Qaynatish - bu suyuqlikni gazga aylantirish jarayoni. Qaynatish to'yingan bug' bosimi havo bosimiga teng bo'lganda sodir bo'ladi (havo bosimi = atmosfera bosimi). Biz faqat qaynoq suv haqida gaplashamiz. Suvning to'yingan bug' bosimi suv haroratiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir, suv harorati qancha yuqori bo'lsa, to'yingan bug' bosimi shuncha yuqori bo'ladi. Suvni qizdirganimizda, odatda idishning pastki qismida kichik pufakchalar paydo bo'ladi. Pufakchalarning mavjudligi suyuqlikning gazga aylanishini ko'rsatadi. Agar pufakchadagi to'yingan bug' bosimi tashqi havo bosimidan kichikroq bo'lsa, pufakcha sirtga yetib borishdan oldin qisqaradi va parchalanadi. Pufakchalar yo'q qilinadi, chunki tashqi havoning itarish kuchi pufakcha ichidagi bug'ning itarish kuchidan yuqori. Tashqi havo bosimi pufakchadagi bug' bosimidan yuqori, shuning uchun tashqi havo sezilarli darajada kuchga ega (P = F / A).
Suv harorati oshgani sayin, pufakchadagi to'yingan bug'ning bosimi ham oshadi. Agar pufakchadagi to'yingan bug'ning bosimi tashqi havo bosimiga teng yoki undan yuqori bo'lsa, pufakcha kengayib, sirtga yetguncha suzib yuradi. Sirtga yetgandan so'ng, pufakchalar yorilib ketadi va pufakchadagi suv bug'i suvdan ajralib chiqadi. Qaynash jarayoni sodir bo'ladi. Pufakchalar yanada ko'zga tashlanadi, chunki pufakchadagi itarish kuchi tashqi havoning itarish kuchidan yuqori. Pufakchadagi bug' bosimi tashqi havo bosimidan yuqori, shuning uchun pufakcha ichidagi bug' katta kuchga ega. Pufakchalar ko'paygan sari bug' hajmi ham oshadi, shuning uchun bug'ning zichligi pasayadi. Bug' zichligi pasayganligi sababli (bug'ning zichligi suv zichligidan kichikroq), pufakchalar sirtga suzib chiqishi mumkin. Suv yuzasida suzib yuradigan quruq yog'och yoki mantarga o'xshaydi. Quruq yog'och yoki mantar suzib yurishi mumkin, chunki zichlik suv zichligidan kichikroq.
Yuqoridagi tavsifga asoslanib, qaynash jarayoni suv bug'ining bosimi atmosfera bosimiga teng yoki undan yuqori bo'lganda sodir bo'ladi, deb aytishimiz mumkin. Shunday qilib, suvning qaynash harorati atmosfera bosimiga juda bog'liq. Atmosfera bosimi qanchalik kichik bo'lsa, qaynash harorati shuncha past bo'ladi. Yoki aksincha, atmosfera bosimi qanchalik yuqori bo'lsa, qaynash harorati shuncha yuqori bo'ladi. Odatda, dengiz sathidan qanchalik baland joy o'lchansa, o'sha joyda atom bosimi shuncha past bo'ladi. Shuning uchun, dengiz sathidan qanchalik baland joy o'lchansa, o'sha joyda qaynash harorati shuncha past bo'ladi, degan xulosaga kelish mumkin. Tepalikdagi qaynash harorati plyajdagi qaynash haroratidan pastroq. Tog' cho'qqilaridagi qaynash harorati pasttekisliklardagi qaynash haroratidan pastroq. Tog' cho'qqisida qizdirilgan suv plyajdagi qizdirilgan suvga qaraganda tezroq qaynaydi. Ammo agar siz guruchni tog' cho'qqisida pishirsangiz, guruch uzoqroq pishadi, chunki qaynash harorati past, shuning uchun qaynash harorati past bo'ladi. Tez pishirish uchun odatda bosimli pishirgich ishlatiladi. Bosimli pishirgich havo bosimini oshirish uchun ishlaydi, shunda qaynash harorati yuqori bo'ladi. Yuqori qaynoq harorati suvning yuqori qaynash haroratiga olib keladi.
