Реаксияҳои кимиёвӣ, ки ҳангоми ҳозима ба амал меоянд
Ҳазм як силсила равандҳоест, ки ғизоро ба молекулаҳои оддӣ табдил медиҳанд, то онҳо аз ҷониби бадан ҷаббида шаванд ва ҳамчун манбаъҳои энергия, блокҳои сохтмонӣ ва танзими вазифаҳои гуногуни физиологӣ истифода шаванд. Ин раванд на танҳо ҳаракатҳои механикӣ, ба монанди хоидан ва перистальтика, балки инчунин аксуламалҳои кимиёвиро, ки аз ҷониби ферментҳо, кислотаҳо ва дигар моеъҳои ҳозима назорат карда мешаванд, дар бар мегирад. Ин аксуламалҳои кимиёвӣ дар марҳилаҳо аз даҳон то рӯдаи борик ба амал меоянд ва сипас бо ёрии микроорганизмҳо дар рӯдаи ғафс анҷом меёбанд. Дар зер тавсифи аксуламалҳои асосии кимиёвӣ оварда шудааст, ки дар ҳозимаи инсон ба амал меоянд.
1. Ҳазм дар даҳон: Гидролизи ибтидоии карбогидратҳо
Раванди ҳозима дар даҳон тавассути ҳазми механикӣ тавассути дандонҳо ва ҳазми кимиёвӣ тавассути оби даҳон оғоз меёбад. Дар оби даҳон ферменти амилазаи оби даҳон (птиалин) мавҷуд аст, ки карбогидратҳои мураккаб, бахусус крахмалро, ба молекулаҳои соддатар таҷзия мекунад.
Реаксияи асосӣ дар даҳон гидролиз (таҷзия бо илова кардани об) мебошад. Ба таври оддӣ, амилаза пайвандҳои гликозидиро дар крахмал вайрон мекунад ва мальтоза ва декстрин (занҷирҳои кӯтоҳтари шакар)-ро ба вуҷуд меорад. Ин реаксия дар сатҳи қариб бетараф (тақрибан 6,8-7,2) ба таври оптималӣ сурат мегирад. Оби даҳон инчунин миқдори ками липазаи забонӣ дорад, ки ба равғанҳо таъсир мерасонад, аммо саҳми он дар ин марҳила ночиз аст.
Дар ҳамин ҳол, болюси ғизои намнок ва ташаккулёфта фурӯ бурда мешавад ва ба поёни сурхрӯда ҳаракат мекунад. Дар сурхрӯда ягон аксуламали кимиёвии мушаххас ба амал намеояд, аммо болюс тавассути ҳаракатҳои перисталтикӣ ба сӯи меъда ҳаракат мекунад.
2. Ҳазм дар меъда: Денатуратсияи сафеда ва гидролизи ибтидоӣ
Дар меъда, аксуламалҳои кимиёвии ҳозима дар муҳити хеле турш ба амал меоянд, ки ин аз сабаби мавҷуд будани кислотаи хлорид (HCl) мебошад. HCl якчанд нақшҳои муҳим дорад: паст кардани рН-и меъда (тақрибан 1,5-3,5), куштани баъзе микроорганизмҳо ва денатуратсияи сафедаҳо (тағйир додани сохтори сеченакаи сафедаҳо барои осонтар ҳазм кардани онҳо аз ҷониби ферментҳо).
Ферменти асосӣ дар меъда пепсин аст, ки аз шакли ғайрифаъоли худ, пепсиноген, тавассути HCl фаъол мешавад. Пепсин сафедаҳоро ба қисмҳои хурдтар, ки пептидҳо номида мешаванд, таҷзия мекунад. Реаксия на "сӯзиш" ё оксидшавӣ, балки гидролизи пайвандҳои пептидӣ дар сафедаҳо мебошад. Ин раванд сафедаҳои мураккабро ба полипептидҳои кӯтоҳтар табдил медиҳад ва ҳазми минбаъдаро дар рӯда осон мекунад.
Илова бар пепсин, меъда инчунин липазаи меъдаро истеҳсол мекунад, ки ба гидролизи равған, махсусан дар кӯдаконе, ки миқдори зиёди равғанро аз шир истеъмол мекунанд, мусоидат мекунад. Аммо, ҳазми асосии равған дар рӯдаи борик ба амал меояд. Меъда инчунин луоб истеҳсол мекунад, то қабати меъдаро аз таъсири зангзанандаи HCl ва фаъолияти ферментҳо муҳофизат кунад.
3. Нақши ҷигар ва заҳрадон: Эмульсияшавии равған
Ғизои ниммоеъ аз меъда (химия) ба дувоздаҳруҷан (рӯдаи борик) ворид мешавад. Дар ин ҷо, ҳазми чарб аз ҷониби сафро, ки аз ҷониби ҷигар истеҳсол мешавад ва дар заҳрадон нигоҳ дошта мешавад, осон мешавад. Сафра фермент нест, аммо он дорои намакҳои сафро мебошад, ки ба таҷзияи глобулаҳои калони чарб ба қатраҳои хурдтар тавассути раванде, ки эмульсия номида мешавад, мусоидат мекунанд.
Эмульсиякунӣ реаксияи кимиёвӣ нест, ки пайвандҳоро мешиканад, балки раванди физикӣ-химиявӣ аст, ки масоҳати сатҳи равғанро зиёд мекунад ва ба ферментҳои липаза имкон медиҳад, ки самараноктар кор кунанд. Намакҳои сафро амфипатикӣ мебошанд: як тараф "обро дӯст медорад" ва тарафи дигар "равғанро дӯст медорад", аз ин рӯ онҳо метавонанд қатраҳои равғанро дар муҳити обии рӯда устувор кунанд.
4. Ҳазм дар рӯдаи борик: Гидролизи шадид аз ҷониби ферментҳои гадуди зери меъда ва ферментҳои рӯда
Рӯдаи борик макони асосии ҳазми минбаъдаи кимиёвӣ ва азхудкунии маҳсулоти ҳозима мебошад. Ду манбаи асосии ферментҳо дар ин ҷо гадуди зери меъда ва девори рӯдаи борик мебошанд.
а) Карбогидратҳо: аз поли- ва дисахаридҳо то моносахаридҳо
Афшураи гадуди зери меъда дорои амилазаи гадуди зери меъда мебошад, ки таҷзияи крахмалро ба мальтоза, малтотриоза ва декстрин идома медиҳад. Сипас, ферментҳо дар сатҳи виллаҳои рӯда (ферментҳои сарҳади хасу) дисахаридҳоро ба моносахаридҳо табдил медиҳанд:
– Малтоза: малтоза → глюкоза + глюкоза
– Сахароза: сахароза → глюкоза + фруктоза
– Лактаза: лактоза → глюкоза + галактоза
Ин як реаксияи гидролиз аст, ки моносахаридҳоро дар шакле ба вуҷуд меорад, ки метавонад ба хун ҷаббида шавад. Глюкоза ва галактоза тавассути интиқоли дуюмдараҷаи фаъол ва фруктоза тавассути диффузияи осоншуда ҷаббида мешаванд.
б) Сафеда: Аз полипептидҳо то аминокислотаҳо
Ғадуди зери меъда шаклҳои ғайрифаъоли ферментҳои протеаза, ба монанди трипсиноген ва химотрипсиногенро ҷудо мекунад. Ин ферментҳо дар дувоздаҳ рӯда тавассути энтерокиназа ва реаксияи занҷирӣ фаъол мешаванд. Пас аз фаъолшавӣ:
– Трипсин ва химотрипсин полипептидҳоро ба пептидҳои хурдтар таҷзия мекунанд.
- Карбоксипептидаза аминокислотаҳоро аз охири занҷири пептидӣ ҷудо мекунад.
Дар сатҳи рӯда аминопептидазаҳо ва дипептидазаҳо мавҷуданд, ки таҷзияи онҳоро ба аминокислотаҳо (инчунин қисми ками дипептидҳо ва трипептидҳо, ки метавонанд дар ҳуҷайраҳо ҷаббида ва таҷзия шаванд) анҷом медиҳанд.
в) Равған: Аз триглисеридҳо то кислотаҳои равғанӣ ва моноглисеридҳо
Панкреас инчунин липазаи хеле самараноки панкреатикӣ истеҳсол мекунад, хусусан пас аз эмульсия шудани равғанҳо аз ҷониби намакҳои талха. Липаза триглицеридҳоро тавассути гидролиз таҷзия мекунад:
– триглицеридҳо → моноглицеридҳо + кислотаҳои равғании озод
Сипас, равғани ҳосилшуда миселлаҳоро ташкил медиҳад, ки "бастачаҳо"-и хурде мебошанд, ки намакҳои талха ба онҳо барои часпидан ба сатҳи ҳуҷайраҳои рӯда мусоидат мекунанд. Дар дохили ҳуҷайраҳои рӯда, равған ба триглицеридҳо табдил ёфта, барои интиқол ба системаи лимфавӣ ба хиломикронҳо бастабандӣ мешавад.
5. Ҳазм дар рӯдаи ғафс: Ферментатсия аз ҷониби микробҳо
Дар рӯдаи ғафс аксари аксуламалҳои кимиёвӣ на аз ҷониби ферментҳои инсон, балки аз ҷониби микробиотаи рӯда анҷом дода мешаванд. Нахи парҳезӣ (селлюлоза, гемиселлюлоза, пектин), ки дар рӯдаи борик ҳазм карда намешавад, ба кислотаҳои равғании занҷири кӯтоҳ (SCFA), ба монанди ацетат, пропионат ва бутират, фермент карда мешавад. Ин маҳсулот ба саломатии рӯда фоида меоранд ва метавонанд ҳамчун манбаи иловагии энергия ҷаббида шаванд.
Микробҳо инчунин газҳоеро ба монанди гази карбон, метан ва гидроген ҳамчун маҳсулоти иловагии ферментатсия ба вуҷуд меоранд. Ғайр аз ин, микробиотаҳо дар синтези баъзе витаминҳо, ба монанди витамини К ва баъзе витаминҳои В, нақш мебозанд, гарчанде ки саҳми онҳо аз як шахс ба шахс фарқ мекунад.
6. Танзими реаксияҳои кимиёвӣ: Гормонҳо ва рН
Барои он ки ҳамаи ин аксуламалҳои кимиёвӣ дуруст гузаранд, бадан ҳозимаро тавассути системаи асаб ва гормонҳо танзим мекунад. Ду гормони муҳим инҳоянд:
– Секретин: гадуди зери меъдаро барои ҷудо кардани бикарбонат барои безарар кардани кислота аз меъда дар дувоздаҳ рӯда ҳавасманд мекунад, то ки рН барои кори ферментҳои рӯда ва гадуди зери меъда мувофиқтар гардад.
– Холесистокинин (CCK): гадуди зери меъдаро барои озод кардани ферментҳои ҳозима ҳавасманд мекунад ва заҳрадонро барои озод кардани сафро водор мекунад, ки кашиш хӯрад.
рН низ муҳим аст. Ферментҳо дар доираи муайяни рН кор мекунанд: пепсин дар муҳити туршии меъда ба таври беҳтарин кор мекунад, дар ҳоле ки ферментҳои гадуди зери меъда ва рӯда дар рН-и рӯдаи борик, ки бетарафтар ё каме ишқорӣ аст, ба таври беҳтарин кор мекунанд.
Penutup
Реаксияҳои кимиёвии ҳозима аз маҷмӯи гидролиз аз ҷониби ферментҳо, денатуратсия аз ҷониби кислотаҳо, эмульсиякунонии равғанҳо аз ҷониби сафро ва ферментатсия аз ҷониби микробҳои рӯда иборатанд. Ҳамаи ин механизмҳо якдигарро пурра мекунанд, то карбогидратҳоро ба моносахаридҳо, сафедаҳоро ба аминокислотаҳо ва равғанҳоро ба кислотаҳои равғанӣ ва моноглицеридҳо табдил диҳанд, то аз ҷониби бадан ҷаббида шаванд. Дарки реаксияҳои кимиёвии ҳозима ба мо кӯмак мекунад, ки аҳамияти ферментҳо, сатҳи рН ва саломатии ҳозимаро дар дастгирии ҷабби маводи ғизоӣ ва нигоҳ доштани тавозуни умумии бадан дарк кунем.
