Kogning er en proces, hvor væske omdannes til gas. Kogning opstår, når det mættede damptryk er lig med lufttrykket (lufttryk = atmosfærisk tryk). Vi diskuterer kun kogende vand. Vandets mættede damptryk er direkte proportionalt med vandets temperatur. Jo højere vandtemperaturen er, desto højere er trykket af den mættede damp. Når vi opvarmer vand, vises der normalt små bobler på bunden af beholderen. Tilstedeværelsen af bobler indikerer en ændring af en væske til en gas. Hvis det mættede damptryk i boblen er mindre end det ydre lufttryk, vil boblen krympe og opløses, før den når overfladen. Bobler ødelægges, fordi trykkraften fra den ydre luft er højere end trykkraften fra dampen inde i boblen. Det ydre lufttryk er højere end damptrykket i boblen, så den ydre luft har en mere betydelig kraft (P = F / A).
Når vandets temperatur stiger, stiger trykket af den mættede damp i boblen også. Hvis trykket af den mættede damp i boblen er lig med eller højere end trykket af den udendørs luft, vil boblen udvide sig og flyde, indtil den når overfladen. Efter at have nået overfladen, vil boblerne briste, og vanddampen i boblen løsnes fra vandet. Kogningsprocessen finder sted. Bobler bliver mere fremtrædende, fordi trykkraften i boblen er højere end trykkraften fra den udendørs luft. Damptrykket i boblen er højere end det eksterne lufttryk, så dampen inde i boblen har en større kraft. Når boblerne stiger, stiger dampvolumenet også, så dampens densitet falder. Fordi dampdensiteten falder (dampens densitet er mindre end vandets densitet), kan boblerne flyde op til overfladen. Ligesom tørt træ eller kork, der flyder på vandoverfladen. Tørt træ eller kork kan flyde, fordi densiteten er mindre end vandets densitet.
Baseret på ovenstående beskrivelse kan vi sige, at kogeprocessen finder sted, når vanddamptrykket er lig med eller større end atmosfærisk tryk. Vandets kogepunktstemperatur er derfor meget afhængig af atmosfærisk tryk. Jo lavere atmosfærisk tryk er, desto lavere er kogepunktstemperaturen. Eller omvendt, jo højere atmosfærisk tryk er, desto højere er kogepunktstemperaturen. Normalt gælder det, at jo højere et sted måles fra havets overflade, desto mindre er atomtrykket på det sted. Derfor kan det konkluderes, at jo højere et område måles fra havets overflade, desto lavere er kogepunktstemperaturen på det sted. Kogepunktstemperaturen på bakken er lavere end kogepunktstemperaturen på stranden. Kogepunktstemperaturen på toppen af bjergene er lavere end kogepunktstemperaturen i lavlandet. Opvarmet vand på en bjergtop koger hurtigere end opvarmet vand ved stranden. Men hvis man koger ris på toppen af bjerget, koges risen længere, fordi kogepunktstemperaturen er lav, så kogepunktstemperaturen er lav. For at koge hurtigt bruges en trykkoger typisk. Trykkogerens funktion er at øge lufttrykket, så kogepunktstemperaturen bliver højere. Høj kogetemperatur forårsager høj kogende vandtemperatur.
