La ebullición es el proceso de transformar un líquido en gas. Ocurre cuando la presión de vapor saturado es igual a la presión atmosférica. Aquí solo hablaremos de la ebullición del agua. La presión de vapor saturado del agua es directamente proporcional a su temperatura: cuanto mayor sea la temperatura, mayor será la presión de vapor saturado. Al calentar agua, suelen aparecer pequeñas burbujas en el fondo del recipiente. La presencia de burbujas indica la transformación de un líquido en gas. Si la presión de vapor saturado dentro de la burbuja es menor que la presión atmosférica exterior, la burbuja se encogerá y se desintegrará antes de llegar a la superficie. Las burbujas se destruyen porque la fuerza de empuje del aire exterior es mayor que la del vapor dentro de la burbuja. La presión atmosférica exterior es mayor que la presión de vapor dentro de la burbuja, por lo que el aire exterior ejerce una fuerza mayor (P = F / A).
A medida que aumenta la temperatura del agua, también aumenta la presión del vapor saturado en la burbuja. Si la presión del vapor saturado en la burbuja es igual o superior a la presión del aire exterior, la burbuja se expandirá y flotará hasta alcanzar la superficie. Al llegar a la superficie, las burbujas se romperán y el vapor de agua en su interior se separará del agua. Se produce el proceso de ebullición. Las burbujas se hacen más prominentes porque la fuerza de empuje en su interior es mayor que la del aire exterior. La presión del vapor en la burbuja es mayor que la presión del aire exterior, por lo que el vapor en su interior ejerce una mayor fuerza. A medida que las burbujas aumentan, el volumen de vapor también aumenta, por lo que la densidad del vapor disminuye. Debido a que la densidad del vapor disminuye (la densidad del vapor es menor que la del agua), las burbujas pueden flotar hasta la superficie. De forma similar a la madera seca o el corcho que flotan en la superficie del agua. La madera seca o el corcho pueden flotar porque su densidad es menor que la del agua.
Según la descripción anterior, podemos decir que el proceso de ebullición ocurre cuando la presión del vapor de agua es igual o mayor que la presión atmosférica. Por lo tanto, la temperatura de ebullición del agua depende en gran medida de la presión atmosférica. Cuanto menor sea la presión atmosférica, menor será la temperatura de ebullición. O, a la inversa, cuanto mayor sea la presión atmosférica, mayor será la temperatura de ebullición. Generalmente, cuanto más alto se mida un lugar desde la superficie del mar, menor será la presión atómica en ese lugar. Por lo tanto, se puede concluir que cuanto más alto se mida un área desde el nivel del mar, menor será la temperatura de ebullición en ese lugar. La temperatura de ebullición en la colina es menor que la temperatura de ebullición en la playa. La temperatura de ebullición en la cima de las montañas es menor que la temperatura de ebullición en las tierras bajas. El agua calentada en la cima de una montaña hierve más rápido que el agua calentada en la playa. Pero si se cocina arroz en la cima de la montaña, el arroz tarda más en cocinarse porque la temperatura de ebullición es baja. Para cocinar rápidamente, se suele utilizar una olla a presión. La olla a presión funciona aumentando la presión del aire para que la temperatura de ebullición sea más alta. Una temperatura de ebullición elevada provoca una temperatura de ebullición elevada del agua.
