Væsker, både væsker og gasser, har varierende grad av viskositet. Viskositet er i hovedsak friksjonskraften mellom molekylene som utgjør en væske. Molekylene som utgjør en væske gnir mot hverandre mens den strømmer. I væsker er viskositet forårsaket av kohesjon (tiltrekningen mellom lignende molekyler). I gasser er viskositet forårsaket av kollisjoner mellom molekyler.
Flytende væsker flyter vanligvis lettere, for eksempel vann. Omvendt er tykkere væsker vanskeligere å flyte, for eksempel matolje, olje, honning osv. Du kan bevise dette ved å helle vann og matolje på et skrånende gulv. Vann vil definitivt flyte raskere enn matolje eller olje. Viskositeten til en væske avhenger også av temperaturen. Jo høyere temperaturen på en væske er, desto mindre tyktflytende er væsken. For eksempel, når en mor steker fisk på kjøkkenet, blir den i utgangspunktet tykke matoljen mer flytende når den varmes opp. Omvendt, jo høyere temperaturen på en gass er, desto mer tyktflytende blir gassen.
Flytende molekyler tiltrekker seg vanligvis hverandre. Inne i en væske er hvert flytende molekyl omgitt av andre molekyler på hver side; men på overflaten av væsken er det bare væskemolekyler på sidene og under. Det er ingen andre væskemolekyler over. Fordi væskemolekyler tiltrekker hverandre, er det en nettokraft på null på molekylene i det indre av væsken. Motsatt tiltrekkes væskemolekyler på overflaten av væskemolekylene på sidene og under. Som et resultat er det en nettokraft på overflaten av væsken som er rettet nedover. På grunn av denne nettokraften nedover, har væsken på overflaten en tendens til å redusere overflatearealet sitt og krympe så mye som mulig.