Definícia varu
Var je proces premeny kvapalného skupenstva na plynné. K varu dochádza, keď je tlak nasýtených pár rovný tlaku vonkajšieho vzduchu (tlak vonkajšieho vzduchu = atmosférický tlak). V tomto prípade budeme hovoriť iba o vriacej vode. Tlak nasýtených pár vody je priamo úmerný teplote vody, čím vyššia je teplota vody, tým väčší je tlak nasýtených pár vody. Keď vodu ohrievame, na dne nádoby sa zvyčajne objavia malé bublinky. Prítomnosť bublín naznačuje prechod z kvapaliny na plyn. Ak je tlak nasýtených pár v bubline menší ako tlak vonkajšieho vzduchu, bublina sa zmrští a zrúti skôr, ako dosiahne povrch. Bublina sa zrúti, pretože tlačná sila vonkajšieho vzduchu je väčšia ako tlačná sila pary vo vnútri bubliny. Tlak vonkajšieho vzduchu je väčší ako tlak pary v bubline, takže vonkajší vzduch má väčšiu silu (P = F/A).
S rastúcou teplotou vody sa zvyšuje aj tlak nasýtenej pary v bubline. Ak je tlak nasýtenej pary v bubline rovnaký alebo vyšší ako tlak vonkajšieho vzduchu, bublina sa zväčší a bude plávať, kým nedosiahne hladinu. Po dosiahnutí hladiny bublina praskne a vodná para vo vnútri bubliny sa uvoľní z vody. Dochádza k procesom varu. Bublina sa zväčšuje, pretože tlačná sila pary vo vnútri bubliny je väčšia ako tlačná sila vonkajšieho vzduchu.
Tlak pary vo vnútri bubliny je vyšší ako vonkajší tlak vzduchu, takže para vo vnútri bubliny vyvíja väčšiu silu. S rastúcou bublinou sa zvyšuje aj objem pary, takže hustota pary klesá. Pretože hustota pary klesá (hustota pary je menšia ako hustota vody), bublina môže plávať na hladine. Je to podobné ako suché drevo alebo korok plávajúce na hladine vody. Suché drevo alebo korok môžu plávať, pretože ich hustota je menšia ako hustota vody.
Tlak nasýtených pár vody
Na základe vyššie uvedeného vysvetlenia môžeme povedať, že proces varu vody nastáva, keď je tlak nasýtených pár vody rovný alebo vyšší ako atmosférický tlak. Preto je bod varu vody vysoko závislý od atmosférického tlaku. Čím nižší je atmosférický tlak, tým nižší je bod varu. Naopak, čím vyšší je atmosférický tlak, tým vyšší je bod varu. Vo všeobecnosti platí, že čím vyššie je miesto namerané nad hladinou mora, tým nižší je tam atmosférický tlak. Preto možno usudzovať, že čím vyššie je miesto namerané nad hladinou mora, tým nižší je tam bod varu.
Bod varu na vrchole je nižší ako bod varu na pláži. Bod varu na vrchole hory je nižší ako bod varu v nížinách. Voda zohriata na vrchole hory vrie rýchlejšie ako voda zohriata na pláži. Ak však varíte ryžu na vrchole hory, ryža sa varí dlhšie, pretože bod varu je nízky, takže voda vrie pri nižšej teplote. Na rýchle varenie sa zvyčajne používa tlakový hrniec . Tlakový hrniec slúži na zvýšenie tlaku vzduchu, aby sa teplota bodu varu zvýšila. Vysoká teplota bodu varu spôsobuje, že voda vrie pri vyššej teplote, takže ryža zmäkne rýchlejšie.
