-otak (likuku tsa tlhapi), floss ea tlhapi, tlhapi e letsoai, tlhapi ea pindang, tlhapi e besitsoeng, esita le tlhapi e ka makotikoting. E 'ngoe le e 'ngoe e na le likotsi tse fapaneng:
1. Lihlahisoa tse foreshe tse seng li loketse ho phehoa (mohlala, li-fillet tse pholileng): li bonolo haholo ho li-cold ketane.
2. Lihlahisoa tse hoamisitsoeng (li-nuggets, li-meatball, surimi e hoamisitsoeng): li sireletsehile haholo haeba mocheso oa ho hoamisa o tsitsitse, empa li kotsi haeba li qhibilihisoa hampe.
3. Lihlahisoa tse belisitsoeng le tse letsoai (tlhapi e letsoai, tlhapi e letsoai): li bolokiloe ka lebaka la letsoai/ho belisa, empa li ka ba le likotsi tsa lik'hemik'hale le tsa baeloji haeba ts'ebetso e sa laoloe.
4. Lihlahisoa tse tsubiloeng: ho na le kotsi ea hore metsoako e itseng e thehoe ho tsoa mosing le tšilafalong ea kamora ts'ebetso haeba bohloeki bo le bobe.
5. Lihlahisoa tse ka makotikoting: li bolokehile haeba mokhoa oa ho bolaea likokoana-hloko o nepahetse, empa li kotsi haeba mokhoa ona o hloleha 'me o baka kholo ea likokoana-hloko tse sa sebetseng hantle.
Ho utloisisa litšobotsi tsena ho bohlokoa ho fumana lintlha tsa bohlokoa tsa taolo moleng o mong le o mong oa tlhahiso.
Likotsi tse kholo tsa lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng
Mabapi le polokeho ea lijo, likotsi hangata li arotsoe ka baeloji, lik'hemik'hale le 'mele.
1) Likotsi tsa tlhaho
Likotsi tsa tlhaho ke sesosa se tloaelehileng haholo sa chefo ea lijo. Litlhaping le lihlahisoa tsa litlhapi, likokoana-hloko tse ling tseo u lokelang ho li ela hloko li kenyelletsa:
– Salmonella spp.: e ka hlaha ka lebaka la bohloeki bo bobe, metsi a silafetseng, kapa tšilafalo e fapaneng.
– Listeria monocytogenes: e kotsi dihlahisweng tse seng di loketse ho jewa mme e ka hola maemong a itseng a batang.
– Vibrio spp. (mohlala, Vibrio parahaemolyticus): hangata e amahanngoa le lijo tsa leoatleng, haholo-holo haeba li jeoa li sa phehoa hantle.
– Staphylococcus aureus: e hlahisa chefo e hanelang mocheso; hangata e tsoa ho basebetsi kapa lisebelisoa tse sa hloekang.
– Clostridium botulinum: e kotsi haholo lihlahisoa tse pakiloeng ka vacuum, tlhapi e tsubiloeng, kapa lihlahisoa tse ka makotikoting haeba maemo a anaerobic a le matle 'me ts'ebetso e sa lekana.
Ntle le baktheria, kotsi e 'ngoe ke likokoana-hloko mefuteng e meng ea litlhapi. Ho li sebetsana ka mocheso o lekaneng kapa ho li hoamisa ho latela maemo ho ka fokotsa kotsi ena.
2) Likotsi tsa lik'hemik'hale
Likotsi tsa lik'hemik'hale li kenyelletsa litšila tsa tlhaho, litšila tsa tikoloho, le lintho tse ling tse sa lokelang. Mehlala e meng ea bohlokoa:
– Histamine: E bopilwe ka ditlhapi tse itseng (mohlala, tuna, skipjack, mackerel) ha e bolokwa ka sehatsetsing. Histamine ha e senngwe ke ho phehwa, kahoo thibelo ya mantlha ke taolo ya mocheso ho tloha ho tshwasweng ho ya ho e sebetswa.
– Litšepe tse boima (mercury, loto, cadmium): li ka simoloha tikolohong e silafetseng ea metsing. Taolo e etsoa ka ho khetha mehloli ea lintho tse tala le liteko tsa kamehla.
– Masalla a lik'hemik'hale: joalo ka masalla a bolaeang likokoana-hloko a sa hlatsuoang hantle kapa tšebeliso ea lijo tse eketsang lijo (BTP) tse fetang moeli.
– Metswako e tswang mokgweng wa ho tsuba: Haeba ho tsuba ho sa laolwe, ho ka eketsa metswako e sa batleheng. Ka hona, kgetho ya mafura, mocheso le nako ya ho tsuba di hloka ho laolwa.
3) Likotsi tsa 'mele
Likotsi tsa 'mele li kenyelletsa lintho tse tsoang linaheng tse ling tse ka lematsang bareki, joalo ka masapo a litlhapi, likotoana tsa tšepe tse tsoang mechining, polasetiki e robehileng, khalase kapa majoe. Thibelo e itšetlehile ka mekhoa ea ho hlopha, tšebeliso ea li-screen, li-detector tsa tšepe (libakeng tsa indasteri), le tlhokomelo ea lisebelisoa.
Senotlolo sa taolo: ho tloha ho thepa e tala ho ea ho kabo
Polokeho ea lijo e ke ke ea "latoa" qetellong ea ts'ebetso. E tlameha ho hahuoa ho pholletsa le ketane ea tlhahiso.
1) Khetho le kamohelo ea thepa e tala
Lisebelisoa tse tala li etsa qeto ea 70-80% ea boleng ba sehlahisoa sa ho qetela. Mekhoa e khothaletsoang e kenyelletsa:
– Netefatsa hore tlhapi e tsoa ho bafepedi ba tšepahalang le metsing a sireletsehileng.
– Hlahloba botjha (monko, sebopeho, mmala, mahlo, matheba a nko) le mocheso ha di amohelwa.
– Sebelisa leqhoa le metsi a hloekileng a fihlelang maemo a tloaelehileng.
– Kenya tshebetsong sistimi ya ho rekota (ho latela dintho) ho etsa hore ho be bonolo ho hopola dihlahiswa haeba ho hlaha bothata.
2) Taolo ea mocheso le ketane e batang
Thempereichara ke ntlha e laolang kgolo ya dikokwana-hloko. Molao-motheo wa motheo ke:
– Litlhapi tse foreshe li lokela ho phodiswa hang-hang ka leqhoa le ho bolokoa mochesong o tlase.
– Lihlahisoa tse hoamisitsoeng li lokela ho bolokoa li hoamisitsoe li tiile nakong ea polokelo le kabo.
– Ho qhibilihisa ho lokela ho etsoa ka sehatsetsing kapa ho sebelisoa mokhoa o laoloang, ho se ke ha siuoa mochesong oa kamore nako e telele haholo.
3) Bohloeki, bohloeki ba 'mele, le thibelo ea tšilafalo e tšelang
Maemo a mangata a chefo ea lijo a hlaha ka lebaka la libaka tsa mosebetsi tse sa laoleheng le basebetsi. Mekhoa ea bohlokoa:
– Hlatsoa matsoho a hao hantle, sebelisa liatlana ha ho hlokahala, 'me u koahele leqeba.
– Arola sebaka se "ditshila" (metswako e tala) le sebaka se "hloekileng" (dihlahiswa tse phehilweng/tse seng di loketse ho jewa).
– Sebelisa lisebelisoa tse arohaneng bakeng sa tlhapi e tala le lihlahisoa tse phehiloeng.
– Hlophisa tlhoekiso le tlhoekiso ya disebediswa khafetsa, ho kenyeletswa le diboto tsa ho seha, dithipa, ditshila le ditafole tsa tlhahiso.
4) Ts'ebetso ea ho futhumatsa le ho lokisa
Bakeng sa lihlahisoa tse kang libolo tsa litlhapi, li-nuggets, pindang, kapa tlhapi e ka makotikoting, ho futhumatsa ho reretsoe ho fokotsa likokoana-hloko tse bakang mafu. Leha ho le joalo, ho futhumatsa ho tlameha ho:
– E lekaneng ebile e lekana (eseng feela kantle).
– Mekhoa e tloaelehileng e tšehetsoeng: mocheso o tsitsitseng, nako le boholo ba sehlahisoa.
– E latelwa ke ho phodisa ka potlako ho thibela kgolo ya dikokwana-hloko ha sehlahiswa se le "sebakeng se kotsi" sa mocheso.
5) Ho paka le ho boloka
Ho paka ha se feela taba ea botle, empa hape ke taba ea ho sireletsa khahlanong le tšilafalo. Ela Hloko:
– Lisebelisoa tsa ho paka tsa maemo a lijo.
– Bohloeki ba libaka tsa ho paka (hangata ke ntlha ea ho silafatsoa hape).
– Hlakola mabitso: letsatsi la tlhahiso, letsatsi la ho fela ha dijo, ditaelo tsa polokelo, le ditaelo tsa ho pheha haeba ho hlokahala.
6) Kabo le thekiso
Sehlahisoa se seng se sireletsehile se ka ba kotsi haeba se sa abuoe hantle. Ka hona:
– Sebelisa likoloi tse sehatsetsing bakeng sa lihlahisoa tse pholileng/tse hatselitsoeng.
– Hlokomela mocheso nakong ea thomello.
– Sebelisa molao-motheo oa FIFO/FEFO (First In First Out/First Expired First Out).
Mekhoa ea netefatso ea polokeho ea lijo: GMP, SSOP, le HACCP
Indasteri ea ts'ebetso ea litlhapi e sebetsa ka kakaretso:
– GMP (Mekhoa e Metle ea Tlhahiso): mekhoa e metle ea tlhahiso, ho kenyeletsoa le moralo oa fektheri, mokhoa oa tšebetso, le taolo ea lits'ebetso.
– SSOP (Mekhoa ea Ts'ebetso ea Maemo a Bohloeki): mekhoa e ngotsoeng ea bohloeki e etsoang ka mokhoa o tsitsitseng.
– HACCP (Tlhahlobo ea Kotsi le Lintlha tsa Taolo ea Bohlokoa): tlhahlobo ea kotsi le ho fumana lintlha tsa taolo ea bohlokoa, mohlala, mocheso oa ho pheha, ho pholisa, kapa ho bolaea likokoana-hloko bakeng sa lihlahisoa tse ka makotikoting.
Ho kenngwa tshebetsong ha ditsamaiso tsena tse tharo ho thusa dikgwebo tse nyane le tse kgolo ho itokisetsa hamolemo ho fihlela maemo a mmaraka le ho sireletsa bareki.
Karolo ea bareki: polokeho ea lijo kichineng ea lapeng
Polokeho ea lijo e boetse e susumetsoa ke boitšoaro ba bareki. Mehato e meng e bonolo empa e le ea bohlokoa:
– Boloka tlhapi le lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng ho latela litaelo tse ngotsoeng leibole.
– Qoba ho qhibilihisa dihlahiswa tse hoammeng nako e telele haholo mochesong wa kamore.
– Pheha hantle, haholo-holo bakeng sa lihlahisoa tse tala kapa tse sa butsoang hantle.
– Arola mapolanka a ho seha/lithipa bakeng sa metsoako e tala le lijo tse seng li loketse ho jeoa.
– O se ke wa ja dihlahiswa tse nang le monko o matla o sa tlwaelehang, tse thellang haholo, kapa tse nang le diphuthelwana tse ruruhileng (haholoholo dihlahiswa tse ka makotikoting, ena ke sesupo se seholo sa kotsi).
Ho koala
Polokeho ea lijo lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng ke boikarabello bo arolelanoang, ho qala ka batšoasi ba litlhapi le bafepedi ba thepa e tala, le ho tsoela pele ka bahlahisi ka taolo ea mocheso, bohloeki, ts'ebetso e nepahetseng, le kabo e bolokang ketane e batang. Likotsi tsa likokoana-hloko tse kang libaktheria tse bakang mafu, likotsi tsa lik'hemik'hale tse kang histamine le litšepe tse boima, le likotsi tsa 'mele tse kang meutloa ea tšepe kapa likotoana li tlameha ho laoloa ka sistimi e reriloeng. Ka ts'ebetsong e tsitsitseng ea GMP, SSOP, le HACCP, lihlahisoa tsa tlhapi tse sebetsitsoeng e ka ba lijo tse seng monate le tse nang le phepo feela, empa hape li bolokehile bakeng sa sechaba.
