Кипіння – це процес перетворення рідини на газ. Кипіння відбувається, коли тиск насиченої пари дорівнює тиску повітря (тиск повітря = атмосферний тиск). Ми обговорюємо лише киплячу воду. Тиск насиченої пари води прямо пропорційний температурі води, чим вища температура води, тим вищий тиск насиченої пари. Коли ми нагріваємо воду, на дні посудини зазвичай з'являються маленькі бульбашки. Наявність бульбашок свідчить про перехід рідини в газоподібний стан. Якщо тиск насиченої пари в бульбашці менший за тиск зовнішнього повітря, бульбашка стискається та розпадається, не досягаючи поверхні. Бульбашки руйнуються, оскільки сила тяги зовнішнього повітря вища, ніж сила тяги пари всередині бульбашки. Зовнішній тиск повітря вищий за тиск пари в бульбашці, тому зовнішнє повітря має значнішу силу (P = F / A).
Зі збільшенням температури води тиск насиченої пари в бульбашці також зростає. Якщо тиск насиченої пари в бульбашці дорівнює або вищий за тиск зовнішнього повітря, то бульбашка розшириться та спливатиме, доки не досягне поверхні. Після досягнення поверхні бульбашки розриваються, і водяна пара в бульбашці відділяється від води. Відбувається процес кипіння. Бульбашки стають більш помітними, оскільки сила тяги в бульбашці вища, ніж сила тяги зовнішнього повітря. Тиск пари в бульбашці вищий, ніж тиск зовнішнього повітря, тому пара всередині бульбашки має більшу силу. Зі збільшенням бульбашок об'єм пари також збільшується, тому щільність пари зменшується. Оскільки щільність пари зменшується (щільність пари менша за щільність води), бульбашки можуть спливати на поверхню. Подібно до сухої деревини або корка, які плавають на поверхні води. Суха деревина або корок можуть плавати, оскільки їхня щільність менша за щільність води.
Виходячи з вищенаведеного опису, можна сказати, що процес кипіння відбувається, коли тиск водяної пари дорівнює або перевищує атмосферний тиск. Таким чином, температура кипіння води дуже залежить від атмосферного тиску. Чим менший атмосферний тиск, тим нижча температура кипіння. Або навпаки, чим вищий атмосферний тиск, тим вища температура кипіння. Зазвичай, чим вище місце вимірюється від поверхні моря, тим менший атомний тиск у цьому місці. Отже, можна зробити висновок, що чим вище місце вимірюється від рівня моря, тим нижча температура кипіння в цьому місці. Температура кипіння на пагорбі нижча, ніж температура кипіння на пляжі. Температура кипіння на вершині гір нижча, ніж температура кипіння в низовинах. Нагріта вода на вершині гори кипить швидше, ніж нагріта вода біля пляжу. Але якщо варити рис на вершині гори, він вариться довше, оскільки температура кипіння низька, тому температура кипіння низька. Для швидкого приготування зазвичай використовується скороварка. Скороварка функціонує для підвищення тиску повітря, щоб температура кипіння стала вищою. Висока температура кипіння спричиняє високу температуру кипіння води.
