Fasahar Samar da Kashi na Kifi
Kifin filas wani samfuri ne da aka sarrafa wanda ya ƙunshi zare mai kyau, busasshe, mai daɗi, kuma wanda aka shirya don ci. A yankuna daban-daban na bakin teku na Indonesia, filas ɗin kifin wata hanya ce mai kyau don ƙara darajar kama kifi, tsawaita lokacin da za a ajiye shi, da faɗaɗa kasuwar kayayyakin kamun kifi. Ta hanyar aiwatar da fasahar samarwa da ta dace - daga zaɓin kayan abinci da girki, busarwa, da marufi - filas ɗin kifin za a iya samar da shi akai-akai, lafiya, kuma tare da halayen jin daɗi waɗanda masu amfani ke yabawa. Wannan labarin ya tattauna fasahar samar da filas ɗin kifin sosai, gami da fannoni na tsafta, sigogin tsari, da damar haɓakawa.
1. Ka'idojin ingancin kifi da kayan da aka yi amfani da su wajen samar da abinci
Tun daga farko, ingancin kifin da aka yanka ana tantance shi ta hanyar ingancin kifin. Kifin da aka fi amfani da shi sun haɗa da tuna skipjack, tuna, kifin catfish, patin (catfish), kifin snakehead, har ma da ƙananan kifin pelagic kamar mackerel. Manyan sharuɗɗa don sabon kifi sun haɗa da wari sabo (ba mai ƙarfi ko mara kyau ba), idanu masu haske, kifin ja mai haske, nama mai tauri, da rashin yawan kifin slime. Kifin da ba shi da sabo yana samar da kifin da aka yanka da wari mara daɗi kuma yana yin laushi da sauri saboda iskar kitse.
Baya ga sabo, yana da muhimmanci a yi la'akari da yawan kitse. Kifin mai yawan kitse na iya samar da kifi mai daɗi da aka yanka, amma sun fi saurin kamuwa da datti. Saboda haka, sarrafa dumama da marufi mai hana iska suna da mahimmanci ga irin wannan kifi. Amfani da ƙarin abubuwa kamar antioxidants na halitta (misali, abubuwan da aka cire daga kayan ƙanshi) na iya taimakawa wajen hana iskar shaka.
2. Ka'idojin asali na fasahar floss na kifi
A fannin fasaha, kifin floss yana amfani da haɗin dumamawa, ruɓewar zare, kayan ƙanshi, da rage ruwa. Ƙarancin matakan ruwa yana rage ayyukan ƙwayoyin cuta, don haka yana tsawaita rayuwar samfurin. Bugu da ƙari, dumama yana taka rawa wajen hana enzyme, rage gurɓataccen abu, da kuma haɓaka dandano daban-daban ta hanyar amsawar Maillard yayin gasawa ko soya.
Manufofin ƙarshe na ingancin naman da aka yanka su ne: busasshe, laushi mai laushi, ɗanɗano mai daɗi mai kyau, ƙamshi mai ɗanɗano na musamman, launin ruwan kasa mai launin zinare, kuma ba mai mai yawa ba. Samfurin da ya yi yawa zai yi girma cikin sauƙi, yayin da wanda ya yi yawa mai zai yi laushi cikin sauƙi kuma ba zai yi kyau ba.
3. Matakan samar da floss na kifi
a) Amfani da farko da wankewa
Ana cire kifin daga ciki (ana cire kai, ana cire hanji), sannan a wanke shi da ruwa mai tsafta don cire jini, majina, da sauran gurɓatattun abubuwa. A fannin masana'antu, ana iya wankewa ta amfani da ruwan sanyi da aka yi da chlorine a cikin iyakokin da abinci ba zai iya gurbatawa ba, kuma a wani wuri na musamman da ke da isasshen tsafta.
b) Tururi ko tafasa
Matakin girki na farko yana da nufin dafa naman don sauƙin yankawa da rage nauyin ƙwayoyin cuta. Sau da yawa ana fifita tururi saboda yana rage yawan abubuwan dandano da ke shiga cikin ruwan girki. Lokacin girki ya dogara da girman kifin, galibi mintuna 20-40, har sai naman ya dahu daidai gwargwado kuma ƙasusuwan sun rabu cikin sauƙi.
c) Raba ƙashi da yanke ƙashi
Da zarar an dafa, ana sanyaya kifin na ɗan lokaci sannan a cire shi daga ƙasusuwa, fata, da ƙananan ƙasusuwa. Sannan a yanka naman zuwa ƙananan zare. A kan sikelin gida, ana yanka shi da hannu ko da cokali mai yatsu. A kan babban sikelin, ana amfani da abin yanka don hanzarta aikin da kuma samar da zare iri ɗaya. Zare iri ɗaya yana sauƙaƙa bushewar da ta fi daidaito.
d) Haɗa kayan ƙanshi da kayan ƙanshi na girki
Kayan ƙanshi sune babban abin da ke bambanta kifin kifi. Galibi sun haɗa da shallots, tafarnuwa, coriander, sukari, gishiri, galangal, lemun tsami, ganyen bay, ganyen lemun tsami, tamarind, da madarar kwakwa (zaɓi ne). Madarar kwakwa tana ba da ɗanɗano mai daɗi da ƙamshi na musamman, amma tana iya ƙara yawan kitse, tana buƙatar kulawa sosai don hana shi yin laushi da sauri.
A fannin fasaha, ana iya dahuwa da kayan ƙanshi da farko har sai sun yi ƙamshi sannan a dafa su sosai, sannan a ƙara naman kifi a gauraya sosai. A wannan lokacin, sarrafa zafi da juyawa suna da mahimmanci don tabbatar da cewa kayan ƙanshin sun shanye kuma hana ƙonewa. Ci gaba da juyawa yana kuma hanzarta fitar da ruwa.
e) Busarwa: gasawa, soyawa, ko tanda
Wannan matakin yana ƙayyade adadin danshi na ƙarshe da kuma yadda naman da aka yanka ya yi kauri. Akwai hanyoyi da dama:
1. Gasawa ba tare da mai ba
Ana ƙara kayan ƙanshi na kifin sannan a dumama shi a cikin babban kasko a kan wuta mai ƙarancin zafi, ana juyawa akai-akai. Wannan hanyar tana samar da fulawa mai sauƙi, mai sauƙin mai, amma tana buƙatar lokaci da ƙoƙari wajen juyawa.
2. Soya
Ana amfani da wani adadin mai don taimakawa wajen samar da launi da ƙamshi. Da zarar an dafa, dole ne a tace naman da aka yanka sannan a matse shi ko a saka shi a cikin injin centrifuge don cire man. Idan man da ya wuce kima ya rage, samfurin zai yi laushi da sauri.
3. Busar da tanda ko na'urar busar da kabad
Ya dace da samarwa wanda ke fifita daidaito, kula da tsafta, da inganci. Yanayin bushewa gabaɗaya yana tsakanin 60-80°C har sai danshi ya ragu. Bayan bushewar tanda, ana iya gasa na ɗan lokaci don ƙara ƙamshi.
A ƙananan masana'antu, ana amfani da hanyoyin haɗin gwiwa: dafa kayan ƙanshi a cikin kasko, sannan a busar da shi a ƙarshe a cikin tanda don cimma busarwa mai ɗorewa.
f) De-mai
Idan ana soya naman, ya kamata a tace shi ta amfani da na'urar juyawa, centrifuge, ko matsewa. Wannan matakin yana da mahimmanci don tsawaita lokacin da yake a wurin da kuma kiyaye yanayin bushewa.
g) Sanyaya da rarrabawa
Kafin a matse naman da aka yanka, dole ne a sanyaya shi zuwa zafin ɗaki don hana danshi a cikin marufin (wanda zai iya haifar da mold). Ana yin rarrabawa don tabbatar da cewa babu ƙashi ko ƙashin baya da suka rage, da kuma cire duk wani ɓangare da ya ƙone ko ya yi tauri.
h) Marufi da lakabi
Kyakkyawan marufi ya kamata ya kare daga iska, tururin ruwa, da haske. Zaɓuɓɓukan da aka fi so su ne filastik mai layuka da yawa (misali, haɗin PET/Alu/PE) ko jakar tsaye mai zif don sauƙin amfani da masu amfani. Don tsawaita lokacin shiryawa, ana iya amfani da marufi na injin tsotsa ko ƙara mai shan iskar oxygen. Dole ne lakabin ya haɗa da abun da ke ciki, nauyin da aka tara, kwanakin samarwa da ƙarewa, lambar izinin rarrabawa (idan ya dace), da bayanan masana'anta.
4. Kula da inganci da amincin abinci
Ingancin naman da aka yanka ana tantance shi ta hanyar ma'aunin zahiri, sinadarai, da kuma ƙwayoyin cuta. Rashin danshi shine mabuɗin; naman da aka yanka wanda ya kasance mai danshi yana cikin haɗarin haɓakar mold. Hakanan ana buƙatar a kula da yawan mai saboda yana da alaƙa da danshi. Gwaje-gwaje masu sauƙi waɗanda masu kasuwanci galibi ke yi sun haɗa da duba ƙamshi (ko ya fara yin danshi), yanayinsa (ko har yanzu yana bushewa), da kuma duba gani (ko akwai mold ko clumps).
Daga mahangar tsaron abinci, ana ba da shawarar aiwatar da Kyawawan Ayyukan Masana'antu (GMP) da Tsarin Aiki na Tsabtace Tsabta (SSOP) sosai: tsaftar kayan aiki, ingancin ruwa, tsaftar ma'aikata, raba wurare masu tsabta da datti, da kuma kula da kwari. Dole ne a yi amfani da ƙarin abubuwa su bi ƙa'idodi. Idan ana amfani da abubuwan kiyayewa, a tabbatar nau'in da yawan da aka ɗauka sun halatta kuma an rubuta su a kan lakabin.
5. Fasaha mai dacewa don sikelin MSME
Ƙananan ƙananan masana'antu (MSMEs) na iya ƙara ƙarfin samfura da daidaito ta hanyar fasaha mai dacewa, kamar:
– Injin tururi mai girma don dafa abinci na farko.
– Injin shredder don hanzarta yankewa.
– Girkin mixer domin tabbatar da cewa kayan ƙanshi sun dahu daidai gwargwado kuma kada su ƙone cikin sauƙi.
– Na'urar jujjuya magudanar ruwa don rage yawan mai.
– Busar da murhu don kiyaye ƙa'idodin bushewa.
- Mai rufewa da injin rufewa don ƙarin marufi mai ɗorewa.
Zuba jari a hankali a waɗannan kayan aikin yawanci yana da tasiri nan take kan yawan aiki, kwanciyar hankali na ɗanɗano, da kuma tsawon lokacin da za a ajiye.
6. Ƙirƙirar samfura da damar haɓakawa
Yanayin abinci na yanzu yana ƙarfafa bambancin nau'ikan kayan kifin: nau'ikan kayan yaji (matakai), kayan ƙamshi na yanki, kayan ƙamshi mai ƙarancin mai, da kuma kayan ƙamshi na kifi mai kyau da aka yi da tuna ko salmon. Haka kuma ana iya samun ƙirƙira ta hanyar ƙarfafawa (misali, ƙara matsakaicin adadin garin ganyen zogale), haɓaka ƙananan marufi, waɗanda aka shirya don yaɗawa, da kuma tallan dijital da ke kai hari ga masu amfani da birane.
Bayan kasuwar gidaje, kifin da aka yi da floss yana da damar shiga cikin sassan abinci, abincin rana na makaranta, da kuma abinci na gaggawa saboda amfaninsa da kuma tsawon lokacin da zai ɗauka. Tare da tsari da marufi na yau da kullun, samfurin zai iya yin gasa a kasuwannin zamani na dillalai da na fitarwa.
Penutup
Fasahar samar da filashin kifi jerin tsare-tsare ne da ke buƙatar daidaito a kowane mataki, musamman wajen zaɓar kifi sabo, dafa abinci mai tsafta, busarwa zuwa ƙarancin danshi, da kuma marufi mara iska. Tare da amfani da fasaha mai dacewa da kuma kula da inganci mai kyau, filashin kifi na iya zama samfuri mai daraja, yana faɗaɗa fa'idodin tattalin arziki ga masunta da ƙananan masana'antu, da kuma samar da abinci mai amfani wanda ƙungiyoyi daban-daban ke jin daɗinsa. Idan aka kula da filashin kifi akai-akai, filashin kifi ba wai kawai zai zama abincin gargajiya ba, har ma zai zama kayan kamun kifi da aka sarrafa tare da gasa mai ƙarfi a kasuwar zamani.
