Ključanje je proces pretvaranja tečnosti u gasovito stanje. Ključanje se dešava kada je pritisak zasićene pare jednak pritisku vazduha (pritisak vazduha = atmosferski pritisak). Razmatramo samo ključalu vodu. Napon zasićene pare vode je direktno proporcionalan temperaturi vode, što je viša temperatura vode, to je veći pritisak zasićene pare. Kada zagrijavamo vodu, mali mjehurići se obično pojavljuju na dnu posude. Postojanje mjehurića ukazuje na promjenu tečnosti u gasovito stanje. Ako je pritisak zasićene pare u mjehuriću manji od pritiska vanjskog vazduha, mjehurić će se smanjiti i raspasti prije nego što stigne na površinu. Mjehurići se uništavaju jer je sila potiska vanjskog vazduha veća od sile potiska pare unutar mjehurića. Pritisak vanjskog vazduha je veći od pritiska pare u mjehuriću, tako da vanjski vazduh ima značajniju silu (P = F / A).
Kako temperatura vode raste, povećava se i pritisak zasićene pare u mjehuriću. Ako je pritisak zasićene pare u mjehuriću jednak ili veći od pritiska vanjskog zraka, tada će se mjehurić proširiti i plutati dok ne dosegne površinu. Nakon dolaska na površinu, mjehurići će pući, a vodena para u mjehuriću će se odvojiti od vode. Dolazi do procesa ključanja. Mjehurići postaju istaknutiji jer je sila potiska u mjehuriću veća od sile potiska vanjskog zraka. Pritisak pare u mjehuriću je veći od pritiska vanjskog zraka, tako da para unutar mjehurića ima veću silu. Kako se mjehurići povećavaju, povećava se i volumen pare, tako da se gustoća pare smanjuje. Budući da se gustoća pare smanjuje (gustoća pare je manja od gustoće vode), mjehurići mogu plutati na površinu. Slično suhom drvetu ili pluti koji plutaju na površini vode. Suho drvo ili pluta mogu plutati jer je gustoća manja od gustoće vode.
Na osnovu gore navedenog opisa, možemo reći da se proces ključanja odvija kada je pritisak vodene pare jednak ili veći od atmosferskog pritiska. Dakle, temperatura ključanja vode uveliko zavisi od atmosferskog pritiska. Što je atmosferski pritisak manji, to je temperatura ključanja niža. Ili obrnuto, što je atmosferski pritisak viši, to je temperatura ključanja viša. Obično, što je neko mjesto više izmjereno od površine mora, to je atomski pritisak na tom mjestu manji. Stoga se može zaključiti da što je neko područje više izmjereno od nivoa mora, to je temperatura ključanja na tom mjestu niža. Temperatura ključanja na brdu je niža od temperature ključanja na plaži. Temperatura ključanja na vrhu planina je niža od temperature ključanja u nizinama. Zagrijana voda na vrhu planine ključa brže od zagrijane vode uz plažu. Ali ako kuhate rižu na vrhu planine, riža se kuha duže jer je temperatura ključanja niska, pa je i temperatura ključanja niska. Za brzo kuhanje obično se koristi ekspres lonac. Ekspres lonac funkcioniše tako što povećava pritisak vazduha tako da temperatura ključanja postaje viša. Visoka temperatura ključanja uzrokuje visoku temperaturu ključanja vode.
