Definition af kogning
Kogning er processen med at ændre en flydende tilstand til en gasformig tilstand. Kogning opstår, når det mættede damptryk er lig med det udendørs lufttryk (udelufttryk = atmosfærisk tryk). I denne omgang vil vi kun diskutere kogende vand. Vandets mættede damptryk er direkte proportionalt med vandets temperatur. Jo højere vandtemperaturen er, desto større er vandets mættede damptryk. Når vi opvarmer vand, vises der normalt små bobler i bunden af beholderen. Tilstedeværelsen af bobler indikerer en ændring fra væske til gasform. Hvis det mættede damptryk i boblen er mindre end det udendørs lufttryk, vil boblen krympe og kollapse, før den når overfladen. Boblen kollapser, fordi den udendørs lufts trykkraft er større end dampens trykkraft inde i boblen. Det udendørs lufttryk er større end damptrykket i boblen, så den udendørs luft har en større kraft (P = F/A).
Når vandtemperaturen stiger, stiger det mættede damptryk i boblen også. Hvis det mættede damptryk i boblen er lig med eller større end det udefrakommende lufttryk, vil boblen øges i størrelse og flyde, indtil den når overfladen. Efter at have nået overfladen, vil boblen briste, og vanddampen inde i boblen frigives fra vandet. En kogeproces finder sted. Boblen bliver større, fordi dampens trykkraft inde i boblen er større end den udefrakommende lufts trykkraft.
Damptrykket inde i boblen er større end det ydre lufttryk, så dampen inde i boblen udøver en større kraft. Efterhånden som boblen vokser, øges dampvolumenet også, så dampdensiteten falder. Fordi dampdensiteten falder (dampdensiteten er mindre end vandets densitet), kan boblen flyde op til overfladen. Det svarer til tørt træ eller kork, der flyder på vandoverfladen. Tørt træ eller kork kan flyde, fordi dets densitet er mindre end vandets.
Mættet damptryk af vand
Baseret på ovenstående forklaring kan vi sige, at vands kogeproces finder sted, når vandets mættede damptryk er lig med eller større end atmosfærisk tryk. Derfor er vands kogepunkt meget afhængigt af atmosfærisk tryk. Jo lavere atmosfærisk tryk er, desto lavere er kogepunktet. Omvendt, jo højere atmosfærisk tryk er, desto højere er kogepunktet. Generelt gælder det, at jo højere et sted målt over havets overflade, desto lavere er det atmosfæriske tryk der. Derfor kan det konkluderes, at jo højere et sted målt over havets overflade, desto lavere er kogepunktet der.
Kogepunktet på toppen er lavere end kogepunktet ved stranden. Kogepunktet på toppen af et bjerg er lavere end kogepunktet i lavlandet. Vand opvarmet på toppen af et bjerg koger hurtigere end vand opvarmet på stranden. Men hvis du koger ris på toppen af et bjerg, tager det længere tid for risen at koge, fordi kogepunktet er lavt, så vandets kogetemperatur er lav. For at koge hurtigt bruges en trykkoger normalt . En trykkoger har til formål at øge lufttrykket, så kogepunktet bliver højere. Den høje kogepunktstemperatur får vandet til at koge ved en højere temperatur, så risen bliver hurtigere blød.
