ઉકળતા એ પ્રવાહીને વાયુમાં બદલવાની પ્રક્રિયા છે. ઉકળતા ત્યારે થાય છે જ્યારે સંતૃપ્ત વરાળનું દબાણ હવાના દબાણ (હવાનું દબાણ = વાતાવરણીય દબાણ) જેટલું હોય છે. આપણે ફક્ત ઉકળતા પાણીની ચર્ચા કરીએ છીએ. પાણીનું સંતૃપ્ત વરાળનું દબાણ પાણીના તાપમાનના સીધા પ્રમાણસર હોય છે, પાણીનું તાપમાન જેટલું ઊંચું હશે, સંતૃપ્ત વરાળનું દબાણ એટલું ઊંચું હશે. જ્યારે આપણે પાણી ગરમ કરીએ છીએ, ત્યારે સામાન્ય રીતે કન્ટેનરના તળિયે નાના પરપોટા દેખાય છે. પરપોટાનું અસ્તિત્વ પ્રવાહીના વાયુમાં પરિવર્તન સૂચવે છે. જો પરપોટામાં સંતૃપ્ત વરાળનું દબાણ બહારના હવાના દબાણ કરતા ઓછું હોય, તો પરપોટો સપાટી પર પહોંચતા પહેલા સંકોચાઈ જશે અને વિઘટન કરશે. પરપોટા નાશ પામે છે કારણ કે બાહ્ય હવાનું દબાણ પરપોટાની અંદરના વરાળના દબાણ બળ કરતા વધારે હોય છે. બાહ્ય હવાનું દબાણ પરપોટામાં બાષ્પ દબાણ કરતા વધારે હોય છે જેથી બહારની હવામાં વધુ નોંધપાત્ર બળ હોય (P = F / A).
પાણીનું તાપમાન વધતાં, પરપોટામાં સંતૃપ્ત વરાળનું દબાણ પણ વધે છે. જો પરપોટામાં સંતૃપ્ત વરાળનું દબાણ બહારની હવાના દબાણ જેટલું અથવા તેના કરતા વધારે હોય, તો પરપોટો સપાટી પર પહોંચે ત્યાં સુધી વિસ્તરશે અને તરતો રહેશે. સપાટી પર પહોંચ્યા પછી, પરપોટા તૂટી જશે, અને પરપોટામાં પાણીની વરાળ પાણીથી અલગ થઈ જશે. ઉકળતા પ્રક્રિયા થાય છે. પરપોટા વધુ સ્પષ્ટ થાય છે કારણ કે પરપોટામાં થ્રસ્ટ ફોર્સ બહારની હવાના થ્રસ્ટ ફોર્સ કરતા વધારે હોય છે. પરપોટામાં વરાળનું દબાણ બાહ્ય હવાના દબાણ કરતા વધારે હોય છે જેથી પરપોટાની અંદરની વરાળનું બળ વધારે હોય છે. જેમ જેમ પરપોટા વધે છે, વરાળનું પ્રમાણ પણ વધે છે જેથી વરાળની ઘનતા ઘટે છે. કારણ કે વરાળની ઘનતા ઘટે છે (વરાળની ઘનતા પાણીની ઘનતા કરતા ઓછી હોય છે) પરપોટા સપાટી પર તરતા રહી શકે છે. પાણીની સપાટી પર તરતા સૂકા લાકડા અથવા કોર્કની જેમ. સૂકું લાકડું અથવા કોર્ક તરતા રહી શકે છે કારણ કે ઘનતા પાણીની ઘનતા કરતા ઓછી હોય છે.
ઉપરોક્ત વર્ણનના આધારે, આપણે કહી શકીએ કે ઉકળતા પ્રક્રિયા ત્યારે થાય છે જ્યારે પાણીની વરાળનું દબાણ વાતાવરણીય દબાણ જેટલું અથવા તેનાથી વધારે હોય છે. આમ, પાણીનું ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન વાતાવરણીય દબાણ પર ખૂબ આધાર રાખે છે. વાતાવરણીય દબાણ જેટલું ઓછું હશે, ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન ઓછું હશે. અથવા તેનાથી વિપરીત, વાતાવરણીય દબાણ જેટલું ઊંચું હશે, ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન વધારે હશે. સામાન્ય રીતે, સમુદ્રની સપાટીથી કોઈ સ્થાન જેટલું ઊંચું માપવામાં આવે છે, તે સ્થાન પર અણુ દબાણ ઓછું હશે. તેથી, એવું નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે સમુદ્ર સપાટીથી કોઈ વિસ્તાર જેટલું ઊંચું માપવામાં આવે છે, તે સ્થાન પર ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન ઓછું હશે. ટેકરી પર ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન દરિયાકિનારા પરના ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન કરતા ઓછું હોય છે. પર્વતોની ટોચ પર ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં ઉત્કલન બિંદુ તાપમાન કરતા ઓછું હોય છે. પર્વતની ટોચ પર ગરમ પાણી દરિયાકિનારા દ્વારા ગરમ કરેલા પાણી કરતા ઝડપથી ઉકળે છે. પરંતુ જો તમે પર્વતની ટોચ પર ચોખા રાંધો છો, તો ચોખા લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે કારણ કે ઉકળતા તાપમાન ઓછું છે, તેથી ઉકળતા તાપમાન ઓછું છે. ઝડપથી રાંધવા માટે, પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. પ્રેશર કૂકર હવાનું દબાણ વધારવાનું કામ કરે છે જેથી ઉકળતા બિંદુનું તાપમાન વધે. ઉકળતા તાપમાન વધારે હોવાથી ઉકળતા પાણીનું તાપમાન વધે છે.
