PESCA

Tecnoloxía de refrixeración de produtos pesqueiros Os produtos pesqueiros son coñecidos como alimentos altamente perecedoiros. Despois da captura ou recollida do peixe, a degradación da calidade prodúcese rapidamente debido a unha combinación de actividade encimática, crecemento microbiano e reaccións químicas como a oxidación das graxas. En rexións tropicais como Indonesia, as altas temperaturas ambientais aceleran a deterioración, o que fai que a refrixeración sexa unha estratexia principal para... Ler máis

Tecnoloxía de conservación de produtos pesqueiros Os produtos pesqueiros como o peixe, as gambas, a lura, os mariscos e outras biotas acuáticas son fontes importantes de proteínas animais para a comunidade. Ademais do seu alto valor nutricional, os produtos pesqueiros tamén teñen un valor económico significativo, xa que serven como materias primas tanto para o consumo doméstico como para o industrial. Non obstante, a pesar deste potencial, os produtos pesqueiros son un ingrediente alimentario que... Ler máis

Tecnoloxía de secado de produtos pesqueiros O secado é unha das tecnoloxías de procesamento máis antigas e empregadas na industria pesqueira. O seu obxectivo principal é reducir o contido de humidade do produto a un nivel que inhiba o crecemento microbiano, ralentice as reaccións encimáticas e reduza a taxa de dano oxidativo. Isto aumenta a vida útil do produto, facilita a distribución e mellora o valor económico. … Ler máis

Tecnoloxía de salgadura de peixe A salgadura de peixe é unha das tecnoloxías de conservación de alimentos máis antigas que segue sendo relevante na actualidade. En varias zonas costeiras de Indonesia, este método non só é unha técnica para prolongar a vida útil das capturas, senón tamén unha parte integral da cultura culinaria e da economía doméstica dos pescadores. Co desenvolvemento da ciencia e a enxeñaría dos alimentos, a salgadura de peixe aumentou... Ler máis

Tecnoloxía moderna de afumado de peixe O afumado de peixe é unha das técnicas de procesamento de alimentos máis antigas que aínda sobrevive na actualidade. No pasado, o proceso era sinxelo: o peixe colgábase sobre brasas e deixábase absorber o fume durante horas. Este método tradicional produce un sabor distintivo, pero a miúdo enfronta desafíos como unha calidade inconsistente, o risco de contaminación e a dificultade de... Ler máis

Tecnoloxía de produción de peixe fermentado A fermentación do peixe é unha tecnoloxía tradicional de procesamento de alimentos coñecida desde hai tempo en diversas zonas costeiras e fluviais, incluída Indonesia. Esta tecnoloxía utiliza a actividade de microorganismos e encimas naturais para transformar os compoñentes químicos do peixe, o que resulta nunha mellora do sabor, aroma, textura e vida útil. Varios produtos fermentados... Ler máis

Tecnoloxía de produción de coláxeno de peixe O coláxeno é unha das principais proteínas estruturais que compoñen o tecido conxuntivo dos organismos vivos. Nas últimas décadas, o coláxeno utilizouse cada vez máis nas industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética e biomédica. Mentres que antes a fonte dominante de coláxeno era a bovina e a porcina, o coláxeno de peixe é agora unha alternativa cada vez máis popular. As razóns son variadas: a dispoñibilidade de materias primas... Ler máis

Tecnoloxía de produción de xelatina de peixe A xelatina é un biopolímero natural amplamente utilizado nas industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética e fotográfica. Ata o de agora, a fonte máis común de xelatina era a pel e os ósos de vaca e porco. Non obstante, as crecentes preocupacións sobre a certificación halal, a seguridade alimentaria, certas enfermidades animais e a utilización de residuos da industria pesqueira levaron ao desenvolvemento da xelatina de peixe como unha alternativa viable... Ler máis

Tecnoloxía de procesamento de algas mariñas As algas mariñas son un produto mariño que desempeña un papel vital na economía indonesia. Ademais de cultivarse facilmente en diversas zonas costeiras, as algas tamén ofrecen un alto valor engadido cando se procesan en produtos semielaborados e acabados, que se utilizan nas industrias alimentaria, cosmética, farmacéutica e de materiais respectuosos co medio ambiente. Polo tanto, a tecnoloxía de procesamento de algas mariñas... Ler máis

Tecnoloxía de procesamento de luras e polbos As luras e os polbos son produtos pesqueiros de alto valor, populares en varios mercados, tanto nacionais como de exportación. Ambos son ricos en proteínas, baixos en graxas e teñen un sabor distintivo. Non obstante, as luras e os polbos tamén son alimentos moi perecedoiros debido á actividade encimática, ao crecemento microbiano e aos cambios na calidade que... Ler máis