Galuega a le Citric Acid i Mea'ai
O le citric acid o se tasi o mea fa'aopoopo masani i mea'ai e maua i le tele o oloa taumafa ma meainu. E lauiloa lautele i lona tofo fou ma oona ma e taua tele i le tausia o le lelei o oloa. E le gata i lona tofo oona tulaga ese, e tele fo'i galuega a le citric acid i tekinolosi mea'ai, mai le fa'atonutonuina o le oona e o'o atu i le fesoasoani e fa'aumiumi ai le umi e teu ai. Ona o lona faigofie ona fa'aaogaina ma le saogalemu pe a fa'aaogaina e tusa ai ma fa'atonuga, o le citric acid o se filifiliga autu i le alamanuia o mea'ai fa'aonaponei.
O le ā le Citric Acid?
O le citric acid o se organic acid e maua faalenatura i le tele o fualaau aina, aemaise lava fualaau aina e pei o le tipolo, lime, ma moli. I totonu o pisinisi, e masani ona gaosia le citric acid e ala i se faiga o le fa'afefeteina e fa'aaoga ai meaola ninii (e pei o le Aspergillus niger) e liua ai punaoa o suka i le citric acid. E masani ona maua o ni tioata pa'epa'e po'o se pauta, e faigofie ona fa'asusu i le vai, ma e iai se tofo mama ma oona.
I lisi o mea'ai, e masani ona lisiina le citric acid o le "citric acid" po'o le fa'ailoga fa'aopoopo mea'ai E330. O le iai o lenei fa'ailoga e fa'ailoa mai ai o le citric acid o se fa'aopoopoga ua leva ona iai, ma ua fa'aaogaina lautele ma ua fa'atonutonuina lona fa'aaogaina i le tele o atunu'u.
1. Pule Fa'atonutonu o le 'Aseta
O le galuega autū a le citric acid i mea'ai o le fa'atonutonuina lea o le 'acidity'. O le 'acidity' (pH) e matuā a'afia ai le tofo, le mafiafia, le lanu, ma le mautu o mea'ai. I le fa'aopoopoina o le citric acid, e mafai ai e le au gaosi oloa ona fa'aitiitia le pH e ausia ai le tulaga 'acidity' e mana'omia i oloa.
Mo se faʻataʻitaʻiga, i meainu suamalie, sua o fualaʻau ʻaina, siamu, poʻo sosi, e fesoasoani le citric acid e ausia ai le paleni o le tofo suamalie, masima, ma le oona. I oloa e faʻavae i fualaʻau ʻaina, e fesoasoani foʻi le citric acid e "siʻitia" le tofo o le fualaʻau ʻaina, ma faʻafouina ma sili atu ona maʻai. O lenei fetuunaiga o le pH e taua tele aua e oʻo lava i se eseesega laʻititi i le pH e mafai ona suia tele ai le tofo.
2. Fa'aleleia Tofo ma Fa'apaleni
E ese mai i le fa'atonutonuina o le pH, e galue fo'i le citric acid o se mea e fa'aleleia ai le tofo, aemaise lava e fa'aleleia atili ai se lagona fou. O le acidity e maua mai i le citric acid e masani ona manatu e "mama" nai lo isi acids, ma e fa'aaogaina lautele ai i lole, jellies, meainu pauta, aisikulimi, yogurt suamalie, ma e o'o lava i sprinkles.
I oloa suamalie e pei o lole po'o meainu manogi, e faia e le citric acid se eseesega manaia i le tofo suamalie. O lenei tu'ufa'atasiga suamalie-o'ona e faia ai se "aafiaga fa'afouina" e fa'amama ai le tofo o le oloa ma fa'aitiitia ai le le fiafia. Ona o lenei mea, e lauiloa le citric acid i lole o'ona, gummies, ma meainu manogi moli.
3. Mea Fa'asao e le Tu'usa'o e ala i le Fa'aitiitia o le pH
E lē o se mea e fa'asao ai mea'ai le citric acid e pei o le sodium benzoate po'o le potassium sorbate, ae e fesoasoani i le fa'asao e ala i le fa'aitiitia o le pH. E tele meaola ninii e fa'aleagaina ma fa'ama'i e faigata ona ola i tulaga 'o'ona. I le fa'aitiitia o le pH o mea'ai, e mafai e le citric acid ona fa'agesegese le tuputupu a'e o nisi siama, ma fesoasoani ai i oloa e umi se taimi e ola ai.
I mea'ai e pei o le sosi tamato, sosi chili i fagu, meainu fuala'au 'aina, ma nisi oloa apa, o le fa'a'aisa i le citric acid e mafai ona avea ma vaega o se fuafuaga e pulea ai siama. I faiga fa'apisinisi, e masani ona fa'afefiloi le citric acid ma isi metotia e pei o le pasteurization, sterilization, po'o le fa'aaogaina o isi mea fa'asao mo ni taunu'uga sili atu ona lelei.
4. Mea e tete'e ai i le okesene ma fa'amautu ai lanu (Chelating Agent)
O se tasi o matafaioi tāua a le citric acid o le avea lea ma se chelating agent, o lona uiga e mafai ona fusifusia ai ions u'amea e pei o le u'amea ma le kopa. E mafai e nei ions u'amea ona fa'avavevaveina tali atu o le oxidation e mafua ai le pala, suiga o le tofo, po'o le suia o lanu i mea'ai.
E ala i le fusifusia o ions u'amea, e fesoasoani le citric acid e fa'agesegese ai le fa'a'okeseneina. O ona aafiaga e va'aia i oloa e pei o suāu'u, margarine, meainu, ma sauniuniga o fuala'au 'aina. E fesoasoani fo'i le citric acid e fa'atumauina le lanu o mea'ai, e pei o fuala'au 'aina tipi po'o oloa e faia i fuala'au 'aina, e ala i le puipuia o le vave ona enaena ona o tali atu i le fa'a'okeseneina.
5. Taofia le enaena o fualaau aina ma fualaau faisua
O fuala'au 'aina e pei o apu, pea, ma avoka e faigofie ona enaena pe a uma ona tipiina ona o gaioiga fa'aenzymatic. E masani ona fa'aaogaina vaila'au citric acid e fa'asusu ai fuala'au 'aina tipi ina ia tumau ai lona lanu susulu mo se taimi umi. O le fa'ateleina o le acidity e mafai ona fa'agesegese ai le gaioiga a enzymes e mafua ai le enaena, a'o fa'aitiitia ai fo'i le oxidation.
I le fale, e tutusa lenei galuega ma le fa'aaogaina o le sua o le tipolo i fua ua tipi. O le eseesega, o le citric acid i le tulaga o le pauta e maua ai se aafiaga tumau ma e faigofie ona pulea lona malosi.
6. Fesoasoani i le Fausiaina o le Gel i Oloa Pectin
A faia le siamu, marmalade, po'o le jeli, o le manuia o le fausiaina o le gel e matua'i a'afia lava e le pH. O le pectin—o le alava masani e fausia ai gels—e mana'omia ni tulaga fa'apitoa oona e fausia ai se feso'ota'iga gel lelei. E fesoasoani le citric acid e fa'aitiitia le pH i le tulaga sili ona lelei, ma i'u ai i se foliga siamu mafiafia ma mautu.
A le lava le 'a'asa, e mafai ona tafe tele le siamu, faigata ona mafiafia, pe le tutusa fo'i lona mafiafia. O le mea lea, e masani ona avea le citric acid ma se mea taua tele, aemaise lava pe a maualalo le 'a'asa masani o le fuala'au 'aina.
7. Fa'ateleina le Aogā o Isi Mea Fa'asao
O nisi mea fa'asao e sili atu ona aoga i le pH maualalo. I le fa'aitiitia o le pH i le citric acid, e mafai e le au gaosi oloa ona fa'ateleina le aoga o mea fa'asao e pei o benzoates po'o sorbates, ma mafai ai ona sili atu le lelei o le fa'aaogaina a'o ausia pea tulaga fa'atonuina o le saogalemu o mea'ai.
E masani ona tupu lenei mea i meainu, sosi, ma oloa ua sauni e 'ai e mana'omia ai le mautu fa'a-microbiology i se taimi umi e teuina ai. O le fa'atonutonuina o le pH o se fuafuaga taua mo le tausia o le saogalemu a'o fa'asaoina pea le tofo.
8. Fa'aoga i Mea'ai ma Meainu Eseese
Ona o ana galuega eseese, e faʻaaogaina le citric acid i le tele o ituaiga oloa, e aofia ai:
1. Meainu: meainu suamalie, meainu fuala'au 'aina, sua suamalie, meainu pauta.
2. Loli ma mea'ai mama: lole oona, puluka, mea'ai suamalie.
3. Fualaau 'aina: siamu, jeli, fuala'au 'aina apa, fuala'au 'aina ua sauni e 'ai.
4. Sosi ma mea manogi: sosi tamato, sosi chili, sosi salati.
5. Oloa gaosi susu: iokate manogi fuala'au 'aina, meainu susu manogi (i le aofa'i fa'atonutonuina).
6. Oloa ua uma ona gaosia: mea'ai apa ma nisi mea'ai ua sauni e 'ai e mana'omia le fetu'una'iga o le pH.
Puipuiga ma Tapula'a Fa'aoga
I se tulaga lautele, e manatu le citric acid e saogalemu mo le toatele o tagata pe a faʻaaogaina e tusa ai ma faʻatonuga. E maua foʻi i meaʻai masani i aso uma, aemaise lava fualaʻau ʻaina. Peitaʻi, o le soʻona faʻaaogaina o oloa e tele le oona e mafai ona mafua ai ni faʻailoga i nisi tagata, e pei o le itaitagofie o le manava, le tiga o nifo (auā e mafai e le oona ona faʻaleagaina le enamel pe a faʻaaogaina soo), poʻo ni mageso i le gutu i tagata e maaleale.
O le mea lea, e tausisi ai le au gaosi mea'ai i tapula'a fa'aoga ua fa'atulagaina e ofisa fa'atonutonu mea'ai i atunu'u ta'itasi. I le fua fa'atatau o aiga, e tatau ona fa'aaoga fa'aitiitia le citric acid ma fetu'una'i e fetaui ma mana'oga o le fua.
Fa'ato'a
E taua tele le sao o le citric acid i le pisinisi o meaʻai ma meainu ona o ona uiga eseese. E le gata ina maua ai se tofo fou ma oona ae fesoasoani foʻi e faʻatonutonu le pH, faʻamautu le lanu, faʻagesegese le faʻaʻesega o le oxidation, lagolagoina le fausiaina o le pectin gel, ma fesoasoani i le umi o le teuina e ala i le puleaina o le acidity. A faʻaaogaina lelei, e fesoasoani le citric acid e gaosia ai meaʻai e sili atu ona mautu, saogalemu, ma tutusa le tofo. E le o se mea e ofo ai o lenei mea o se vaega taua i le tele o meaʻai tatou te 'ai i aso uma.
