Tekinoroji yekugadzira chikafu chehove
Hupfu hwehove chinhu chakakosha pakudya kwemhuka nekwemugungwa nekuda kwehuwandu hwayo hweprotein, huwandu hwayo hweamino acid hunokosha, uye kugona kugayiwa zvakanaka. Munyika dzakawanda dzegungwa, hupfu hwehove chinhu chinokoshawo mumaindasitiri, chekushandisa pamba uye chekutumira kunze kwenyika. Sezvo kudiwa kwehove, shrimp, huku, uye chikafu chezvipfuyo kuri kuwedzera, tekinoroji yekugadzira hupfu hwehove iri kuramba ichichinja kuti igadzire chigadzirwa chine mhando, chakachengeteka, uye chinodhura zvishoma. Chinyorwa chino chinokurukura pfungwa, matanho ekugadzirisa, zvishandiso, uye hunhu uye kuchengetedzeka kwetekinoroji yekugadzira hupfu hwehove.
1. Zvishandiso Zvisina Kugadzirwa uye Nheyo Dzekutanga
Zvinhu zvehove zvinogona kubva muhove dzese (semuenzaniso, hove diki dze pelagic dzakadai se sardines, anchovies, lemuru), tsvina yekubata hove isina kubatwa, kana tsvina yekugadzirwa kwehove (misoro, mapfupa, ganda, nyama yemukati, zvakachekwa). Hunhu hwezvinhu zvehove hunonyanya kutsanangura hunhu hwehove. Zvinhu zvitsva zvine histamine shoma, mafuta asina oxidized, uye hutachiona husina kusimba. Saka, musimboti wekugadzirwa kwehove ndeyekudzora nguva netembiricha kubva pakubatwa kwehove kusvika pakugadziriswa, uye kuderedza kusvibiswa.
Kunze kwekutsva, kuumbwa kwezvinhu zvakabikwa kunokanganisawo hunhu hwehupfu hwehove. Hove dzine mafuta dzinogadzira hupfu hune mafuta akawanda, zvichida nzira chaiyo yekuparadzanisa mafuta uye kuwedzerwa ma antioxidants kudzivirira kukora. Panguva iyi, hove dzisina mafuta akawanda dzinowanzogadzira hupfu hune kugadzikana kuri nani mukuchengetedza, pasinei nemafuta mashoma anobuda.
2. Matanho Akajairika Ekugadzirwa Kwehupfu hweHove
Kazhinji, tekinoroji yekugadzira hupfu hwehove inosanganisira matanho akati wandei: kugamuchira nekubata zvinhu zvisina kugadzirwa, kubika, kudzvanya, kupatsanura chikamu chemvura, kuomesa, kugaya, uye kurongedza. Muindasitiri yemazuva ano, matanho aya akagadzirwa senzira inoramba ichienderera mberi yekuona kuti hupfu hwacho hunokwanisa kushanda zvakanaka uye hune mhando yakagadzikana.
a. Kugamuchirwa uye Kubatwa kweZvinhu Zvisina Kugadzirwa
Zvinhu zvakabikwa zvinoyerwa, zvinoongororwa kuti zvitsva here (kunhuwa, ruvara, magadzirirwo), uye zvinowanzo ongororwa makemikari chaiwo akadai seTVB-N (Total Volatile Base Nitrogen) kana zviratidzo zvekutanga zvekuoreswa kwemafuta. Hove dzinozochengetwa kwenguva pfupi mumidziyo yakavharwa kana mumasilo ezvinhu zvakabikwa. Mumamiriro ezvinhu akanaka, zvinhu zvakabikwa zvinogadziriswa nekukurumidza sezvinobvira. Kana kumirira kuchidikanwa, kuisirwa mufiriji kana kurapwa nechando kunogona kubatsira kuderedza kuora.
b. Kubika
Kubika kunovavarira kuomesa mapuroteni, kupwanya nyama, uye kuita kuti mafuta nemvura zvibude zvakanaka padanho rinotevera. Kubika kunowanzoitwa uchishandisa chitofu chemuto, chinogona kunge chakaita sedenderedzwa chine sisitimu yekukurunga. Kupisa nenguva zvakakosha: kuderera zvakanyanya kunoita kuti pave nekupatsanurwa kusingakoshi, nepo kukwira zvakanyanya kunogona kuderedza kunaka kwemapuroteni uye kuwedzera browning (Maillard), izvo zvinogona kuderedza kugayiwa kwemafuta.
c. Kudzvanya
Mushure mekubika, chinhu chacho chinoiswa mu screw press kuti chiparadzanise chikamu chakasimba (press cake) kubva pane chikamu chemvura (press liquor). Press cake, kana yaoma, inova chinhu chikuru chinogadzirwa muhupfu hwehove. Panguva iyi, press liquor ine mvura, mafuta, uye zvidimbu zvidiki (zvakanyungudutswa/zvakamiswa) zvichiri kukosha uye zvinoda kudzoserwa kuti goho riwedzere.
d. Kupatsanurwa kweChikamu cheLiquid (Decanter neSeparator)
Doro rinodhindwa rinoshandiswa uchishandisa decanter centrifuge kuparadzanisa zvinhu zvakaoma (zvinodzivirira mvura) kubva mumusanganiswa wemvura nemafuta. Mafuta nemvura zvinozopatsanurwa, kazhinji uchishandisa centrifugal separator. Mafuta ehove anobuda anogona kuva chinhu chimwe chete chakakosha (semuenzaniso, chinoshandiswa sechikafu, zvinhu zvemaindasitiri, kana kuti chekuchenesa mafuta ehove).
Mvura yasara inonzi stickwater, iyo ichiri nemapuroteni anonyungudika, mapeptide, uye zvicherwa. Mukugadzirwa kwakanaka, mvura inonyungudika inobviswa kuti iite concentrate (hove solubles) yozosanganiswa zvakare mu press cake isati yaoma. Nzira iyi inowedzera goho uye huwandu hwekudya kwehove.
e. Kuomesa
Kuomesa kunovavarira kuderedza hunyoro kusvika padanho rakachengeteka rekuchengetera, kazhinji kacho kunenge 8–12%, zvichienderana nezvinodiwa. Kuomesa kunogona kuitwa uchishandisa muchina wekuomesa zvakananga (kusangana zvakananga negasi rinopisa) kana muchina wekuomesa zvakananga (kudziyisa zvisina kunanga, senge muchina wekuomesa wemutsi). Muchina wekuomesa zvisina kunanga unowanzoonekwa sewakanaka pakuchengetedza hunhu nekuda kwenjodzi shoma yeku "pisa" uye kusvibiswa, asi unogona kudhura zvakanyanya.
Kudzora tembiricha yekuomesa kwakakosha kudzivirira kukuvara kwemapuroteni uye kuomeswa kwemafuta. Kune zvinoshandiswa mumafuta, ma antioxidants (semuenzaniso, BHT/BHA kana ma antioxidants echisikigo sezvaanodzorwa) anowanzo wedzerwa kuti awedzere kugadzikana kwekuchengetwa.
f. Kukuya uye Kuchera
Chigadzirwa chakaomeswa chinozokuyiwa kuti chive nehukuru hwakaenzana, chobva chasefewa kuti chive nechokwadi chekuti chakafanana. Padanho iri, zvinhu zvekunze zvinogona kubviswa uchishandisa magineti kana simbi zvinoongorora kuti chigadzirwa chive chakachengeteka.
g. Kutonhodza uye Kurongedza
Hupfu hwehove huchangobva kubudiswa kubva mumudziyo wekuomesa huchiri kudziya. Kutonhodza usati waisa mupakeji kwakakosha kudzivirira hunyoro kuti husapindane mukati mepakeji, izvo zvinogona kukonzera kukura kwehuvhu. Kuisa mupakeji kunowanzo shandiswa masaga akarukwa (mabhegi akarukwa ane mukati mepakeji) uye kuchengetwa mudura rakaoma, rine mhepo inofefetera zvakanaka rakachengetedzwa kubva kuzuva rakananga.
3. Maparamita Ehupfu hweHove
Hunhu hwehupfu hwehove hunowanzo ongororwa zvichibva pamakemikari, panyama, uye pahutachiona. Zvinowanikwa zvinosanganisira:
– Kuwanda kwemapuroteni: kana chikafu chakawanda, zvinova nani pakudya.
– Mvura yakawanda: yakawandisa inowedzera njodzi yekukura kwehutachiona nefungus.
– Mafuta ari munyama: anokanganisa simba rekudya, asiwo njodzi yekuora mwoyo.
– Dota (zvicherwa): rakawandisa rinogona kuratidza kusvibiswa kwakawanda kwemapfupa kana jecha/munyu; mune mamwe maforoma ekudya, dota rakawanda haridiwi zvakanyanya.
– TVB-N neTMA: zviratidzo zvekuora.
– Kukosha kweperoxide/kukosha kweanisidine: chiratidzo chekuoxidation yemafuta.
– Histamine: inokosha zvikuru kunyanya kana zvinhu zvakabikwa zvichibva kune mamwe marudzi; huwandu hwakawanda hune njodzi kuhutano hwemhuka uye inyaya yekuchengetedza.
– Kuchena nezvinhu zvinosvibisa: zvinosanganisira simbi dzinorema, masara, kana zvinhu zvekunze.
Mitemo yemhando yepamusoro inosiyana zvichienderana nechinangwa (chikafu chehove chepamusoro-soro, chikafu chehuku, kana mamwe maindasitiri) nemitemo munyika imwe neimwe.
4. Tekinoroji yekugadzira: Sisitimu yakanyorova vs Sisitimu yakaoma
Kune nzira mbiri huru dzekushanda muindasitiri yehupfu hwehove:
1. Maitiro ekuderedza mafuta nemunyu: anosanganisira kubika, kudzvanya, kuparadzanisa, uye kuomesa. Iyi ndiyo nzira inonyanya kushandiswa pakugadzira maindasitiri makuru nekuda kwegoho rayo rakanaka uye kugona kwayo kudzoreredza mafuta.
2. Kugadzira zvinhu zvisina kusimba: chinhu chacho chinodziiswa chobva chaoma pasina kudzvanywa zvakanyanya. Nzira iyi iri nyore asi inowanzo gadzira chigadzirwa chine mafuta akawanda uye chinogona kusiyana mumhando. Yakakodzera kugadzirwa mudiki kana zvimwe zvinhu zvakabikwa, asi inoda kudzorwa kwakasimba kwemunhuhwi uye oxidation.
5. Kudzora hwema netsvina
Indasitiri yehupfu hwehove inowanzobatanidzwa nematambudziko ekunhuwa. Tekinoroji yemazuva ano inowanzo shandisa masisitimu ekubata utsi uye mascrubbers, biofilters, kana macondenser kuderedza kusvibiswa kwemakemikari anoputika. Mvura yakasviba inobva mukuwachisa uye evaporator condensate inofanirawo kugadziriswa muWastewater Treatment Plant (WWTP) kuti isangane nezvinodiwa zvemhando yepamusoro isati yaburitswa.
Kushandisa zvinhu zvakaita semafuta ehove nezvinhu zvinonyungudika muhove inzira yakakosha yekuderedza marara ukuwo ichiwedzera kukosha kwehupfumi.
6. Kugara kwenguva refu uye kuvandudzwa kwezvinhu
Kugara kwenguva refu inyaya huru nekuti hupfu hwehove huzhinji hunobva mukubata hove. Maindasitiri mazhinji ari kutanga kuvimba nemarara ekugadzira hove sezvinhu zvekugadzira kuderedza kumanikidzwa kwehove. Kusimbiswa kwekuchengetedzwa kwehove uye kurondwa kwehove zvinogara kwenguva refu kwave kukoshawo zvakanyanya, kunyanya kumisika yekunze.
Zvimwe zvinhu zvitsva zvinosanganisira kushandiswa kwemasensa ekutarisa tembiricha nehunyoro munguva chaiyo, mashandiro ekugadzira otomatiki, uye kushandiswa kwemasisitimu eHACCP neGMP kuona kuti chikafu/chikafu zvakachengeteka. Uyezve, tsvakiridzo iri kufambira mberi mukugadzirisa tembiricha yakaderera kuchengetedza mhando yemapuroteni, uye kushandiswa kwemaantioxydants echisikigo kuderedza kuvimba nezvinhu zvakagadzirwa.
Mhedziso
Tekinoroji yekugadzira hupfu hwehove inzira dzakasiyana-siyana dzinoda kudzora zvakanaka kutsva kwezvinhu zvakabikwa, tembiricha, nguva, uye kupatsanurwa kwezvikamu. Matanho ekubika, kudzvanya, kupatsanura, kuomesa, kugaya, uye kurongedza anofanirwa kugadzirwa kuti agadzire hupfu hwehove hune mapuroteni akawanda, kugadzikana panguva yekuchengetwa, uye kuchengetedzeka kubva kune zvinosvibisa nekuora. Uyezve, indasitiri iyi inofanirawo kufunga nezvekudzora kunhuwa, kutonga marara, uye kugara kwenguva refu kwezvinhu zvakabikwa. Nekushandisa tekinoroji yakakodzera uye sisitimu yakasimba yemhando yepamusoro, hupfu hwehove hunogona kuva chigadzirwa chakakosha chinotsigira kukura kwakasimba kwezvikamu zvekudya nekurima hove.
