PESCA

Tecnulugia di Raffreddamentu di i Prodotti di a Pesca I prudutti di a pesca sò cunnisciuti cum'è alimenti altamente deperibili. Dopu chì i pesci sò stati catturati o raccolti, a degradazione di a qualità si verifica rapidamente per via di una cumbinazione di attività enzimatica, crescita microbica è reazioni chimiche cum'è l'ossidazione di i grassi. In e regioni tropicali cum'è l'Indonesia, l'alte temperature ambientali acceleranu u deterioramentu, rendendu a refrigerazione una strategia primaria per... Leghje di più

Tecnulugia di Cunservazione di i Prodotti di a Pesca I prudutti di a pesca cum'è u pesciu, i gamberi, i calamari, i molluschi è diverse altre biote acquatiche sò fonti impurtanti di proteine ​​animali per a cumunità. In più di u so altu valore nutrizionale, i prudutti di a pesca anu ancu un valore ecunomicu significativu, postu chì servenu cum'è materie prime per u cunsumu domesticu è industriale. Tuttavia, malgradu stu putenziale, i prudutti di a pesca sò un ingrediente alimentariu chì... Leghje di più

Tecnulugia di Asciugatura di i Prodotti di a Pesca L'asciugatura hè una di e tecnulugie di trasfurmazione più antiche è più aduprate in l'industria di a pesca. U so scopu principale hè di riduce u cuntenutu d'umidità di u pruduttu à un livellu chì inibisce a crescita microbica, rallenta e reazioni enzimatiche è riduce u tassu di danni ossidativi. Questu aumenta a durata di conservazione di u pruduttu, facilita a distribuzione è migliora u valore ecunomicu. … Leghje di più

Tecnulugia di Salatura di u Pesciu A salatura di u pesciu hè una di e più antiche tecnulugie di cunservazione di l'alimentu chì ferma pertinente oghje. In varie zone custiere di l'Indonesia, stu metudu ùn hè micca solu una tecnica per allargà a durata di conservazione di e catture, ma ancu una parte integrante di a cultura culinaria è di l'ecunumia domestica di i pescatori. Cù u sviluppu di a scienza è di l'ingegneria alimentaria, a salatura di u pesciu hè aumentata... Leghje di più

Tecnulugia muderna di affumicatura di u pesciu L'affumicatura di u pesciu hè una di e più antiche tecniche di trasfurmazione alimentaria chì sopravvive sempre oghje. In u passatu, u prucessu era simplice: i pesci eranu appesi sopra à i carboni è lasciati assorbe u fume per ore. Stu metudu tradiziunale produce un sapore distintivu, ma spessu si trova di fronte à sfide cum'è a qualità inconsistente, u risicu di contaminazione è a difficultà di... Leghje di più

Tecnulugia di Pruduzzione di Pesce Fermentatu A fermentazione di u pesciu hè una tecnulugia tradiziunale di trasfurmazione alimentaria cunnisciuta dapoi tantu tempu in diverse zone custiere è fluviali, cumprese l'Indonesia. Sta tecnulugia utilizza l'attività di microorganismi è enzimi naturali per trasfurmà i cumpunenti chimichi di u pesciu, risultendu in un sapore, aroma, struttura è durata di conservazione migliorati. Diversi prudutti fermentati... Leghje di più

Tecnulugia di Pruduzzione di Collagene di Pesce U collagene hè una di e principali proteine ​​strutturali chì custituiscenu u tessutu connettivu in l'organismi viventi. In l'ultimi decennii, u collagene hè statu sempre più utilizatu in l'industrie alimentaria, farmaceutica, cosmetica è biomedica. Mentre prima a fonte dominante di collagene era bovina è porcina, u collagene di pesce hè avà una alternativa sempre più pupulare. I motivi sò varii: a dispunibilità di materie prime... Leghje di più

Tecnulugia di Pruduzzione di Gelatina di Pesce A gelatina hè un biopolimeru naturale largamente utilizatu in l'industrie alimentaria, farmaceutica, cusmetica è fotografica. Finu à avà, a fonte più cumuna di gelatina hè stata a pelle è l'osse di vacca è di porcu. Tuttavia, e crescenti preoccupazioni riguardu à a certificazione halal, a sicurezza alimentaria, certe malatie animali è l'utilizzazione di i rifiuti di l'industria di a pesca anu purtatu à u sviluppu di a gelatina di pesce cum'è una alternativa valida... Leghje di più

Tecnulugia di Trasfurmazione di l'Alghe L'alghe sò una merce marina chì ghjoca un rolu vitale in l'ecunumia indonesiana. Oltre à esse facilmente cultivate in varie zone custiere, l'alghe offrenu ancu un altu valore aghjuntu quandu sò trasfurmate in prudutti semi-finiti è finiti, aduprati in l'industrie alimentaria, cosmetica, farmaceutica è di materiali ecologichi. Dunque, a tecnulugia di trasfurmazione di l'alghe... Leghje di più

Tecnulugia di Trasfurmazione di Calamari è Polpi I calamari è i polpi sò prudutti di pesca di grande valore populari in diversi mercati, sia naziunali sia d'esportazione. Tramindui sò ricchi di proteine, poveri di grassi è anu un sapore distintivu. Tuttavia, i calamari è i polpi sò ancu alimenti assai deperibili per via di l'attività enzimatica, a crescita microbica è i cambiamenti di qualità chì... Leghje di più