Вызначэнне кіпення
Кіпенне — гэта працэс пераходу вадкага стану ў газападобны. Кіпенне адбываецца, калі ціск насычанай пары роўны ціску знешняга паветра (ціск знешняга паветра = атмасферны ціск). У гэтым выпадку мы абмяркуем толькі кіпячую ваду. Ціск насычанай пары вады прама прапарцыйны тэмпературы вады, чым вышэй тэмпература вады, тым большы ціск насычанай пары ў вадзе. Пры награванні вады на дне ёмістасці звычайна з'яўляюцца дробныя бурбалкі. Наяўнасць бурбалак сведчыць аб пераходзе з вадкасці ў газападобны стан. Калі ціск насычанай пары ў бурбалцы меншы за ціск знешняга паветра, бурбалка сціскаецца і сціскаецца, не дасягнуўшы паверхні. Бурбалка сціскаецца, таму што сіла штуршка знешняга паветра большая за сілу штуршка пары ўнутры бурбалкі. Ціск знешняга паветра большы за ціск пары ў бурбалцы, таму сіла дзеяння знешняга паветра большая (P = F/A).
Па меры павышэння тэмпературы вады ціск насычанай пары ў бурбалцы таксама павялічваецца. Калі ціск насычанай пары ў бурбалцы роўны або перавышае ціск знешняга паветра, бурбалка будзе павялічвацца ў памерах і плаваць, пакуль не дасягне паверхні. Пасля дасягнення паверхні бурбалка лопаецца, і вадзяная пара ўнутры бурбалкі вызваляецца з вады. Адбываецца працэс кіпення. Бурбалка павялічваецца, таму што сіла штуршка пары ўнутры бурбалкі большая за сілу штуршка знешняга паветра.
Ціск пары ўнутры бурбалкі вышэйшы за знешні ціск паветра, таму пара ўнутры бурбалкі аказвае большую сілу. Па меры павелічэння бурбалкі аб'ём пары таксама павялічваецца, таму шчыльнасць пары памяншаецца. Паколькі шчыльнасць пары памяншаецца (шчыльнасць пары меншая за шчыльнасць вады), бурбалка можа ўсплываць на паверхню. Гэта падобна на тое, як сухое дрэва або корак плаваюць на паверхні вады. Сухое дрэва або корак могуць плаваць, таму што іх шчыльнасць меншая за шчыльнасць вады.
Ціск насычанай пары вады
Зыходзячы з вышэйзгаданага, можна сказаць, што працэс кіпення вады адбываецца, калі ціск насычанай пары вады роўны або перавышае атмасферны ціск. Такім чынам, тэмпература кіпення вады моцна залежыць ад атмасфернага ціску. Чым ніжэйшы атмасферны ціск, тым ніжэйшая тэмпература кіпення. І наадварот, чым вышэйшы атмасферны ціск, тым вышэйшая тэмпература кіпення. Як правіла, чым вышэй месца вымяраецца над узроўнем мора, тым ніжэйшы там атмасферны ціск. Такім чынам, можна зрабіць выснову, што чым вышэй месца вымяраецца над узроўнем мора, тым ніжэйшая там тэмпература кіпення.
Тэмпература кіпення на вяршыні ніжэйшая за тэмпературу кіпення на пляжы. Тэмпература кіпення на вяршыні гары ніжэйшая за тэмпературу кіпення ў нізінах. Вада, нагрэтая на вяршыні гары, кіпіць хутчэй, чым вада, нагрэтая на пляжы. Аднак, калі вы варыце рыс на вяршыні гары, ён варыцца даўжэй, таму што тэмпература кіпення нізкая, таму і тэмпература кіпення вады нізкая. Для хуткага прыгатавання звычайна выкарыстоўваецца хуткаварка . Хуткаварка працуе за кошт павышэння ціску паветра, каб тэмпература кіпення стала вышэйшай. Высокая тэмпература кіпення прымушае ваду кіпець пры больш высокай тэмпературы, таму рыс хутчэй размякчаецца.
