ФЕРМА

Сучасныя тэхналогіі перапрацоўкі яек Яйкі з'яўляюцца адным з самых папулярных прадуктаў харчавання ў свеце дзякуючы адносна даступнай цане, высокай пажыўнасці і лёгкасці перапрацоўкі ў розныя прадукты. Аднак, нягледзячы на ​​сваю прастату, яйкі з'яўляюцца адчувальным таварам: яны хутка псуюцца, схільныя да мікробнага забруджвання і хутка пагаршаюць сваю якасць пры няправільнай апрацоўцы пасля збору ўраджаю. Вось тут і прыходзяць на дапамогу тэхналогіі перапрацоўкі яек… Чытаць далей

Тэхналогія апрацоўкі костак і вытворныя костак: косткі часта разглядаюцца як адходы жывёлагадоўчай прамысловасці, бойняў, рыбалоўства і хатніх гаспадарак. Аднак косткі з'яўляюцца каштоўнай крыніцай сыравіны, паколькі яны багатыя калагенам, мінераламі (асабліва кальцыем і фасфатам) і іншымі біялагічна актыўнымі кампанентамі, якія можна перапрацоўваць у розныя вытворныя прадукты. З развіццём харчовых тэхналогій... Чытаць далей

Тэхналогія вытворчасці жэлаціну і калагена Жэлацін і калаген — гэта два біялагічна актыўныя матэрыялы, якія набываюць усё большае значэнне ў харчовай, фармацэўтычнай, касметычнай прамысловасці і прамысловасці біяматэрыялаў. Яны цесна звязаны: калаген з'яўляецца асноўным структурным бялком у злучальнай тканцы жывёл, а жэлацін з'яўляецца вынікам дэнатурацыі і частковага гідролізу калагена, што робіць яго больш растваральным і лягчэйшым для нанясення. Распрацоўкі ў тэхналогіі вытворчасці жэлаціну… Чытаць далей

Тэхналогія перапрацоўкі жывёльнага тлушчу Жывёльны тлушч з'яўляецца найважнейшым таварам у харчовай і нехарчовай прамысловасці. У харчовай прамысловасці жывёльны тлушч выкарыстоўваецца для паляпшэння смаку, тэкстуры і перадачы водараў у розных апрацаваных прадуктах. У нехарчовай прамысловасці жывёльны тлушч выкарыстоўваецца ў якасці сыравіны для мыла, свечак, змазак і нават біядызельнага паліва. З-за яго ўспрымальнасці да... Чытаць далей

Тэхналогія апрацоўкі жывёльных субпрадуктаў Жывёльныя субпрадукты, такія як печань, лёгкія, кішкі, рубец, селязёнка, ныркі і іншыя ўнутраныя органы, з'яўляюцца пабочнымі прадуктамі бойні, якія маюць высокую эканамічную каштоўнасць пры правільным апрацоўцы. У многіх рэгіёнах субпрадукты з'яўляюцца папулярным харчовым інгрэдыентам дзякуючы свайму адметнаму смаку і пажыўнай каштоўнасці. Аднак субпрадукты - гэта хуткапсавальны тавар, уразлівы да... Чытаць далей

Тэхналогія апрацоўкі жывёльных субпрадуктаў Жывёльныя субпрадукты, такія як печань, лёгкія, кішкі, рубец, селязёнка, ныркі і язык, з'яўляюцца вельмі пажыўнымі пабочнымі прадуктамі забою жывёл і маюць вялікі рынак збыту, асабліва ў краінах з моцнымі кулінарнымі традыцыямі. Аднак субпрадукты таксама з'яўляюцца хуткапсавальным харчовым інгрэдыентам з-за высокага ўтрымання вады і бялку, а таксама ўспрымальнасці да мікробнага забруджвання з... Чытаць далей

Тэхналогія вытворчасці абон і вяленае мяса Абон і вяленае мяса — два вельмі папулярныя мясныя прадукты ў Інданезіі. Абодва вядомыя сваёй зручнасцю, адносна доўгім тэрмінам захоўвання і адметным смакам, што робіць іх ідэальнымі гарнірамі, закускамі і прыладамі для падарожжаў. За іх папулярнасцю стаіць шэраг вытворчых тэхналогій, якія вызначаюць канчатковую якасць, пачынаючы ад выбару інгрэдыентаў… Чытаць далей

Тэхналогія апрацоўкі ферментаванага мяса Ферментаванае мяса — гэта апрацаваны харчовы прадукт, які даўно вядомы ў розных культурах, у тым ліку ферментаваныя каўбасы, салямі, пепероні і традыцыйныя мясцовыя прадукты. Ферментацыя служыць не толькі метадам кансервавання, але і працэсам, які стварае адметныя смакі, тэкстуры і складаныя водары. Разам з… Чытаць далей

Тэхналогія перапрацоўкі мясных кансерваў Мясныя кансервы — папулярны прадукт перапрацоўкі дзякуючы сваёй зручнасці, даўгавечнасці і лёгкасці распаўсюджвання. За гэтай зручнасцю стаіць шэраг тэхналогій перапрацоўкі, прызначаных для таго, каб мяса заставалася бяспечным для ўжывання, захоўвала добрыя сэнсарныя якасці (смак, водар, тэкстуру) і было стабільным падчас захоўвання. Тэхналогія перапрацоўкі мясных кансерваў не толькі… Чытаць далей

Тэхналогія перапрацоўкі замарожанага мяса Замарожанае мяса стала жыццёва важнай часткай сучаснага ланцужка паставак прадуктаў харчавання. Яго даступнасць спрыяе міжрэгіянальнаму распаўсюджванню, забяспечвае круглы год пастаўкамі жывёльнага бялку і дапамагае харчовай прамысловасці задавальняць патрэбы спажыўцоў, якія шукаюць зручныя, але бяспечныя прадукты. За гэтай зручнасцю стаіць шэраг тэхналогій перапрацоўкі, прызначаных для падтрымання якасці мяса з... Чытаць далей