沸騰是液體轉化為氣體的過程。當飽和蒸汽壓等於空氣壓力（空氣壓力=大氣壓力）時，就會發生沸騰。我們這裡只討論沸騰的水。水的飽和蒸氣壓與水的溫度成正比，水溫越高，飽和蒸氣壓也越高。加熱水時，容器底部通常會出現小氣泡。氣泡的存在表示液體正在轉化為氣體。如果氣泡內的飽和蒸氣壓小於外部空氣壓力，氣泡會在到達水面之前收縮並破裂。氣泡破裂的原因是外部空氣的推力大於氣泡內部蒸氣的推力。外部空氣壓力高於氣泡內的蒸氣壓，因此外部空氣的推力較大（P = F / A）。
隨著水溫升高，氣泡內飽和蒸氣的壓力也隨之升高。如果氣泡內飽和蒸氣的壓力等於或高於外部空氣的壓力，氣泡就會膨脹並漂浮到水面。到達水面後，氣泡破裂，氣泡內的水蒸氣脫離水體，沸騰過程由此發生。氣泡之所以會變得更明顯，是因為氣泡內的推力大於外界空氣的推力。氣泡內的蒸氣壓力高於外界空氣壓力，因此氣泡內的蒸氣受到的推力較大。隨著氣泡的增大，蒸氣的體積也隨之增大，導致蒸氣密度降低。由於蒸氣密度降低（蒸氣密度小於水的密度），氣泡能夠漂浮到水面，這與乾燥的木頭或軟木漂浮在水面上的原理類似。乾燥的木頭或軟木之所以能夠漂浮，是因為它們的密度小於水的密度。
根據上述描述，我們可以說，當水蒸氣壓等於或大於大氣壓力時，水就會沸騰。因此，水的沸點溫度與大氣壓力有密切關係。大氣壓力越小，沸點溫度越低；反之，大氣壓力越高，沸點溫度越高。通常，海拔越高的地方，其大氣壓力越小。因此，我們可以得出結論：海拔越高的地方，其沸點溫度越低。山頂的沸點溫度低於海灘的沸點溫度。山頂上的水比海灘上的水沸騰得更快。但是，如果在山頂煮飯，由於沸點較低，米飯需要更長時間才能煮熟。為了快速煮飯，通常使用高壓鍋。壓力鍋的工作原理是增加氣壓，從而提高沸點。沸點越高，水的沸騰溫度就越高。
