Qaynama tərifi
Qaynama maye halının qaz halına keçmə prosesidir. Qaynama doymuş buxar təzyiqi xarici hava təzyiqinə bərabər olduqda baş verir (xarici hava təzyiqi = atmosfer təzyiqi). Bu dəfə yalnız qaynar sudan danışacağıq. Suyun doymuş buxar təzyiqi suyun temperaturu ilə düz mütənasibdir, suyun temperaturu nə qədər yüksəkdirsə, suyun doymuş buxar təzyiqi bir o qədər yüksəkdir. Suyu qızdırdıqda, adətən qabın dibində kiçik qabarcıqlar əmələ gəlir. Qabarcıqların olması maye halından qaz halına keçidi göstərir. Qabarcıqdakı doymuş buxar təzyiqi xarici hava təzyiqindən azdırsa, qabarcıq səthə çatmadan əvvəl kiçilib çökəcək. Qabarcıq çökür, çünki xarici havanın itələmə qüvvəsi qabarcıqdakı buxarın itələmə qüvvəsindən çoxdur. Xarici hava təzyiqi qabarcıqdakı buxar təzyiqindən çoxdur, buna görə də xarici hava daha böyük qüvvəyə malikdir (P = F/A).
Suyun temperaturu artdıqca, qabarcıqdakı doymuş buxar təzyiqi də artır. Əgər qabarcıqdakı doymuş buxar təzyiqi xarici hava təzyiqinə bərabər və ya ondan çoxdursa, qabarcıq ölçüsü artacaq və səthə çatana qədər üzəcək. Səthə çatdıqdan sonra qabarcıq partlayacaq və qabarcıqdakı su buxarı sudan ayrılacaq. Qaynama prosesi baş verir. Qabarcıq daha da böyüyür, çünki qabarcıqdakı buxarın itələmə qüvvəsi xarici havanın itələmə qüvvəsindən daha böyükdür.
Qabarcığın içindəki buxar təzyiqi xarici hava təzyiqindən daha böyükdür, buna görə də qabarcığın içindəki buxar daha böyük qüvvə tətbiq edir. Qabarcıq böyüdükcə buxar həcmi də artır, buna görə də buxar sıxlığı azalır. Buxar sıxlığı azaldığı üçün (buxar sıxlığı suyun sıxlığından azdır), qabarcıq səthə çıxa bilər. Bu, suyun səthində üzən quru ağac və ya mantara bənzəyir. Quru ağac və ya mantar sıxlığı suyun sıxlığından az olduğu üçün üzə bilər.
Suyun doymuş buxar təzyiqi
Yuxarıdakı izahata əsasən deyə bilərik ki, suyun qaynama prosesi suyun doymuş buxar təzyiqi atmosfer təzyiqinə bərabər və ya ondan çox olduqda baş verir. Buna görə də, suyun qaynama nöqtəsi atmosfer təzyiqindən çox asılıdır. Atmosfer təzyiqi nə qədər aşağı olarsa, qaynama nöqtəsi də bir o qədər aşağı olur. Əksinə, atmosfer təzyiqi nə qədər yüksək olarsa, qaynama nöqtəsi də bir o qədər yüksək olur. Ümumiyyətlə, bir yer dəniz səviyyəsindən nə qədər yüksəkdə ölçülürsə, oradakı atmosfer təzyiqi də bir o qədər aşağı olur. Buna görə də, bir yer dəniz səviyyəsindən nə qədər yüksəkdə ölçülürsə, oradakı qaynama nöqtəsinin də bir o qədər aşağı olduğu qənaətinə gəlmək olar.
Zirvədəki qaynama nöqtəsi çimərlikdəki qaynama nöqtəsindən aşağıdır. Dağın zirvəsindəki qaynama nöqtəsi ovalıqdakı qaynama nöqtəsindən aşağıdır. Dağın zirvəsində qızdırılan su çimərlikdə qızdırılan sudan daha sürətli qaynayır. Lakin, düyü dağın zirvəsində bişirilərsə, düyünün bişirilməsi daha uzun çəkir, çünki qaynama nöqtəsi aşağıdır, buna görə də su daha aşağı temperaturda qaynayır. Tez bişirmək üçün adətən təzyiqli bişirici istifadə olunur . Təzyiqli bişirici hava təzyiqini artırmaq üçün işləyir ki, qaynama nöqtəsi daha yüksək olsun. Yüksək qaynama nöqtəsi temperaturu suyun daha yüksək temperaturda qaynamasına səbəb olur, buna görə də düyü daha tez yumşalır.
