Дефиниција на вриење
Вриењето е процес на менување на течна состојба во гасовита состојба. Вриењето се случува кога притисокот на заситената пареа е еднаков на притисокот на надворешниот воздух (надворешен притисок на воздухот = атмосферски притисок). Во оваа прилика ќе разговараме само за врелата вода. Притисокот на заситената пареа на водата е директно пропорционален на температурата на водата, колку е повисока температурата на водата, толку е поголем притисокот на заситената пареа на водата. Кога ја загреваме водата, на дното од садот обично се појавуваат мали меурчиња. Присуството на меурчиња укажува на промена од течна во гасовита состојба. Ако притисокот на заситената пареа во меурот е помал од притисокот на надворешниот воздух, меурот ќе се собере и ќе се сруши пред да стигне до површината. Меурот се сруши бидејќи силата на туркање на надворешниот воздух е поголема од силата на туркање на пареата во меурот. Притисокот на надворешниот воздух е поголем од притисокот на пареата во меурот, па затоа надворешниот воздух има поголема сила (P = F/A).
Со зголемувањето на температурата на водата, се зголемува и притисокот на заситената пареа во меурот. Ако притисокот на заситената пареа во меурот е еднаков или поголем од притисокот на надворешниот воздух, меурот ќе се зголеми во големина и ќе лебди додека не стигне до површината. Откако ќе стигне до површината, меурот ќе пукне и водената пареа во меурот ќе се ослободи од водата. Се случува процес на вриење. Меурот станува поголем бидејќи силата на туркање на пареата во меурот е поголема од силата на туркање на надворешниот воздух.
Притисокот на пареата во меурот е поголем од притисокот на надворешниот воздух, па пареата во меурот врши поголема сила. Како што меурот расте, волуменот на пареата исто така се зголемува, па густината на пареата се намалува. Бидејќи густината на пареата се намалува (густината на пареата е помала од густината на водата), меурот може да лебди на површината. Слично е на суво дрво или плута што лебди на површината на водата. Сувото дрво или плута може да лебди бидејќи неговата густина е помала од густината на водата.
Заситен притисок на пареа на вода
Врз основа на горенаведеното објаснување, можеме да кажеме дека процесот на вриење на водата се случува кога притисокот на заситената пареа на водата е еднаков или поголем од атмосферскиот притисок. Затоа, точката на вриење на водата е многу зависна од атмосферскиот притисок. Колку е помал атмосферскиот притисок, толку е помала точката на вриење. Обратно, колку е поголем атмосферскиот притисок, толку е поголема точката на вриење. Општо земено, колку е повисока локацијата над нивото на морето, толку е помал атмосферскиот притисок таму. Затоа, може да се заклучи дека колку е повисока локацијата над нивото на морето, толку е помала точката на вриење таму.
Точката на вриење на врвот е пониска од точката на вриење на плажата. Точката на вриење на врвот на планината е пониска од точката на вриење во низините. Водата загреана на врвот на планината врие побрзо од водата загреана на плажата. Меѓутоа, ако готвите ориз на врвот на планината, на оризот му треба подолго време да се вари бидејќи точката на вриење е ниска, па водата врие на пониска температура. За брзо готвење, обично се користи експрес-лонец . Експрес-лонецот има функција да го зголеми воздушниот притисок, така што температурата на вриење станува повисока. Високата температура на вриење предизвикува водата да врие на повисока температура, па оризот омекнува побрзо.
