Ο βρασμός είναι μια διαδικασία μετατροπής υγρού σε αέριο. Ο βρασμός συμβαίνει όταν η τάση κορεσμένων ατμών είναι ίση με την πίεση του αέρα (πίεση αέρα = ατμοσφαιρική πίεση). Συζητάμε μόνο για το βραστό νερό. Η τάση κορεσμένων ατμών του νερού είναι άμεσα ανάλογη με τη θερμοκρασία του νερού. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο υψηλότερη είναι η πίεση των κορεσμένων ατμών. Όταν θερμαίνουμε το νερό, συνήθως εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στον πυθμένα του δοχείου. Η ύπαρξη φυσαλίδων υποδηλώνει τη μετατροπή ενός υγρού σε αέριο. Εάν η τάση κορεσμένων ατμών στη φυσαλίδα είναι μικρότερη από την πίεση του εξωτερικού αέρα, η φυσαλίδα θα συρρικνωθεί και θα διαλυθεί πριν φτάσει στην επιφάνεια. Οι φυσαλίδες καταστρέφονται επειδή η δύναμη ώθησης του εξωτερικού αέρα είναι μεγαλύτερη από τη δύναμη ώθησης του ατμού μέσα στη φυσαλίδα. Η πίεση του εξωτερικού αέρα είναι υψηλότερη από την πίεση ατμών στη φυσαλίδα, έτσι ώστε ο εξωτερικός αέρας να έχει μια πιο σημαντική δύναμη (P = F / A).
Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία του νερού, αυξάνεται και η πίεση των κορεσμένων ατμών στη φυσαλίδα. Εάν η πίεση των κορεσμένων ατμών στη φυσαλίδα είναι ίση ή υψηλότερη από την πίεση του εξωτερικού αέρα, τότε η φυσαλίδα θα διασταλεί και θα επιπλεύσει μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια. Αφού φτάσουν στην επιφάνεια, οι φυσαλίδες θα σπάσουν και οι υδρατμοί στη φυσαλίδα θα αποκολληθούν από το νερό. Πραγματοποιείται η διαδικασία βρασμού. Οι φυσαλίδες γίνονται πιο εμφανείς επειδή η δύναμη ώθησης στη φυσαλίδα είναι μεγαλύτερη από τη δύναμη ώθησης του εξωτερικού αέρα. Η πίεση ατμών στη φυσαλίδα είναι υψηλότερη από την πίεση του εξωτερικού αέρα, έτσι ώστε ο ατμός μέσα στη φυσαλίδα να έχει μεγαλύτερη δύναμη. Καθώς οι φυσαλίδες αυξάνονται, ο όγκος του ατμού αυξάνεται επίσης, έτσι ώστε η πυκνότητα του ατμού να μειώνεται. Επειδή η πυκνότητα ατμών μειώνεται (η πυκνότητα του ατμού είναι μικρότερη από την πυκνότητα του νερού), οι φυσαλίδες μπορούν να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Όπως και το ξηρό ξύλο ή ο φελλός που επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Το ξηρό ξύλο ή ο φελλός μπορούν να επιπλεύσουν επειδή η πυκνότητα είναι μικρότερη από την πυκνότητα του νερού.
Με βάση την παραπάνω περιγραφή, μπορούμε να πούμε ότι η διαδικασία βρασμού συμβαίνει όταν η πίεση των υδρατμών είναι ίση ή μεγαλύτερη από την ατμοσφαιρική πίεση. Έτσι, η θερμοκρασία βρασμού του νερού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ατμοσφαιρική πίεση. Όσο μικρότερη είναι η ατμοσφαιρική πίεση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία βρασμού. Ή αντίστροφα, όσο υψηλότερη είναι η ατμοσφαιρική πίεση, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία βρασμού. Συνήθως, όσο υψηλότερα μετράται μια περιοχή από την επιφάνεια της θάλασσας, τόσο μικρότερη είναι η ατομική πίεση σε αυτό το μέρος. Επομένως, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι όσο υψηλότερα μετράται μια περιοχή από την επιφάνεια της θάλασσας, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία βρασμού σε αυτό το μέρος. Η θερμοκρασία βρασμού στο λόφο είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία βρασμού στην παραλία. Η θερμοκρασία βρασμού στην κορυφή των βουνών είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία βρασμού στα πεδινά. Το θερμαινόμενο νερό σε μια βουνοκορφή βράζει γρηγορότερα από το θερμαινόμενο νερό στην παραλία. Αλλά αν μαγειρέψετε ρύζι στην κορυφή του βουνού, το ρύζι μαγειρεύεται περισσότερο επειδή η θερμοκρασία βρασμού είναι χαμηλή, επομένως η θερμοκρασία βρασμού είναι χαμηλή. Για γρήγορο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συνήθως μια χύτρα ταχύτητας. Η χύτρα ταχύτητας λειτουργεί για να αυξήσει την πίεση του αέρα, έτσι ώστε η θερμοκρασία βρασμού να γίνει υψηλότερη. Η υψηλή θερμοκρασία βρασμού προκαλεί υψηλή θερμοκρασία βρασμού του νερού.
