PESCA

Tecnologia de refrigeració de productes pesquers Els productes pesquers són coneguts com a aliments altament peribles. Després de la pesca o la collita del peix, la degradació de la qualitat es produeix ràpidament a causa d'una combinació d'activitat enzimàtica, creixement microbià i reaccions químiques com l'oxidació dels greixos. En regions tropicals com Indonèsia, les altes temperatures ambientals acceleren el deteriorament, cosa que fa que la refrigeració sigui una estratègia principal per a... Llegiu-ne més

Tecnologia de conservació de productes pesquers Els productes pesquers com el peix, les gambes, els calamars, els mariscs i diverses altres biotes aquàtiques són fonts importants de proteïna animal per a la comunitat. A més del seu alt valor nutricional, els productes pesquers també tenen un valor econòmic significatiu, ja que serveixen com a matèries primeres tant per al consum domèstic com per a la indústria. Tanmateix, malgrat aquest potencial, els productes pesquers són un ingredient alimentari que... Llegiu-ne més

Tecnologia d'assecat de productes pesquers L'assecat és una de les tecnologies de processament més antigues i utilitzades en la indústria pesquera. El seu objectiu principal és reduir el contingut d'humitat del producte a un nivell que inhibeixi el creixement microbià, alenteixi les reaccions enzimàtiques i redueixi la taxa de dany oxidatiu. Això augmenta la vida útil del producte, facilita la distribució i millora el valor econòmic. … Llegiu-ne més

Tecnologia de salaó de peix La salaó de peix és una de les tecnologies de conservació d'aliments més antigues que continua sent rellevant avui dia. En diverses zones costaneres d'Indonèsia, aquest mètode no només és una tècnica per allargar la vida útil de les captures, sinó també una part integral de la cultura culinària i l'economia domèstica dels pescadors. Amb el desenvolupament de la ciència i l'enginyeria dels aliments, la salaó de peix ha augmentat... Llegiu-ne més

Tecnologia moderna de fumat de peix El fumat de peix és una de les tècniques de processament d'aliments més antigues que encara sobreviu avui dia. En el passat, el procés era senzill: es penjava el peix sobre brases i es deixava absorbir el fum durant hores. Aquest mètode tradicional produeix un sabor distintiu, però sovint s'enfronta a reptes com ara una qualitat inconsistent, el risc de contaminació i la dificultat de... Llegiu-ne més

Tecnologia de producció de peix fermentat La fermentació del peix és una tecnologia tradicional de processament d'aliments coneguda des de fa temps en diverses zones costaneres i fluvials, inclosa Indonèsia. Aquesta tecnologia utilitza l'activitat de microorganismes i enzims naturals per transformar els components químics del peix, la qual cosa resulta en una millora del sabor, l'aroma, la textura i la vida útil. Diversos productes fermentats... Llegiu-ne més

Tecnologia de producció de col·lagen de peix El col·lagen és una de les principals proteïnes estructurals que formen el teixit connectiu dels organismes vius. En les últimes dècades, el col·lagen s'ha utilitzat cada cop més en les indústries alimentària, farmacèutica, cosmètica i biomèdica. Mentre que abans la font dominant de col·lagen era la bovina i la porcina, el col·lagen de peix és ara una alternativa cada cop més popular. Els motius són variats: la disponibilitat de matèries primeres... Llegiu-ne més

Tecnologia de producció de gelatina de peix La gelatina és un biopolímer natural àmpliament utilitzat en les indústries alimentària, farmacèutica, cosmètica i fotogràfica. Fins ara, la font més comuna de gelatina ha estat la pell i els ossos de vaca i porc. Tanmateix, les creixents preocupacions sobre la certificació halal, la seguretat alimentària, certes malalties animals i la utilització de residus de la indústria pesquera han portat al desenvolupament de la gelatina de peix com a alternativa viable... Llegiu-ne més

Tecnologia de processament d'algues marines Les algues marines són un producte marí que juga un paper vital en l'economia indonèsia. A més de ser fàcils de cultivar en diverses zones costaneres, les algues també ofereixen un alt valor afegit quan es processen en productes semielaborats i acabats, utilitzats en les indústries alimentària, cosmètica, farmacèutica i de materials respectuosos amb el medi ambient. Per tant, la tecnologia de processament d'algues marines... Llegiu-ne més

Tecnologia de processament de calamars i pops Els calamars i els pops són productes pesquers d'alt valor, populars en diversos mercats, tant nacionals com d'exportació. Tots dos són rics en proteïnes, baixos en greixos i tenen un sabor distintiu. Tanmateix, els calamars i els pops també són aliments altament peribles a causa de l'activitat enzimàtica, el creixement microbià i els canvis de qualitat que... Llegiu-ne més