Дефиниција кључања
Кључање је процес преласка течног у гасовито стање. Кључање се дешава када је притисак засићене паре једнак притиску спољашњег ваздуха (притисак спољашњег ваздуха = атмосферски притисак). Овом приликом ћемо разматрати само кључалу воду. Притисак засићене паре воде је директно пропорционалан температури воде, што је температура воде виша, то је већи притисак засићене паре воде. Када загревамо воду, на дну посуде се обично појављују мали мехурићи. Присуство мехурића указује на промену из течности у гас. Ако је притисак засићене паре у мехуру мањи од притиска спољашњег ваздуха, мехур ће се скупити и колабирати пре него што стигне на површину. Мехур се колабира јер је сила потиска спољашњег ваздуха већа од силе потиска паре унутар мехура. Притисак спољашњег ваздуха је већи од притиска паре у мехуру, па спољашњи ваздух има већу силу (P = F/A).
Како температура воде расте, повећава се и притисак засићене паре у мехуру. Ако је притисак засићене паре у мехуру једнак или већи од притиска спољашњег ваздуха, мехур ће се повећавати и плутати док не досегне површину. Након доласка на површину, мехур ће пући и водена пара унутар мехура ће се ослободити из воде. Долази до процеса кључања. Мехур се повећава јер је сила потиска паре унутар мехура већа од силе потиска спољашњег ваздуха.
Притисак паре унутар мехура је већи од спољашњег ваздушног притиска, тако да пара унутар мехура делује већом силом. Како мехур расте, запремина паре се такође повећава, па се густина паре смањује. Пошто се густина паре смањује (густина паре је мања од густине воде), мехур може да исплива на површину. Слично је сувом дрвету или плути који плутају на површини воде. Суво дрво или плута могу да плутају јер је њихова густина мања од густине воде.
Засићени притисак паре воде
На основу горе наведеног објашњења, можемо рећи да процес кључања воде настаје када је напон засићене паре воде једнак или већи од атмосферског притиска. Стога, тачка кључања воде у великој мери зависи од атмосферског притиска. Што је атмосферски притисак нижи, то је тачка кључања нижа. Супротно томе, што је атмосферски притисак виши, то је тачка кључања виша. Генерално, што је локација на вишим нивоима мора, то је атмосферски притисак тамо нижи. Стога се може закључити да што је локација на вишим нивоима мора, то је тачка кључања тамо нижа.
Тачка кључања на врху је нижа од тачке кључања на плажи. Тачка кључања на врху планине је нижа од тачке кључања у низијама. Вода загрејана на врху планине кључа брже од воде загрејане на плажи. Међутим, ако кувате пиринач на врху планине, пиринач се дуже кува јер је тачка кључања ниска, па је и температура кључања воде ниска. За брзо кување обично се користи експрес лонац . Експрес лонац функционише тако што повећава притисак ваздуха тако да температура тачке кључања постаје виша. Висока температура тачке кључања доводи до тога да вода кључа на вишој температури, па пиринач брже омекшава.
