PERIKANAN

Tehnologia de răcire a produselor pescărești Produsele pescărești sunt cunoscute ca alimente foarte perisabile. După ce peștele este prins sau recoltat, degradarea calității are loc rapid din cauza unei combinații de activitate enzimatică, creștere microbiană și reacții chimice precum oxidarea grăsimilor. În regiunile tropicale precum Indonezia, temperaturile ambientale ridicate accelerează alterarea, ceea ce face ca refrigerarea să fie o strategie principală pentru... Citește mai mult

Tehnologia de conservare a produselor pescărești Produsele pescărești precum peștele, creveții, calmarii, crustaceele și diverse alte biote acvatice sunt surse importante de proteine ​​animale pentru comunitate. Pe lângă valoarea lor nutritivă ridicată, produsele pescărești au și o valoare economică semnificativă, deoarece servesc drept materii prime atât pentru consumul casnic, cât și pentru cel industrial. Cu toate acestea, în ciuda acestui potențial, produsele pescărești sunt un ingredient alimentar care... Citește mai mult

Tehnologia de uscare a produselor pescărești Uscarea este una dintre cele mai vechi și mai utilizate tehnologii de procesare în industria pescuitului. Scopul său principal este de a reduce conținutul de umiditate al produsului la un nivel care inhibă creșterea microbiană, încetinește reacțiile enzimatice și reduce rata de deteriorare oxidativă. Acest lucru crește durata de valabilitate a produsului, facilitează distribuția și sporește valoarea economică. … Citește mai mult

Tehnologia sărării peștelui Sărarea peștelui este una dintre cele mai vechi tehnologii de conservare a alimentelor, relevantă și astăzi. În diverse zone de coastă ale Indoneziei, această metodă nu este doar o tehnică de prelungire a duratei de valabilitate a capturilor, ci și o parte integrantă a culturii culinare și a economiei gospodărești a pescarilor. Odată cu dezvoltarea științei și ingineriei alimentare, sărarea peștelui a crescut... Citește mai mult

Tehnologia modernă de afumare a peștelui Afumarea peștelui este una dintre cele mai vechi tehnici de procesare a alimentelor care încă supraviețuiește astăzi. În trecut, procesul era simplu: peștele era atârnat peste cărbuni și lăsat să absoarbă fumul timp de ore întregi. Această metodă tradițională produce o aromă distinctă, dar se confruntă adesea cu provocări precum calitatea inconsistentă, riscul de contaminare și dificultatea de... Citește mai mult

Tehnologia de producție a peștelui fermentat Fermentarea peștelui este o tehnologie tradițională de procesare a alimentelor, cunoscută de mult timp în diverse zone de coastă și riverane, inclusiv în Indonezia. Această tehnologie utilizează activitatea microorganismelor și a enzimelor naturale pentru a transforma componentele chimice ale peștelui, rezultând o aromă, o textură și o durată de valabilitate îmbunătățite. Diverse produse fermentate… Citește mai mult

Tehnologia de producție a colagenului din pește Colagenul este una dintre principalele proteine ​​structurale care alcătuiesc țesutul conjunctiv din organismele vii. În ultimele decenii, colagenul a fost utilizat din ce în ce mai mult în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică și biomedicală. În timp ce anterior sursa dominantă de colagen era bovina și porcina, colagenul din pește este acum o alternativă din ce în ce mai populară. Motivele sunt variate: disponibilitatea materiilor prime… Citește mai mult

Tehnologia de producție a gelatinei de pește Gelatina este un biopolimer natural utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică și fotografică. Până în prezent, cea mai comună sursă de gelatină a fost pielea și oasele de vacă și de porc. Cu toate acestea, preocupările tot mai mari legate de certificarea halal, siguranța alimentară, anumite boli ale animalelor și utilizarea deșeurilor din industria piscicolă au condus la dezvoltarea gelatinei de pește ca o alternativă viabilă... Citește mai mult

Tehnologia de prelucrare a algelor marine Algele marine sunt produse marine care joacă un rol vital în economia indoneziană. Pe lângă faptul că sunt ușor de cultivat în diverse zone de coastă, algele marine oferă și o valoare adăugată ridicată atunci când sunt procesate în produse semifabricate și finite, utilizate în industria alimentară, cosmetică, farmaceutică și a materialelor ecologice. Prin urmare, tehnologia de prelucrare a algelor marine… Citește mai mult

Tehnologia de procesare a calamarului și caracatiței Calamarul și caracatița sunt produse piscicole de mare valoare, populare pe diverse piețe, atât interne, cât și la export. Ambele sunt bogate în proteine, sărace în grăsimi și au o aromă distinctă. Cu toate acestea, calamarul și caracatița sunt, de asemenea, alimente foarte perisabile din cauza activității enzimatice, a creșterii microbiene și a modificărilor de calitate care... Citește mai mult