Kev Siv Tshuab Txias Khoom Siv Nuv Ntses
Cov khoom nuv ntses yog cov khoom noj uas yoo lwj heev. Tom qab ntses raug ntes lossis sau, qhov zoo ntawm cov khoom noj yuav ploj sai sai vim muaj kev sib xyaw ua ke ntawm cov enzyme ua haujlwm, kev loj hlob ntawm cov kab mob me me, thiab cov tshuaj lom neeg xws li cov roj oxidation. Hauv thaj chaw sov xws li Indonesia, qhov kub thiab txias ib puag ncig ua rau muaj kev puas tsuaj sai dua, ua rau kev txias txias yog ib txoj hauv kev tseem ceeb rau kev tswj kom tshiab, kev nyab xeeb zaub mov, thiab tus nqi lag luam ntawm cov khoom nuv ntses. Kev siv tshuab txias txias suav nrog ntau dua li tsuas yog "txias" ntses xwb; nws suav nrog ntau yam kev tswj hwm tom qab sau qoob loo, los ntawm lub nkoj, qhov chaw tsaws, chav ua khoom, mus rau kev faib rau cov neeg siv khoom.
Qhov Tseem Ceeb ntawm Kev Txias rau Cov Khoom Nuv Ntses
Thaum ib tug ntses tuag lawm, cov pa oxygen tsis txaus, cov nqaij hloov pauv, thiab kev tuag hnyav pib. Thaum lub sijhawm no, cov enzymes endogenous pib rhuav cov protein thiab cov khoom sib xyaw ua ke rau hauv cov khoom yooj yim uas cov kab mob tuaj yeem siv. Cov kab mob uas lwj, pib los ntawm qhov chaw ntawm ntses, gills, thiab txoj hnyuv zom zaub mov, tom qab ntawd nce ntxiv sai dua yog tias qhov kub tsis qis tam sim ntawd. Ntxiv mus, cov ntses rog xws li tuna, mackerel, lossis salmon muaj kev phom sij rau kev lwj vim yog lipid oxidation, tshwj xeeb tshaj yog thaum raug cua thiab kub siab. Kev txias ua rau tag nrho cov txheej txheem no qeeb, ntev lub sijhawm khaws cia thiab khaws cov yam ntxwv ntawm kev hnov (xim, qauv, aroma, thiab saj).
Cov Ntsiab Cai Tseem Ceeb ntawm Kev Siv Tshuab Txias
Feem ntau, kev txias cov khoom nuv ntses tsom mus rau kev ncav cuag qhov kub thiab txias ze li ntawm 0 ° C sai li sai tau yam tsis ua rau cov qauv nqaij puas tsuaj. Thaum kub li ntawm 0 ° C, qhov kev loj hlob ntawm kev puas tsuaj thiab cov kab mob pathogenic txo qis heev, txawm tias tsis yog tag nrho. Yog li ntawd, kev txias yuav tsum tau ua ke nrog kev tu cev zoo, kev tuav maj mam, thiab kev tiv thaiv kev sib kis.
Lub tswv yim ntawm "txuas txias" muaj nyob, ib qho system txuas ntxiv uas ua kom cov khoom kub nyob hauv qhov kub ntawm lub hom phiaj txij li tom qab sau qoob loo mus txog rau kev xa khoom mus rau cov neeg siv khoom. Cov txheej txheem txias suav nrog kev ua ntej txias, kev khaws cia txias, kev thauj mus los hauv lub tub yees, thiab kev saib xyuas qhov kub thiab kev huv. Cov teeb meem tsis ua haujlwm ntawm cov txheej txheem txias - piv txwv li, cov ntses tso rau ntawm cov chaw nres nkoj tsis muaj dej khov - feem ntau yog qhov ua rau qhov zoo poob qis, txawm tias nyob rau hauv cov chaw ua khoom niaj hnub no.
Kev Siv Dej Khov (Icing)
Txoj kev siv ntau tshaj plaws hauv kev nuv ntses yog kev ua kom dej khov txias. Dej khov nqus cov ntses cov cua sov los ntawm kev sib xyaw ua ke, uas zoo heev rau kev txo qhov kub. Cov dej khov siv sib txawv hauv daim ntawv:
1. Cov dej khov nab kuab: pheej yig thiab muaj ntau, tab sis yuav tsum tau muab tsoo kom sib npaug nrog cov ntses. Yog tias tsis tsoo, kev txias yuav qeeb thiab ua rau cov ntses ntxhov siab.
2. Cov dej khov uas raug tsoo: ua rau kom txias sai dua vim yog thaj chaw sib cuag loj. Haum rau cov ntses me mus rau nruab nrab.
3. Cov dej khov ua tej daim me me: sib dua, yooj yim npog saum npoo ntawm ntses, thiab txo qhov puas tsuaj rau lub cev. Siv dav rau ntawm cov nkoj niaj hnub thiab cov chaw tsaws.
4. Dej khov raj lossis dej khov flake: nws cov yam ntxwv yog nyob nruab nrab ntawm cov dej khov crushed thiab cov dej khov flake, nyob ntawm lub tshuab uas ua rau nws.
Hauv kev xyaum, feem ntau pom zoo kom siv dej khov rau ntses piv 1:1 rau kev mus ncig ntev, tab sis qhov no tuaj yeem hloov kho tau nyob ntawm qhov kub thiab txias, hom ntim khoom, thiab lub sijhawm xa khoom. Dej khov kuj pab tswj cov av noo, tiv thaiv cov ntses kom tsis txhob qhuav sai. Cov teeb meem suav nrog kev muaj dej khov zoo (dej huv), cov nqi thauj khoom, thiab qhov muaj peev xwm ua rau muaj kuab paug yog tias dej khov ua los ntawm dej tsis muaj kev nyab xeeb.
Cov Dej Khov Slurry thiab Dej Hiav Txwv Txias (CSW)
Ib qho thev naus laus zis uas nrov zuj zus yog dej khov slurry, uas yog cov dej khov me me sib xyaw ua ke hauv dej lossis dej hiav txwv. Dej khov slurry ua rau txias sai vim nws sib chwv tag nrho, puv qhov sib txawv ntawm cov ntses, thiab tswj qhov kub kom ruaj khov ze li khov. Txoj kev no zoo heev rau kev tuav cov ntses ntau, xws li ntawm cov nkoj nuv ntses.
Ib qho system uas muaj feem xyuam yog Chilled Seawater (CSW), uas yog siv los ua kom cov ntses txias hauv dej hiav txwv txias (feem ntau yog -1°C txog 0°C, nyob ntawm seb nws ntsev npaum li cas). CSW ua rau cov ntses txias sai thiab sib npaug. Txawm li cas los xij, cov thev naus laus zis no siv dej yuav tsum tau tswj hwm nruj kom tiv thaiv kev nqus dej ntau dhau, kev hloov pauv ntawm cov qauv, thiab kev ua qias tuaj yog tias tsis tswj kev ncig thiab kev tu cev. Rau qee yam khoom muag, tshwj xeeb tshaj yog cov ntses fillets lossis cov ntses ntxuav, kev siv CSW yuav tsum xav txog cov qauv zoo thiab kev nyiam ntawm kev ua lag luam.
Kev Txias Tshuab: Chav Txias thiab Kev Thauj Mus Los Hauv Tub Yees
Thaum cov ntses nkag mus rau hauv qhov chaw khaws cia lossis kev faib tawm loj, kev txias tshuab ua lub hauv paus ntawm cov saw hlau txias. Cov chav txias, lossis cov chav cia khoom txias, feem ntau ua haujlwm ntawm qhov kub ntawm 0 ° C thiab 4 ° C rau cov khoom tshiab nrog lub sijhawm txee luv. Cov kab ke no siv cov khoom txias thiab cov evaporators los tswj qhov kub, nrog rau kev ncig cua kom txaus.
Rau kev faib khoom, cov tsheb thauj khoom txias lossis cov thawv txias siv. Cov no muaj kev tswj qhov kub thiab txias ruaj khov dua li dej khov ib leeg, thiab tuaj yeem ua ke nrog cov ntim khoom huv. Cov teeb meem tseem ceeb ntawm kev khaws cia txias yog kev nqis peev thiab cov nqi ua haujlwm (hluav taws xob, kev saib xyuas), nrog rau kev pheej hmoo ntawm kev qhuav dej ntawm cov ntses vim yog cua txias. Yog li ntawd, feem ntau yuav tsum tau ntim khoom kom zoo lossis tswj cov av noo.
Kev Txias Tshaj Plaws: Hauv Qab 0°C Tsis Muaj Kev Khov Tag Nrho
Ib qho kev tsim kho tshiab tseem ceeb yog superchilling, uas yog khaws cov khoom ntawm qhov kub me ntsis qis dua nws qhov chaw khov (piv txwv li, -1 ° C txog -2 ° C) kom khov ib feem me me ntawm cov dej hauv cov nqaij. Txoj kev no txo qhov kev puas tsuaj ntawm cov kab mob me me thiab enzymatic ntau dua li kev txias ib txwm muaj, tab sis cov khoom khaws nws cov yam ntxwv "tshiab" zoo dua li kev khov tag nrho. Superchilling tuaj yeem ntev lub sijhawm khaws cia ntawm cov ntses tshiab los ntawm ob peb hnub lossis ntev dua, nyob ntawm hom ntses thiab cov xwm txheej tuav.
Txawm hais tias muaj kev cia siab los xij, kev ua kom txias heev yuav tsum tau tswj qhov kub kom meej. Yog tias qhov kub poob qis dhau, kev khov yuav nce ntxiv thiab tuaj yeem ua rau puas tsuaj rau cov qauv (kev poob dej ntau ntxiv thaum yaj). Ntawm qhov tod tes, yog tias qhov kub nce siab dhau, cov txiaj ntsig ntawm kev ua kom txias heev yuav ploj mus.
Kev Ntim Khoom Siv Txias: MAP thiab Lub Tshuab Nqus Tsev
Kev txias ua tau zoo dua thaum ua ke nrog cov thev naus laus zis ntim khoom, xws li:
– Kev ntim khoom siv lub tshuab nqus tsev: txo cov pa oxygen hauv cov ntim khoom, yog li ntawd thiaj li tiv thaiv kev oxidation thiab kev loj hlob ntawm cov kab mob aerobic. Haum rau cov ntses fillets thiab cov khoom muaj nqis siab.
– Kev Ntim Khoom Uas Hloov Kho Huab Cua (MAP): hloov cov pa roj ntawm cov ntim khoom (piv txwv li, nce CO₂) kom tiv thaiv cov kab mob me me thiab tswj kom tshiab. MAP yuav tsum tau ua ke nrog qhov kub thiab txias ruaj khov vim tias qee cov kab mob tuaj yeem loj hlob hauv qee qhov xwm txheej yog tias qhov kub nce siab.
Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias kev ntim khoom tsis yog ib yam khoom siv hloov chaw rau kev txias, tab sis yog ib yam khoom "txhawb nqa" uas pab ua kom lub txee ntev dua li qhov khaws cia tau ntev npaum li qhov khoom txias tseem khaws cia.
Kev Saib Xyuas Kub thiab Kev Tswj Xyuas Cov Khoom Txias
Qhov kev ntseeg tau ntawm cov thev naus laus zis txias feem ntau yog txiav txim siab los ntawm kev saib xyuas. Kev siv cov ntaub ntawv ntsuas kub, cov cim qhia lub sijhawm-kub, thiab cov ntaub ntawv txheej txheem ua haujlwm (SOP) pab ua kom ntseeg tau tias cov ntses tsis muaj kev hloov pauv kub. Kev hloov pauv ntau zaus ua rau muaj dej noo, ua kom cov kab mob loj hlob sai, thiab ua rau qhov tsis zoo ntawm kev hnov. Ntawm theem kev lag luam, HACCP cov txheej txheem thiab kev tshuaj xyuas cov saw hlau txias hais txog cov ntsiab lus tswj hwm tseem ceeb xws li qhov kub thiab txias ntawm cov khoom siv raw, qhov kub thiab txias cia, thiab kev tu cev ntawm cov khoom siv.
Cov Teeb Meem thiab Cov Lus Qhia ntawm Kev Txhim Kho
Hauv ntau lub chaw nuv ntses, cov teeb meem tseem ceeb yog cov khoom siv hluav taws xob tsawg, qhov chaw faib khoom ntev, thiab kev coj ua tsis sib xws. Kev tsim cov thev naus laus zis txias yuav tsum xav txog qhov xwm txheej hauv zos, piv txwv li, muab cov tshuab ua dej khov uas txuag hluav taws xob, cov thawv txias uas muaj rwb thaiv tsev zoo, lossis cov tshuab txias uas siv hluav taws xob rov ua dua tshiab rau cov chaw nyob deb nroog. Ntxiv mus, kev nce peev xwm ntawm tib neeg los ntawm kev cob qhia txog kev tuav ntses, kev tu cev huv, thiab kev tswj cov saw hlau txias yog qhov tseem ceeb rau kev vam meej.
Mus tom ntej, kev sib koom ua ke ntawm kev txias nrog kev siv digital—xws li kev taug qab kub raws li IoT, kev kwv yees lub sijhawm khaws cia, thiab kev txhim kho kev xa khoom—muaj peev xwm txo qhov kev poob tom qab sau qoob loo. Nrog rau lub kaw lus txias zoo, cov neeg nuv ntses thiab cov lag luam tuaj yeem tau txais cov nqi zoo dua, cov neeg siv khoom tau txais cov khoom muaj kev nyab xeeb dua thiab tshiab dua, thiab kev ruaj ntseg zaub mov hauv tebchaws tuaj yeem txhim kho.
Kev kaw
Kev siv tshuab txias cov khoom nuv ntses yog lub hauv paus tseem ceeb rau kev tswj cov ntses kom zoo thiab muaj kev nyab xeeb txij thaum ntes tau mus txog thaum noj. Txij li kev siv dej khov, dej khov slurry, CSW, chav txias, superchilling, mus rau kev txhawb nqa ntim khoom thiab kev saib xyuas qhov kub thiab txias, txhua yam lub hom phiaj yog kom qeeb qeeb thiab tswj hwm tus nqi kev lag luam. Kev txias kom zoo tsis yog txiav txim siab los ntawm cov khoom siv xwb, tab sis kuj los ntawm kev siv cov saw hlau txias, kev tu cev huv, thiab kev tuav pov hwm zoo. Nrog rau kev nqis peev zoo thiab kev siv cov kev coj ua zoo tshaj plaws, kev lag luam nuv ntses tuaj yeem txo qhov poob tom qab sau thiab xa cov khoom zoo dua rau ob qho tib si hauv tsev thiab xa tawm.
