Teknolojian'ny fanodinana ronono voapasteurized
Sakafo mahavelona tokoa ny ronono, misy proteinina, tavy, gliosida (laktose), vitamina ary mineraly. Na izany aza, sakafo mora simba ihany koa ny ronono vaovao satria fitaovana tsara ho an'ny fitomboan'ny mikraoba. Noho izany, ilaina ny teknolojia fanodinana mba hahazoana antoka fa azo antoka ny fanjifana azy, hanalava ny fotoana fitehirizana azy, ary hitazonana ny kalitaon'ny sakafo sy ny toetra mampiavaka azy. Ny iray amin'ireo fomba ampiasaina betsaka indrindra amin'ny indostria dia ny pasteurization. Ny teknolojia fanodinana ronono pasteurized dia tsy vitan'ny hoe manafana fotsiny fa koa ny fikirakirana akora manta, ny fanadiovana, ny famonosana, ny fitahirizana ary ny fanaraha-maso ny kalitao.
Hevitra fototra momba ny pasteurization
Ny "pasteurization" dia ny fanafanana ronono amin'ny mari-pana voafaritra mandritra ny fotoana voafaritra mba hamonoana ireo zavamiaina bitika mampidi-doza sy hampihenana ny isan'ny mikraoba manimba nefa tsy misy fiantraikany be loatra amin'ny kalitaon'ny ronono. Tsy toy ny "sterilization", ny "pasteurization" dia tsy mikendry ny hamono ny zavamiaina bitika rehetra. Noho izany, ny ronono "pasteurized" dia mbola mila fitahirizana mangatsiaka (cold chain) mba ho azo antoka sy haharitra kokoa.
Ireto avy ireo tanjona lehibe amin'ny "pasteurization": (1) fanatsarana ny fiarovana ny sakafo amin'ny alàlan'ny fampihenana ny mety hisian'ny aretina azo avy amin'ny sakafo, (2) fanalavana ny faharetan'ny fitehirizana azy amin'ny alàlan'ny fampihenana ny isan'ny mikraoba, ary (3) fitazonana ny lanjan'ny sakafo sy ny tsiron'ny ronono ho akaiky araka izay azo atao amin'ny ronono vaovao. Ny "pasteurization" koa dia afaka manampy amin'ny famonoana ireo anzima sasany izay mety hanafaingana ny fahasimbana, na dia miankina amin'ny fepetran'ny fizotran'ny famokarana sy ny kalitaon'ny akora aza ny fahombiazany.
Dingana Fandraisana sy Fifantenana Ronono Vaovao
Ny fahombiazan'ny fanodinana ronono efa nopasterizina dia miankina betsaka amin'ny kalitaon'ny ronono vaovao voaray. Mandritra ny dingana fandraisana, ny ronono dia matetika no andramana mba hahitana ny toetra organoleptika (loko, hanitra ary tsiro), ny mari-pana (tsara indrindra raha mangatsiaka), ary ny fahadiovan'ny fitoeran-javatra. Fanampin'izany, dia misy fitsapana tsotra atao, toy ny fitsapana alikaola mba hamantarana ny tsy fahamarinan'ny proteinina, ny fitsapana asidra, ary ny fizahana ny loto na ny fifangaroan'ny rano.
Any amin'ny indostria mandroso kokoa, ny fitiliana dia mety ahitana ny Total Plate Count (TPC), ny isan'ny coliform, ary ny fitadiavana ireo sisa tavela amin'ny antibiotika. Mila arahi-maso ny sisa tavela amin'ny antibiotika satria mety hanelingelina ny fanamasinana ireo vokatra azo avy amin'izany ary mety hampidi-doza ho an'ny mpanjifa. Ny ronono tsy dia tsara kalitao, misy fofona ratsy, na misy famantarana ny loto dia matetika lavina satria mety hanimba ny kalitaon'ny vokatra farany ary hampitombo ny mety tsy fahombiazan'ny dingana.
Sivana, Fanazavana ary Fanamarinana
Rehefa voaray ny ronono dia mazàna sivana na diovina mba hanesorana ireo loto ara-batana toy ny vovoka, fasika madinika, na poti-javatra hafa. Amin'ny ambaratonga indostrialy, ny mpanadio dia mampiasa hery centrifugal, ka mahatonga ny fisarahana ho mahomby kokoa noho ny sivana mahazatra.
Ny dingana manaraka dia ny fanara-penitra, izay ahitana ny fanitsiana ny tavy sy ny akora mivaingana ao anaty ronono mba hahazoana antoka fa mitovy ny vokatra farany. Ohatra, afaka mamaritra ronono "feno tavy" voapasteurized misy tavy voafaritra ny mpanamboatra, raha toa kosa ka amboarina amin'ny alàlan'ny fanasarahana ny crème amin'ny alàlan'ny mpanasaraka ny ronono "ambany tavy" na "tsy matavy". Tena ilaina ny fitoviana amin'ny firafitry ny vokatra mba hanarahana ny fenitra momba ny kalitao, ny fahamarinan'ny vokatra ary ny fitoviana amin'ny tsiro.
Fampifanarahana: Fanatsarana ny fahamarinan'ny emulsion
Ny homogenization dia ny dingan'ny fandravana ireo tavy ho lasa sombintsombiny kely kokoa, ka mamorona emulsion marin-toerana kokoa ao anaty ronono. Raha tsy misy homogenization, dia mirona hiakatra eny ambonin'ny tany ny tavy, ka mamorona sosona mamy mandritra ny fitahirizana. Amin'ny homogenization, ny ronono dia terena mandalo lavaka tery amin'ny tsindry avo, ka mahatonga ireo tavy ho vaky sy miparitaka mitovy tsara.
Ireto avy ireo tombontsoa azo avy amin'ny fampitoviana: (1) fisorohana ny fisarahan'ny crème, (2) fanomezana endrika malefaka kokoa sy "vatana" tsara kokoa, ary (3) fanatsarana ny fahatsapana ny viscosity. Na izany aza, ny fampitoviana dia mety hisy fiantraikany amin'ny tsiro ihany koa satria mampitombo ny velaran'ny tavy izay mifandray amin'ny singa hafa. Noho izany, ny tsindry sy ny mari-pana ho an'ny fampitoviana dia mila dinihina mba hahazoana vokatra tsara indrindra.
Fomba fametezana: LTLT sy HTST
Amin'ny ankapobeny, misy fomba roa lehibe ampiasaina amin'ny pasteurization:
1. LTLT (Mafana Ambany Mandritra ny Fotoana Maharitra)
Hafanaina hatramin'ny 63°C eo ho eo mandritra ny 30 minitra ny ronono. Fahita matetika amin'ny fitaovana fanodinana madinika na tsotra ity fomba ity. Ny tombony azo avy amin'izany dia ny fitaovana tsotra kokoa sy ny fanaraha-maso mora kokoa ny fizotrany. Na izany aza, mitaky fahafaha-manao kely kokoa sy fotoana fanodinana lava kokoa izany.
2. HTST (Fotoana fohy sy mafana be)
Hafanaina hatramin'ny 72°C eo ho eo mandritra ny 15 segondra ny ronono, matetika amin'ny fampiasana "plate heat exchanger". Io fomba io no tena ampiasaina amin'ny indostria noho ny fahombiazany, ny fahafahany mamokatra betsaka, ary ny fiantraikany kely amin'ny kalitaon'ny fahatsapana. Ny HTST koa dia ahafahana manao dingana madio kokoa sy mitohy miaraka amin'ny rafitra mihidy.
Ankoatra ireo fomba roa ireo, dia misy ihany koa ny teknolojia fanafanana amin'ny mari-pana ambony kokoa, toy ny UHT (Ultra High Temperature), izay ahafahan'ny ronono maharitra kokoa amin'ny mari-pana ao an-trano. Na izany aza, ny UHT dia tsy mitovy amin'ny pasteurization satria dingana fanadiovana ara-barotra izany ary mamokatra tsiro "masaka" kokoa.
Fampangatsiahana haingana sy rojo mangatsiaka
Aorian'ny "pasteurization" dia tsy maintsy ampangatsiahina avy hatrany amin'ny mari-pana ambany (matetika latsaky ny 4–5°C) ny ronono mba hanakanana ny fitomboan'ny zavamananaina bitika sisa tavela. Zava-dehibe ny fampangatsiahana haingana satria ny mari-pana mafana kokoa dia ahafahan'ny zavamananaina bitika miteraka. Ao amin'ny rafitra HTST, ny fampangatsiahana dia mitranga amin'ny alalan'ny "circuit" tokana amin'ny alalan'ny "heat exchanger" iray ihany, mba hahazoana antoka ny fahombiazana sy hampihenana ny mety hisian'ny loto indray.
Ny rojo mangatsiaka no fanalahidin'ny fahombiazan'ny fivarotana ronono efa nohavaozina. Tafiditra ao anatin'izany ny fitahirizana ao anaty tanky mangatsiaka, ny famenoana azy ao anaty fitoeran-javatra, ny fizarana azy ao anaty fiara mangatsiaka, ary ny fitahirizana azy ao anaty vata fampangatsiahana sy ao an-tranon'ny mpanjifa. Raha tapaka ny rojo mangatsiaka, dia mihena be ny androm-piainan'ny ronono ary mitombo ny loza ateraky ny fiarovana.
Fonosana: Fiarovana amin'ny loto sy ny hazavana
Ny fonosana ronono efa nopasterizina dia tsy maintsy miaro ny vokatra amin'ny loto mikraoba sy ireo anton-javatra ivelany toy ny hazavana, oksizenina ary fofona. Ny fonosana mahazatra ampiasaina dia ahitana tavoahangy plastika (HDPE/PET), tavoahangy fitaratra ary kitapo plastika manokana. Ny tavoahangy fitaratra dia miavaka amin'ny fanoherana ny fifindran'ny akora ary manome endrika tsara tarehy, saingy mavesatra kokoa ary mora vaky kokoa. Maivana kokoa sy azo ampiharina kokoa ny tavoahangy plastika, saingy tsy maintsy fidina mba ho azo antoka amin'ny sakafo ary mahafeno ny fenitra.
Mora tohina amin'ny hazavana ihany koa ny ronono, satria mety hamporisika ny fiozongozonan'ny tavy sy hanimba ny vitamina sasany. Noho izany, ny fonosana tsy mangarahara na ny fitahirizana amin'ny talantalana voaaro amin'ny hazavana dia afaka manampy amin'ny fitazonana ny kalitao. Ny fizotran'ny famenoana dia tokony hatao amin'ny fomba madio, tsara kokoa raha mampiasa milina famenoana mandeha ho azy sy efitrano fonosana madio mba hisorohana ny loto aorian'ny fanamainana.
Fanaraha-maso ny Kalitao sy ny Fiarovana ny Sakafo
Ny fanaraha-maso ny kalitao ho an'ny ronono efa nopasterizina dia ahitana fitsapana ara-batana, simika ary mikrôbiolojika. Ny fitsapana ara-batana dia ahitana ny loko, ny hanitra, ny viscosity ary ny fahamarinan'ny emulsion. Ny fitsapana simika dia mety ahitana tavy, proteinina, solids manontolo, pH ary haavon'ny asidra. Ny fitsapana mikrôbiolojika dia tena ilaina mba hahazoana antoka fa mahafeno ny fetran'ny loto ny vokatra, toy ny haavon'ny TPC sy ny coliform. Amin'ny fampiharana indostrialy, ny rafitra HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dia matetika ampiharina mba hamantarana ireo teboka manan-danja toy ny fanafanana, fampangatsiahana ary fonosana.
Zava-dehibe ihany koa ny fanadiovana ny fitaovana. Orinasa maro no mampihatra rafitra CIP (Fanadiovana eo an-toerana) mba hanadiovana fantsona, tanky ary fitaovana fifanakalozana hafanana tsy mila mandrava ny fitaovana. Matetika ny CIP dia mampiasa andiana fanasana amin'ny rano, vahaolana alkaline, vahaolana asidra ary fanadiovana. Ity fomba fiasa ity dia manampy amin'ny fiantohana fa tsy misy biofilm sy ronono sisa tavela amin'ny velaran-tany mifandray amin'ny vokatra, izay mety ho loharanon'ny loto.
Ireo fanamby sy fanavaozana amin'ny pasteurization
Ny sasany amin'ireo fanamby lehibe amin'ny fanodinana ronono efa nopasterizena dia ny fitazonana ny kalitaon'ny akora manta, ny fiantohana ny rojo mangatsiaka, ary ny fisorohana ny fandotoana indray aorian'ny fanafanana. Mandritra izany fotoana izany, mitohy ny fivoaran'ny fanavaozana, toy ny fampiharana sensor sy ny automation mba hanaraha-maso ny mari-pana sy ny fotoana amin'ny fotoana tena izy, ny fampiasana fonosana sariaka kokoa amin'ny tontolo iainana, ary ny fikarohana teknolojia tsy mampiasa hafanana toy ny pasteurization amin'ny tsindry avo (HPP) na saha elektrika pulsed mba hanafoanana ny mikraoba miaraka amin'ny fiantraikany kely indrindra amin'ny tsiro. Na izany aza, ny pasteurization amin'ny hafanana dia mbola fenitra noho ny fahombiazany voaporofo, ny vidiny mirary, ary ny fahamoran'ny fampidirana azy amin'ny rafitra famokarana.
Penutup
Ny teknolojia fanodinana ronono efa nopasterizena dia mampifangaro ny fikirakirana akora manta amim-pitandremana, ny fanafanana voafehy, ny fampangatsiahana haingana, ny fonosana madio ary ny fizarana mangatsiaka. Ny pasteurization dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fanomezana ronono azo antoka kokoa sy maharitra kokoa nefa tsy very ny votoatiny mahavelona sy ny toetra voajanahary. Miaraka amin'ny fomba fanao ara-pahasalamana henjana, ny fanaraha-maso ny kalitao tsy tapaka, ary ny dingana sy ny fonosana vaovao, ny ronono efa nopasterizena dia mbola safidy lehibe amin'ny fanomezana fahafaham-po ny filàn'ny fiaraha-monina maoderina.
Raha tianao, azoko amboarina ho 1000 teny marina ity lahatsoratra ity (efa akaiky izany amin'izao fotoana izao), na ovaiko ho endrika lahatsoratra siantifika feno misy famintinana, teny fanalahidy ary bibliografia.
