Koking er en prosess der væske omdannes til gass. Koking skjer når det mettede damptrykket er lik lufttrykket (lufttrykk = atmosfæretrykk). Vi diskuterer kun kokende vann. Det mettede damptrykket til vann er direkte proporsjonalt med vannets temperatur. Jo høyere vanntemperatur, desto høyere er trykket til den mettede dampen. Når vi varmer opp vann, vises det vanligvis små bobler på bunnen av beholderen. Tilstedeværelsen av bobler indikerer endring av væske til gass. Hvis det mettede damptrykket i boblen er mindre enn det ytre lufttrykket, vil boblen krympe og gå i oppløsning før den når overflaten. Bobler ødelegges fordi skyvekraften til den ytre luften er høyere enn skyvekraften til dampen inne i boblen. Det ytre lufttrykket er høyere enn damptrykket i boblen, slik at den ytre luften har en mer betydelig kraft (P = F / A).
Etter hvert som temperaturen på vannet øker, øker også trykket til den mettede dampen i boblen. Hvis trykket til den mettede dampen i boblen er likt eller høyere enn trykket til luften utenfor, vil boblen utvide seg og flyte til den når overflaten. Etter å ha nådd overflaten, vil boblene brytes opp, og vanndampen i boblen løsner fra vannet. Kokeprosessen finner sted. Boblene blir mer fremtredende fordi skyvekraften i boblen er høyere enn skyvekraften til luften utenfor. Damptrykket i boblen er høyere enn det ytre lufttrykket, slik at dampen inne i boblen har en større kraft. Etter hvert som boblene øker, øker også volumet av damp, slik at dampens tetthet reduseres. Fordi damptettheten reduseres (dampens tetthet er mindre enn vannets tetthet), kan boblene flyte til overflaten. Ligner på tørt tre eller kork som flyter på vannoverflaten. Tørt tre eller kork kan flyte fordi tettheten er mindre enn vannets tetthet.
Basert på beskrivelsen ovenfor kan vi si at kokeprosessen skjer når vanndamptrykket er likt eller større enn atmosfæretrykket. Dermed er vannets kokepunkttemperatur svært avhengig av atmosfæretrykket. Jo lavere atmosfæretrykket er, desto lavere er kokepunkttemperaturen. Eller omvendt, jo høyere atmosfæretrykket er, desto høyere er kokepunkttemperaturen. Vanligvis, jo høyere et sted måles fra havoverflaten, desto mindre er atomtrykket på det stedet. Derfor kan det konkluderes med at jo høyere et område måles fra havnivået, desto lavere er kokepunkttemperaturen på det stedet. Kokepunkttemperaturen på åsen er lavere enn kokepunkttemperaturen på stranden. Kokepunkttemperaturen på toppen av fjellene er lavere enn kokepunkttemperaturen i lavlandet. Oppvarmet vann på en fjelltopp koker raskere enn oppvarmet vann ved stranden. Men hvis du koker ris på toppen av fjellet, kokes risen lenger fordi kokepunkttemperaturen er lav, så kokepunkttemperaturen er lav. For å koke raskt brukes vanligvis en trykkoker. Trykkokeren fungerer ved å øke lufttrykket slik at kokepunkttemperaturen blir høyere. Høy koketemperatur forårsaker høy koketemperatur på vannet.
