Definizione di ebullizione
L'ebullizione hè u prucessu di cambiamentu di un statu liquidu in un statu gassosu. L'ebullizione si verifica quandu a pressione di vapore saturatu hè uguale à a pressione di l'aria esterna (pressione di l'aria esterna = pressione atmosferica). In questa occasione parleremu solu di l'acqua bollente. A pressione di vapore saturatu di l'acqua hè direttamente proporzionale à a temperatura di l'acqua, più alta hè a temperatura di l'acqua, più grande hè a pressione di vapore saturatu di l'acqua. Quandu scaldemu l'acqua, di solitu appariscenu piccule bolle in u fondu di u cuntinente. A presenza di bolle indica un cambiamentu da liquidu à gas. Se a pressione di vapore saturatu in a bolla hè inferiore à a pressione di l'aria esterna, a bolla si restringerà è si collasserà prima di ghjunghje à a superficia. A bolla collassa perchè a forza di spinta di l'aria esterna hè più grande di a forza di spinta di u vapore in a bolla. A pressione di l'aria esterna hè più grande di a pressione di vapore in a bolla, dunque l'aria esterna hà una forza più grande (P = F/A).
Quandu a temperatura di l'acqua aumenta, a pressione di vapore saturatu in a bolla aumenta ancu. Sè a pressione di vapore saturatu in a bolla hè uguale o superiore à a pressione di l'aria esterna, a bolla aumenterà di dimensione è galleggerà finu à ghjunghje à a superficia. Dopu esse ghjunta à a superficia, a bolla scoppierà è u vapore acqueo in a bolla hè liberatu da l'acqua. Si verifica un prucessu di ebullizione. A bolla aumenta di dimensione perchè a forza di spinta di u vapore in a bolla hè più grande di a forza di spinta di l'aria esterna.
A pressione di vapore in a bolla hè più grande di a pressione di l'aria esterna, dunque u vapore in a bolla esercita una forza più grande. À misura chì a bolla cresce, u vulume di vapore aumenta ancu, dunque a densità di vapore diminuisce. Siccome a densità di vapore diminuisce (a densità di vapore hè menu di a densità di l'acqua), a bolla pò galleggià finu à a superficia. Hè simile à u legnu seccu o à u sugheru chì galleggia nantu à a superficia di l'acqua. U legnu seccu o u sugheru ponu galleggià perchè a so densità hè menu di quella di l'acqua.
Pressione di vapore saturatu di l'acqua
Basatu annantu à a spiegazione sopra, pudemu dì chì u prucessu d'ebullizione di l'acqua si faci quandu a pressione di vapore saturatu di l'acqua hè uguale o superiore à a pressione atmosferica. Dunque, u puntu d'ebullizione di l'acqua dipende assai da a pressione atmosferica. Più bassa hè a pressione atmosferica, più bassu hè u puntu d'ebullizione. À u cuntrariu, più alta hè a pressione atmosferica, più altu hè u puntu d'ebullizione. In generale, più altu hè un locu misuratu sopra u livellu di u mare, più bassa hè a pressione atmosferica. Dunque, si pò cunclude chì più altu hè un locu misuratu sopra u livellu di u mare, più bassu hè u puntu d'ebullizione.
U puntu d'ebullizione à a cima hè più bassu chè u puntu d'ebullizione à a spiaggia. U puntu d'ebullizione in cima di una muntagna hè più bassu chè u puntu d'ebullizione in e pianure. L'acqua riscaldata in cima di una muntagna bullisce più veloce chè l'acqua riscaldata in spiaggia. Tuttavia, se si cucina u risu in cima di una muntagna, u risu ci mette più tempu à coce perchè u puntu d'ebullizione hè bassu, dunque a temperatura d'ebullizione di l'acqua hè bassa. Per coce rapidamente, si usa di solitu una pignatta a pressione . Una pignatta a pressione funziona per aumentà a pressione di l'aria in modu chì a temperatura di u puntu d'ebullizione diventa più alta. A temperatura alta di u puntu d'ebullizione face chì l'acqua bolle à una temperatura più alta, dunque u risu s'ammorbidisce più rapidamente.
