אונטערשיידן צווישן ים פיש און זיסוואסער פיש
פיש איז איינע פון די מערסט פארשפרייטע קוועלער פון כייַע פּראָטעין אין פארשידענע טיילן פון דער וועלט. אין אינדאנעזיע, איז פיש דייווערסיטי זייער שעפעדיק צוליב אירע געאגראפישע באדינגונגען וואס באשטייען פון ברייטע אקעאנען, טייכן, אזערעס, זומפן און טייכן. בכלל, קען מען אונטערשיידן פיש באזירט אויף זייער לעבנס-ארט, נעמליך ים-פיש און זיסוואסער פיש. כאטש ביידע זענען אריינגערעכנט אין דער וואסער-חיות גרופע, האבן די צוויי גאנץ קלארע אונטערשיידן אין פילע אספעקטן - פון זייער לעבנס-ארט, קערפער אדאפטאציע פראצעסן, טעם אייגנשאפטן, ביז נוטרישאנעל ווערט און פראצעסירונג מעטאדן. דער ארטיקל דיסקוטירט די אונטערשיידן צווישן ים- און זיסוואסער פיש אויספירלעך צו מאכן עס גרינגער פאר לייענער צו קלייבן דעם טיפ פיש וואס פאסט צו זייערע באדערפענישן.
1. דער אונטערשייד צווישן לעבנס-ארט און סביבה
דער מערסט יסודותדיקער אונטערשייד ליגט אין זייער לעבנס-ארט. ים-פיש לעבן אין זאלציקע וואסערן מיט הויכער זאלץ-געhalt, ווי אקעאנען, ימען און בארטן-וואסערן. די דורכשניטלעכע זאלץ-געhalt פון ים-וואסער איז ארום 3,5% (35‰), כאטש דאס קען זיך ענדערן לויטן ראיאן און טיפקייט.
דערווייל, זיסוואַסער פיש לעבן אין וואַסערן מיט זייער נידעריק זאַלץ, אַזאַ ווי טייכן, אָזערעס, רעזערוואַרן, זומפּן און טייכן. זיסוואַסער האט אַ זאַלץ אונטער 0,5‰. זיסוואַסער פיש סביבות זענען אויך בכלל מער וואַלאַטאַל; למשל, טעמפּעראַטור און טרובעקייט לעוועלס קענען דראַסטיש פלוקטוירן רעכט צו רעגן, טייך לויפן, אָדער סיזאַנאַל ענדערונגען. ים פיש טענד צו לעבן אין מער סטאַביל באדינגונגען, ספּעציעל אין די טיפע ים, כאָטש קאָוסטאַל געביטן זענען אויך אַפעקטאַד דורך גאות און פאַרפּעסטיקונג.
2. אונטערשיידן אין ווי דער קערפער אדאפטירט זיך (אסמאָרעגולאציע)
פיזיאלאגישע אדאפטאציעס זענען א שליסל אונטערשייד וואס איז אפט נישט קענטיק מיטן נאַקעטן אויג. פיש מוזן האלטן א באלאנס פון פליסיקייטן און זאלצן אין זייערע קערפער. ביי ים-פיש איז די ארומיגע וואסער זאלציגער ווי זייערע קערפער-פליסיקייטן. דעריבער, ים-פיש טענדירן צו פארלירן וואסער דורך אזמאזיס. כדי דאס צו באקעמפן, טרינקען ים-פיש גרויסע מאסן ים-וואסער און שיידן ארויס איבעריגע זאלץ דורך זייערע קימען, פראדוצירנדיג ווייניגער קאנצענטרירטע אורין.
אין קאנטראסט, זיסוואסער פיש לעבן אין א מער "פארדיןטער" סביבה ווי זייערע קערפער פליסיקייטן. אלס רעזולטאט, טענדירט וואסער אריינצוגיין אין דעם פיש'ס קערפער כסדר. זיסוואסער פיש דארפן נישט טרינקען אסאך. אנשטאט, זיי שיידן אויס איבעריגע וואסער דורך גרויסע, מער פארדיןטע פּישעכץ און אבזארבירן זאלץ פון דער סביבה דורך זייערע קימען און דורך עסן.
די אונטערשייד אין מעכאניזמען איז וויכטיג ווייל עס ווייזט אז ים און זיסוואסער פיש האבן קערפער סיסטעמען ספעציעל געמאכט פאר זייערע ריספעקטיווע לעבנס-ארטן. דעריבער, אריבערפירן ים פיש צו זיסוואסער (אדער פארקערט) אן ספעציעלע אדאפטאציע פראצעסן און טעכנאלאגיע וועט געווענליך פאראורזאכן סטרעס און אפילו טויט.
3. אונטערשיידן אין טיפן און ביישפילן פון פיש
מאַרינע פיש בכלל אַרייַננעמען מינים וואָס לעבן אין אָפענע וואַסערן אָדער קאָוסטאַל געביטן. ביישפילן פון פאָלקס מאַרינע פיש אין אינדאָנעזיע אַרייַננעמען טונאַ, סקיפּדזשעק טונאַ, סקיפּדזשעק טונאַ, רויט סנאַפּער, גראַופּער, מאַקרעל, סאַרדינען, מאַקרעל, פּאָמפּאַנאָ און טרעוואַלי. עטלעכע פיש לעבן אויך לעבן קאָראַל ריפס, וואָס טענד צו האָבן העלערע פארבן.
זיסוואַסער פיש ווערן ברייט קולטיווירט צוליב זייער רעלאַטיוו לייכטקייט פון קולטיוואַציע אין טייכן, קעידזשעס, אדער זיסוואַסער טייכן. ביישפילן זענען קאַטפיש, טילאַפּיאַ, מודזשאַיר, גוראַמי, קאַרפּ, פּאַטין, שלאַנגכעד, קליימינג פּערטש, און זיסוואַסער פּאָמפּאַנאָ. זיסוואַסער פיש קומען אויך אין אַ ברייט פאַרשיידנקייט, אַרייַנגערעכנט ענדעמישע מינים אין עטלעכע מקומות.
4. אונטערשיידן אין פלייש טעקסטור, אַראָמאַ און טעם
אסאך מענטשן גלייבן אז זאלץ-וואסער פיש האבן א מער געשמאקן טעם און א באזונדערן אראמא, בשעת זיסוואסער פיש קענען מאנchmal האבן א "שלאטע" אדער "ערדישן" אראמא. דער אונטערשייד איז נישט שטענדיג אבסאלוט, אבער עס פאסירט אפט צוליב וואוינונג און דיעטע.
זאַלץ־וואַסער פֿיש עסן טיפּיש מאַרינע אָרגאַניזמען ווי פּלאַנקטאָן, קליינע קראַסטאַסעאַנז, אָדער אַנדערע פֿיש. דער מינעראַל אינהאַלט פֿון ים־וואַסער קען אויך השפּעה האָבן אויף זײַן טעם, מאַכנדיג עס אַ זאַלציקער און געשמאַקער טעם אפילו אָן צו פֿיל געווירצן. דאָס פֿלייש פֿון געוויסע זאַלץ־וואַסער פֿיש — ווי טונאַ און מאַקרעל — טענדירט צו זײַן געדיכט און פֿײַבעריש.
זיסוואַסער פיש, ספּעציעל די וואָס ווערן געוואַקסן אין בלאָטע טייכן אָדער שטייענדיק וואַסער, קענען אַבזאָרבירן געוויסע קאַמפּאַונדז פון דער סביבה, געבן זיי אַ "בלאָטע" אַראָמאַ. אָבער, דאָס קען ווערן מינימיזירט דורך געהעריק טייך פאַרוואַלטונג, ווייקן, אָדער פּראַסעסינג טעקניקס אַזאַ ווי ניצן לייַם, ינגבער, און געווירצן. טעקסטוראַלי, עטלעכע זיסוואַסער פיש, אַזאַ ווי קאַטפיש, טענד צו זיין ווייכער און פעטער, בשעת גוראַמי האָבן דיק פלייש און שטאַרק פייבערז.
5. אונטערשיידן אין נוטרישאַנאַל אינהאַלט
בכלל, ביידע זאַלץ-וואַסער און זיסוואַסער פיש זענען זייער נאַרהאַפֿט: רייך אין פּראָטעין, וויטאַמינס (אַזאַ ווי וויטאַמין די און עטלעכע ב וויטאַמינס), און מינעראַלס. אָבער עס זענען עטלעכע אָפט דיסקוטירטע טרענדס:
– אמעגע-3: פילע ים פיש, ספּעציעל טיף-ים פיש ווי לאַקס, סאַרדינען, מאַקרעל און טונאַ, זענען באַקאַנט צו זיין רייך אין אמעגע-3 פעטי זויערן (EPA און DHA) וואָס זענען גוט פֿאַר האַרץ געזונט און מוח אַנטוויקלונג.
– פעט: געוויסע זיסוואַסער פיש ווי למשל קעץ זענען אויך פעט, אבער זייער פעט צוזאמענשטעלונג קען זיין אנדערש און זענען אָפט נידעריגער אין אמעגאַ-3 ווי געוויסע זאַלץ-וואַסער פיש, כאָטש נישט שטענדיק.
– מינעראַלע: זאַלץ־וואַסער פֿיש טענד צו האָבן העכערע לעוועלס פֿון געוויסע מינעראַלע (למשל יאָד) צוליב דער מינעראַל־רייַכער ים־סביבה.
אבער, דער נוטרישאַנעלער ווערט ווערט אויך באאיינפלוסט דורך דעם טיפ פיש, עלטער, פיטער, און קולטיוואציע מעטאדן. טילאַפּיאַ וואָס ווערט געפיטערט מיט אַ קאָנטראָלירטער דיעטע קען האָבן גוטע נוטרישאַנעלע קוואַליטעט, בשעת ים פיש וואָס ווערן געכאפט פון ספּעציפֿישע געגנטן קענען זיין אַנדערש אין זייער נוטרישאַנעלער אינהאַלט.
6. אונטערשיידן צווישן קאנטאמינאציע ריזיקע און קאנסומאציע זיכערהייט
יעדער טיפ פיש טראָגט ריזיקעס וואָס מען דאַרף באַטראַכטן. זאַלץ-וואַסער פיש זענען פּאָטענציעל אויסגעשטעלט צו שווערע מעטאַלן ווי קוועקזילבער, ספּעציעל גרויסע, לאַנג-לעבעדיקע ראָיבפיש (ווי עטלעכע גרויסע טונאַ און שווערדפיש). דעריבער, עטלעכע גרופּעס, ווי שוואַנגערע פרויען און קינדער, ווערן בכלל אַדווייזד צו קלייַבן פיש מיט נידעריקערע קוועקזילבער לעוועלס און צו מאַדערירן זייערע פּאָרציעס.
זיסוואַסער פיש זענען מער סאַסעפּטאַבאַל צו וואַסער קוואַליטעט פּראָבלעמען אין קולטיוואַציע. אויב טייכן זענען פאַרפּעסטיקט אָדער פיטער פאַרוואַלטונג און היגיענע זענען שלעכט, קענען פיש אַנטוויקלען אַ שמעק אָדער טראָגן זיכער מיקראָאָרגאַניזאַמז. אָבער, מאָדערן, גוט-געפירט קולטיוואַציע קען פּראָדוצירן זיכער, הויך-קוואַליטעט זיסוואַסער פיש.
דער שליסל-פונקט: פיש זיכערקייט ווערט נישט באשטימט נאר דורך צי עס איז ים אדער זיסוואסער, נאר דורך זיין מקור, האנדלונג מעטאדן, און די ריינקייט פון דער פארשפרייטונג קייט.
7. פרייז אונטערשיידן און פאַראַנען
זיסוואַסער פיש האָבן אָפט מער סטאַבילע פּרייזן אין מאַרק ווייַל סאַפּלייז קענען זיין געשאפן יאָר-קייַלעכיק דורך היגע קולטיוואַציע. פיש אַזאַ ווי קאַטפיש, טילאַפּיאַ און פּאַנגאַסיוס זענען בכלל לייכט בנימצא און לעפיערעך אַפאָרדאַבאַל.
זאַלץ-וואַסער פיש פּרייזן קענען זיין מער וואַלאַטאַל רעכט צו פישעריי סעזאָנען, וועטער, כוואַליעס, ברענשטאָף קאָסטן, און די דיסטאַנס צווישן פּאָרטן און מאַרקפלעצער. אָבער, אין קאָוסטאַל געביטן, זאַלץ-וואַסער פיש קענען זיין ביליקער און פרישער ווי זיסוואַסער פיש.
8. אונטערשיידן אין געוויינטלעכע פּראַסעסינג מעטאָדן
ים־פיש ווערן אָפט צוגעגרייט דורך גרילן, ברעטן, רויכערן, אדער מאַכן פּעפּעס (געדימפּטע פיש) און זויערע סאָוסן צוליב זייערע שטאַרקע נאַטירלעכע טאַמעס און זייער פיייקייט צו פאַרבינדן זיך מיט פּשוטע געווירצן. פיש ווי טונאַ און סקיפּדזשאַק טונאַ ווערן אויך אָפט פּרעזערווירט ווי פּינדאַנג אדער צעשניטענע פיש.
זיסוואַסער פיש ווערט אָפט צוגעגרייט ווי געפּרעגלטע עסן, פּעסעל לעלע (קאַץפיש סאַלאַט), גולאַי (קערי), זופּ, אָדער פּינדאַנג פּאַטין (פּאַטין פיש סאָוס). כּדי צו רעדוצירן דעם באַזונדערן אַראָמאַ, לייגן מענטשן אָפט צו שטאַרקערע געווירצן ווי קורקומאַ, ינגבער, גאַלאַנגאַל, לעמאָנגראַס און לימענע בלעטער.
קעסימפּולאַן
די אונטערשיידן צווישן זאַלץ-וואַסער און זיסוואַסער פיש אַרייַננעמען די לעבנס-שטח, ווי דער קערפּער אַדאַפּטירט זיך צו די זאַלץ לעוועלס, טיפּן און ביישפילן פון פיש, טעם און טעקסטור קעראַקטעריסטיקס, נוטרישאַנאַל אינהאַלט, ריזיקירן פון קאַנטאַמאַניישאַן, פּרייַז און פּראַסעסינג טעקניקס. זאַלץ-וואַסער פיש בכלל עקסאַלאַנס אין זייער געשמאַקן טעם און עטלעכע ווערייאַטיז זענען רייך אין אָמעגאַ-3, בשעת זיסוואַסער פיש זענען גרינגער צו קולטיווירן, קאָנסיסטענטלי בנימצא און אָפט מער אַפאָרדאַבאַל. לעסאָף, די בעסטע ברירה דעפּענדס אויף דיין באדערפענישן, געשמאַק און צוטריט. די מערסט וויכטיק זאַך איז צו קלייַבן פיש וואָס איז פריש, שאַפונג פון אַ רעספּעקטאַבאַל מקור, און צוגעגרייט היגיעניש צו מאַקסאַמייז זייַן נוטרישאַנאַל בענעפיץ.
