Tekinoroji Yekuchengetedza Zvigadzirwa Zvehove
Zvigadzirwa zvekuredza zvakaita sehove, shrimp, squid, shellfish, nezvimwe zvakasiyana-siyana zvemumvura zvinhu zvakakosha pakugadzira mapuroteni emhuka munharaunda. Pamusoro pekukosha kwazvo kwekudya, zvigadzirwa zvekuredza zvinewo kukosha kukuru kwehupfumi sezvo zvichishanda sezvinhu zvekushandisa mudzimba nemumaindasitiri. Zvisinei, pasinei nekugona uku, zvigadzirwa zvekuredza chikafu chinoora zvakanyanya. Kana hove dzabatwa kana kukohwewa, kunaka kwadzo kunoderera nekukurumidza nekuda kwebasa rema enzyme, kukura kwehutachiona, uye makemikari akadai sekuoxidation kwemafuta. Nokudaro, tekinoroji yekuchengetedza zvigadzirwa zvekuredza chinhu chakakosha pakuchengetedza mhando, kuwedzera nguva yekugara kwenguva refu, kuona kuchengetedzeka kwechikafu, uye kuwedzera kukosha kwechigadzirwa.
Sei Zvigadzirwa zveHove Zvichikurumidza Kuparara?
Kazhinji, hove nezvigadzirwa zvekuredza zvine mvura yakawanda, nyama yakapfava, uye zvinovaka muviri zvinotsigira kukura kwebhakitiriya. Kana hove yafa, masoja ayo ekudzivirira muviri anomira, zvichiita kuti utachiona hunobva pamusoro, mumagill, uye muura hubudirire. Uyezve, ma enzymes echisikigo mumuviri wehove anoramba achishanda uye anokonzera autolysis, maitiro ekuora kwenyama anokonzera kunyorova uye kunhuhwirira kusingafadzi. Zvakakoshawo, hove dzine mafuta akawanda dzinogona kubatwa ne oxidation, kunyanya kana dzakasangana nemhepo, chiedza, uye tembiricha yakakwira. Kusanganiswa kwezvinhu izvi kunoita kuti kuchengetedza kuve kwakakosha kubva padanho rekutanga rekubata.
Nheyo Dzekutanga dzeTekinoroji Yekuchengetedza
Tekinoroji yekuchengetedza hove inonyanya kutarisisa kudzivirira kana kumisa zvinokonzera kuora. Mitemo yakati wandei inoshandiswa inosanganisira: kuderedza tembiricha kuti ideredze mashandiro ehutachiona nema enzyme; kuderedza hunyoro kana kushanda kwemvura kudzivirira kukura kwebhakitiriya; kuwedzera mishonga yechisikigo kana yemakemikari (sezvakarairwa) kudzivirira utachiona; kuderedza kusangana neokisijeni; uye kupisa kuti uuraye hutachiona. Nzira dzakawanda dzemazuva ano dzekuchengetedza dzinoshandisa musanganiswa wemitemo iyi kuti iwedzere kushanda zvakanaka.
Kutonhodza uye Kuomesa
Nzira inonyanya kushandiswa uye iri nyore ndeyekutonhodza nechando kana firiji. Kutonhodza kusvika patembiricha inosvika 0–4°C kunogona kuderedza kuora, asi hakumisi zvachose. Nokudaro, pakubata hove dziri mungarava kana panguva yekukohwa hove, chando chemugungwa kana chando chikuru chinowanzo shandiswa kutonhodza hove nekukurumidza. Chiyero chechando nehove chinowanzo gadziriswa zvichienderana nehurefu hwerwendo uye mamiriro ekunze.
Kuti zvigare kwenguva yakareba, kuomesa nechando ndiyo sarudzo huru. Hove dzinoomesa nechando patembiricha iri pasi pe -18°C kuti dzimise kukura kwehutachiona. Kuomesa nechando nekukurumidza kunosarudzwa pane kuomesa nechando zvishoma nekuti zvinoumba makristaro madiki echando, zvichideredza kukuvara kwenyama. Chigadzirwa chaomesa nechando chinozochengetwa munzvimbo inotonhorera uye chinoparadzirwa pamwe chete nechando. Matambudziko nenzira iyi anosanganisira mitengo yesimba, zvinodiwa pakuvaka, uye njodzi yekuora kwemhando yepamusoro nekuda kwekuchinja-chinja kwekushisa kana kunyunguduka kakawanda.
Kuomesa uye Kushaya Mvura Mumuviri
Kuomesa inzira inoshanda yechinyakare, kunyanya munzvimbo dziri kumahombekombe. Hove dzinoomeswa nezuva kana kushandisa michina yekuomesa. Chinangwa ndechekuderedza hunyoro kuitira kuti tupukanana tusakure. Zvinhu zvakajairika zvinosanganisira hove dzakaomeswa dzine munyu kana hove dzemumvura yakachena dzakaomeswa. Kunyangwe zvisingadhuri, kuomesa kwechinyakare kune zvipingamupinyi zvakaita sekushandiswa kwemamiriro ekunze, njodzi yekusvibiswa neguruva nezvipembenene, uye mhando isingachinji.
Mamwe matekinoroji emazuva ano anosanganisira madhiraivha emakabati, madhiraivha emumatuneri, uye kuomesa nemhepo inopisa. Kunewo kuomesa nechando, uko kunogadzira zvigadzirwa zvakaoma uye zvemhando yepamusoro, asi zvinodhura. Nokudaro, nzira iyi inowanzo shandiswa kune zvigadzirwa zvine mutengo wakakwira kana zvinodiwa zvakakosha.
Kuisa Munyu, Kutapira, uye Kuvirisa
Kuisa munyu kunoshanda nekubvisa mvura kubva munyama dzehove kuburikidza ne osmosis, kuderedza kushanda kwemvura uye kudzivirira kukura kwehutachiona. Kuisa munyu kunogona kuitwa kwakaoma (kuisira munyu wakaoma) kana kunyorovesa (kuisira munyu). Kuisa munyu kunowanzo sanganiswa nekuomesa kuti hove dzine munyu dzinogara kwenguva refu. Kunyange zvazvo zvichishanda, kuisa munyu kunogona kuwedzera huwandu hwe sodium, inova nyaya yehutano.
Kunze kwemunyu, zvimwe zvigadzirwa zvinoshandisa shuga semushonga unochengetedza, semuenzaniso mune zvimwe zvigadzirwa zvinotapira. Kuvirisa, kune rumwe rutivi, tekinoroji yechinyakare inoshandisa tupukanana tunobatsira kugadzira makemikari anodzivirira mabhakitiriya kuora uku tichigadzira kunaka kwakasiyana. Mienzaniso inosanganisira shrimp paste, bekasam, peda, nezvimwe zvigadzirwa zvehove zvakaviriswa. Zvinokosha pakuvirisa zvinobudirira kuchena, kuumbwa kwezvinhu, uye kudzora tembiricha nenguva kuti zvive zvakachengeteka uye zvirambe zviripo.
Kufuridzira furo
Kusvuta inzira yekuchengetedza uye yekuwedzera kunaka. Utsi hune mishonga inorwisa utachiona uye inorwisa mabhakitiriya, nepo maitiro acho achibatsirawo kuderedza huwandu hwemvura. Kune kusvuta kunopisa, uko kunobika hove uku uchiichengetedza, uye kusvuta kunotonhora, uko kunoitwa patembiricha yakaderera kuchengetedza magadzirirwo chaiwo. Kusvuta kwechinyakare kunoshandisa chitofu, nepo kusvuta kwemazuva ano kuchishandisa imba yekusvuta ine tembiricha inodzorwa zvakanyanya uye kufamba kweutsi. Matambudziko aripo ndeekudzora mhando uye mukana wekuumbwa kwemishonga isingadiwe kana maitiro ekusvuta asina kukwana, saka tekinoroji yemazuva ano inowanzo shandisa utsi hwemvura kana kupisa kunodzorwa.
Kuisa muCanning uye Kubvisa Kuvharwa Kwemasero
Kuisa hove mumagaba inzira inoshanda zvikuru yekuchengetedza hove dziri kure uye dzinochengetwa kwenguva refu patembiricha yemumba. Maitiro aya anosanganisira kuzadza hove mumagaba, kuwedzera chinhu chinobatidza (mafuta, muto, kana brine), kuburitsa mweya, kuvhara, uye wozoisa hove mumagaba uchishandisa kupisa kwakanyanya. Kuisa hove mumagaba kunovavarira kuuraya tupukanana tunokonzera zvirwere, kusanganisira Clostridium botulinum ine njodzi. Zvigadzirwa zvakaita semagaba emumagaba, tuna yemagaba, uye mackerel emagaba zvinozivikanwa zvakanyanya nekuda kwekureruka kwazvo uye kugara kwenguva refu. Zvisinei, mari inoshandiswa mumidziyo inokosha, uye maitiro acho anofanira kutevedzera mitemo yakasimba kuti ive nechokwadi chekuti yakachengeteka.
Kurongedza Kwemazuva Ano: Kurongedza Kwemhepo Yakagadziriswa uye Yakagadziriswa (MAP)
Tekinoroji yekurongedza iri kuchinja nekukurumidza uye yave chikamu chakakosha chekuchengetedza. Kurongedza kwevacuum kunobvisa mweya kubva mupakeji, zvichideredza huwandu hweokisijeni, zvichibatsira kuderedza okisijeni mumafuta uye kukura kwebhakitiriya ye aerobic. Panguva iyi, MAP (Modified Atmosphere Packaging) inotsiva mhepo iri mupakeji nemusanganiswa wemagasi akadai secarbon dioxide ne nitrogen kudzivirira utachiona. Nzira iyi inoshandiswa zvakanyanya pahove nyowani, shrimp dzakabviswa, uye zvigadzirwa zvakagadzirira kubikwa. Kunyangwe zvichishanda, kubudirira kweMAP kuchiri kuenderana nekupisa kwakaderera kwekuchengetedza uye maitiro ekugadzira akachena.
Tekinoroji Yekuchengetedza Yakavakirwa Pazvinhu Zvechisikigo
Mafambiro ari kuitwa nevatengi pari zvino anotsigira mishonga yechisikigo yekuchengetedza. Zvidzidzo zvakasiyana-siyana zvakagadzira kushandiswa kwezvinotorwa mumiti (semuenzaniso, gariki, ginger, rosemary), chitosan kubva mumarara ehove dzeshrimp, uye mishonga inorwisa utachiona yechisikigo yakaita senisin. Uyezve, kushandisa machira anodyiwa kunogona kuderedza kusvibiswa kwehove neokisijeni uye kurasikirwa nemvura zvishoma nezvishoma. Iyi nzira itsva haingogumiri pakugara kwenguva refu asi inotsigirawo pfungwa yeindasitiri yegreen uye kushandiswa kwemarara ehove.
Kudzora Hunhu uye Kuchengetedzeka Kwechikafu
Tekinoroji yekuchengetedza haingazove yakanaka kana pasina kugadziriswa kwakakodzera mushure mekukohwa. Maitiro akadai sekuchenesa nekukurumidza, kubvisa sora, uye kugeza nemvura yakachena zvakakosha kuti pave nemhando yepamusoro. Uyezve, kushandisa sisitimu yekuchengetedza chikafu senge HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) kwakakosha kuindasitiri yekugadzira hove. Kutarisa tembiricha, utsanana hwevashandi, kuchena kwemidziyo, uye mhando yezvinhu zvakabikwa zvinofanirwa kuchengetedzwa kuitira kuve nechokwadi chekuti zvigadzirwa zvakachengeteka uye zvinodyiwa.
Penutup
Tekinoroji yekuchengetedza hove inoita basa guru mukuchengetedza kuwanikwa kwechikafu chinovaka muviri, kuderedza kurasikirwa mushure mekukohwa, uye kuwedzera kukwikwidzana kwezvigadzirwa zvekuredza. Kubva munzira dzechinyakare dzakadai sekunatsa munyu, kuomesa, kuvirisa, uye kusvuta, kusvika kune nzira dzemazuva ano dzakadai sekuomesa nechando, kuisa mumagaba, kurongedza vacuum, MAP, uye kushandiswa kwezvinhu zvechisikigo, zvese zvinopa mhinduro dzakagadzirirwa zvinodiwa nemamiriro ezvinhu. Dambudziko riri mberi nderekuti ungashandisa sei matekinoroji anoshanda, asina njodzi kunharaunda , uye anodhura zvishoma uku uchivimbisa mhando nekuchengetedzeka. Nerutsigiro rwekuvandudza uye kuiswa kwemitemo yakanaka, zvigadzirwa zvekuredza zvinogona kunakidzwa zvakanyanya nekuchengetedzwa kwemhando kubva kumusoro kusvika pasi.
