Кипенето е процес на превръщане на течност в газ. Кипенето настъпва, когато налягането на наситените пари е равно на налягането на въздуха (въздушно налягане = атмосферно налягане). Ще говорим само за кипяща вода. Налягането на наситените пари на водата е право пропорционално на температурата на водата, колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-високо е налягането на наситените пари. Когато нагряваме вода, на дъното на съда обикновено се появяват малки мехурчета. Наличието на мехурчета показва преминаването на течността в газ. Ако налягането на наситените пари в мехурчето е по-малко от налягането на външния въздух, мехурчето ще се свие и ще се разпадне, преди да достигне повърхността. Мехурчетата се разрушават, защото силата на тягата на външния въздух е по-висока от силата на тягата на парата вътре в мехурчето. Външното въздушно налягане е по-високо от налягането на парите в мехурчето, така че външният въздух има по-значителна сила (P = F / A).
С повишаване на температурата на водата, налягането на наситените пари в мехурчето също се увеличава. Ако налягането на наситените пари в мехурчето е равно или по-високо от налягането на външния въздух, тогава мехурчето ще се разшири и ще се носи на повърхността, докато достигне повърхността. След като достигне повърхността, мехурчетата ще се спукат и водните пари в мехурчето ще се отделят от водата. Настъпва процес на кипене. Мехурчетата стават по-забележими, защото силата на тягата в мехурчето е по-висока от силата на тягата на външния въздух. Налягането на парите в мехурчето е по-високо от налягането на външния въздух, така че парата вътре в мехурчето има по-голяма сила. С увеличаването на мехурчетата, обемът на парата също се увеличава, така че плътността на парите намалява. Тъй като плътността на парите намалява (плътността на парите е по-малка от плътността на водата), мехурчетата могат да изплуват на повърхността. Подобно на сухо дърво или корк, които плуват на повърхността на водата. Сухото дърво или корк могат да плават, защото плътността им е по-малка от плътността на водата.
Въз основа на горното описание можем да кажем, че процесът на кипене протича, когато налягането на водните пари е равно или по-голямо от атмосферното налягане. По този начин температурата на кипене на водата е силно зависима от атмосферното налягане. Колкото по-малко е атмосферното налягане, толкова по-ниска е температурата на кипене. Или обратно, колкото по-високо е атмосферното налягане, толкова по-висока е температурата на кипене. Обикновено, колкото по-високо е дадено място от повърхността на морето, толкова по-малко е атомното налягане на това място. Следователно може да се заключи, че колкото по-високо е даден район от морското равнище, толкова по-ниска е температурата на кипене на това място. Температурата на кипене на хълма е по-ниска от температурата на кипене на плажа. Температурата на кипене на върха на планините е по-ниска от температурата на кипене в низините. Загрятата вода на планински връх кипи по-бързо от загрятата вода край плажа. Но ако готвите ориз на върха на планината, той се готви по-дълго, защото температурата на кипене е ниска, следователно и температурата на кипене е ниска. За бързо готвене обикновено се използва тенджера под налягане. Тенджерата под налягане функционира, за да увеличи въздушното налягане, така че температурата на кипене да стане по-висока. Високата температура на кипене причинява висока температура на кипящата вода.
