Եռման սահմանումը
Եռացումը հեղուկ վիճակը գազային վիճակի փոխակերպելու գործընթաց է: Եռացումը տեղի է ունենում, երբ հագեցած գոլորշու ճնշումը հավասար է արտաքին օդի ճնշմանը (արտաքին օդի ճնշում = մթնոլորտային ճնշում): Այս դեպքում մենք կքննարկենք միայն եռացող ջուրը: Ջրի հագեցած գոլորշու ճնշումը ուղիղ համեմատական է ջրի ջերմաստիճանին, որքան բարձր է ջրի ջերմաստիճանը, այնքան մեծ է ջրի հագեցած գոլորշու ճնշումը: Երբ մենք տաքացնում ենք ջուրը, տարայի հատակին սովորաբար հայտնվում են փոքր փուչիկներ: Փուչիկների առկայությունը ցույց է տալիս հեղուկից գազային վիճակի անցում: Եթե փուչիկի հագեցած գոլորշու ճնշումը փոքր է արտաքին օդի ճնշումից, փուչիկը կկծկվի և կփլուզվի մինչև մակերես հասնելը: Փուչիկը փլուզվում է, քանի որ արտաքին օդի հրող ուժը մեծ է փուչիկի ներսում գտնվող գոլորշու հրող ուժից: Արտաքին օդի ճնշումը մեծ է փուչիկի գոլորշու ճնշումից, ուստի արտաքին օդն ունի ավելի մեծ ուժ (P = F/A):
Ջրի ջերմաստիճանի բարձրացմանը զուգընթաց, պղպջակի մեջ հագեցած գոլորշու ճնշումը նույնպես մեծանում է։ Եթե պղպջակի մեջ հագեցած գոլորշու ճնշումը հավասար է կամ մեծ է արտաքին օդի ճնշումից, ապա պղպջակը կմեծանա չափսերով և կլողա մինչև մակերեսին հասնելը։ Մակերեսին հասնելուց հետո պղպջակը կպայթի, և պղպջակի մեջ գտնվող ջրային գոլորշին կանջատվի ջրից։ Տեղի է ունենում եռման գործընթաց։ Պղպջակը մեծանում է, քանի որ պղպջակի ներսում գտնվող գոլորշու հրող ուժը մեծ է արտաքին օդի հրող ուժից։
Փուչիկի ներսում գոլորշու ճնշումը մեծ է արտաքին օդի ճնշումից, ուստի փուչիկի ներսում գտնվող գոլորշին ավելի մեծ ուժ է գործադրում։ Փուչիկի մեծանալուն զուգընթաց գոլորշու ծավալը նույնպես մեծանում է, ուստի գոլորշու խտությունը նվազում է։ Քանի որ գոլորշու խտությունը նվազում է (գոլորշու խտությունը փոքր է ջրի խտությունից), փուչիկը կարող է լողալ դեպի մակերես։ Դա նման է չոր փայտին կամ խցանին, որը լողում է ջրի մակերեսին։ Չոր փայտը կամ խցանը կարող են լողալ, քանի որ դրա խտությունը փոքր է ջրի խտությունից։
Ջրի հագեցած գոլորշու ճնշումը
Վերոնշյալ բացատրության հիման վրա կարող ենք ասել, որ ջրի եռման գործընթացը տեղի է ունենում, երբ ջրի հագեցած գոլորշու ճնշումը հավասար է կամ մեծ է մթնոլորտային ճնշումից: Հետևաբար, ջրի եռման կետը մեծապես կախված է մթնոլորտային ճնշումից: Որքան ցածր է մթնոլորտային ճնշումը, այնքան ցածր է եռման կետը: Եվ հակառակը, որքան բարձր է մթնոլորտային ճնշումը, այնքան բարձր է եռման կետը: Ընդհանուր առմամբ, որքան բարձր է չափվում վայրը ծովի մակարդակից, այնքան ցածր է այնտեղ մթնոլորտային ճնշումը: Հետևաբար, կարելի է եզրակացնել, որ որքան բարձր է չափվում վայրը ծովի մակարդակից, այնքան ցածր է այնտեղ եռման կետը:
Գագաթնակետում եռման կետը ցածր է լողափում եռման կետից։ Լեռան գագաթին եռման կետը ցածր է ցածրադիր վայրերում եռման կետից։ Լեռան գագաթին տաքացված ջուրը եռում է ավելի արագ, քան լողափում տաքացված ջուրը։ Սակայն, եթե բրինձը եփում եք լեռան գագաթին, բրինձն ավելի երկար է եփվում, քանի որ եռման կետը ցածր է, ուստի ջրի եռման ջերմաստիճանը ցածր է։ Արագ եփելու համար սովորաբար օգտագործվում է ճնշման կաթսա ։ Ճնշման կաթսան ծառայում է օդի ճնշումը բարձրացնելուն, որպեսզի եռման կետի ջերմաստիճանը բարձրանա։ Բարձր եռման կետի ջերմաստիճանը ստիպում է ջուրը եռալ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ուստի բրինձն ավելի արագ է փափկում։
